რა არის მატჩა?

მატჩა ლატე, მატჩა ნამცხვრები, მატჩას ნაყინი... მწვანე ფერის მატჩას სამზარეულო ნამდვილად მაცდურია. იცით, რა არის მატჩა? რა საკვები ნივთიერებები შეიცავს მას? როგორ ავირჩიოთ?

რა არის მატჩა?

მატჩა ტანგის დინასტიის დროს წარმოიშვა და მას „ბოლო ჩაის“ სახელით იცნობენ. ჩაის დაფქვა, რაც გულისხმობს ჩაის ფოთლების ხელით დაფქვას ქვის წისქვილის გამოყენებით ფხვნილად, აუცილებელი პროცესია ჩაის ფოთლების მოხარშვამდე ან მოხმარებამდე.

ჩინეთის ეროვნული სტანდარტიზაციის ადმინისტრაციისა და ხარისხის ზედამხედველობის, ინსპექტირებისა და კარანტინის გენერალური ადმინისტრაციის მიერ გამოცემული ეროვნული სტანდარტის „მატჩას“ (GB/T 34778-2017) თანახმად, მატჩა აღნიშნავს:

მიკრო ფხვნილისებრი ჩაის მსგავსი პროდუქტი, დამზადებული საფარქვეშ მოყვანილი ახალი ჩაის ფოთლებისგან, რომლებიც სტერილიზდება ორთქლით (ან ცხელი ჰაერით) და შრება ნედლეულად, შემდეგ კი მუშავდება დაფქვის ტექნოლოგიით. მზა პროდუქტი უნდა იყოს ნაზი და თანაბარი, კაშკაშა მწვანე, ხოლო სუპის ფერიც უნდა იყოს მკვეთრი მწვანე, ახალი არომატით.

მატჩა სინამდვილეში მწვანე ჩაის ფხვნილი არ არის. მატჩასა და მწვანე ჩაის ფხვნილს შორის განსხვავება ისაა, რომ ჩაის წყარო განსხვავებულია. მატჩას ჩაის ზრდის პროცესში, ის გარკვეული პერიოდის განმავლობაში უნდა იყოს დაჩრდილული, რაც შეაფერხებს ჩაის ფოტოსინთეზს და თეანინის ჩაის პოლიფენოლებად დაშლას. თეანინი ჩაის არომატის მთავარი წყაროა, ხოლო ჩაის პოლიფენოლები ჩაის სიმწარის მთავარი წყაროა. ჩაის ფოტოსინთეზის ინჰიბირების გამო, ჩაი ასევე ანაზღაურებს მეტი ქლოროფილის სინთეზს. ამიტომ, მატჩას ფერი უფრო მწვანეა, ვიდრე მწვანე ჩაის ფხვნილის, უფრო გემრიელი გემოთი, უფრო მსუბუქი სიმწარით და უფრო მაღალი ქლოროფილის შემცველობით.

რა სარგებელი მოაქვს მატჩას ჯანმრთელობისთვის?

მატჩას აქვს უნიკალური არომატი და გემო, მდიდარია ბუნებრივი ანტიოქსიდანტებით და აქტიური ინგრედიენტებით, როგორიცაა თეანინი, ჩაის პოლიფენოლები, კოფეინი, კვერცეტინი, C ვიტამინი და ქლოროფილი.

მათ შორის, მატჩა მდიდარია ქლოროფილით, რომელსაც აქვს ძლიერი ანტიოქსიდანტური და ანთების საწინააღმდეგო აქტივობა და შეუძლია შეამსუბუქოს ორგანიზმისთვის ოქსიდაციური სტრესისა და ქრონიკული ანთების ზიანი. მატჩას პოტენციური სარგებელი ჯანმრთელობისთვის ძირითადად ორიენტირებულია შემეცნების გაუმჯობესებაზე, სისხლში ლიპიდებისა და სისხლში შაქრის დონის შემცირებაზე და სტრესის შემსუბუქებაზე.

კვლევები აჩვენებს, რომ მატჩას და მწვანე ჩაის თითოეული გრამი ქლოროფილის შემცველობა შესაბამისად 5.65 მილიგრამი და 4.33 მილიგრამია, რაც იმას ნიშნავს, რომ მატჩას ქლოროფილის შემცველობა მნიშვნელოვნად მაღალია, ვიდრე მწვანე ჩაის. ქლოროფილი ცხიმში ხსნადია და მისი გამოყოფა რთულია მწვანე ჩაის წყლით მოხარშვისას. მატჩა კი განსხვავებულია, რადგან ის ფხვნილად იფქვება და მთლიანად მიირთმევა. ამიტომ, მატჩას ერთი და იგივე რაოდენობის მიღება გაცილებით მაღალ ქლოროფილის შემცველობას იძლევა, ვიდრე მწვანე ჩაი.

როგორ ავირჩიოთ მატჩა?

2017 წელს ჩინეთის სახალხო რესპუბლიკის ხარისხისა და ტექნოლოგიების ზედამხედველობის გენერალურმა ადმინისტრაციამ გამოსცა ეროვნული სტანდარტი, რომელიც მატჩა მისი სენსორული ხარისხის მიხედვით პირველი და მეორე დონის მატჩებად იყოფა.

პირველი დონის მატჩას ხარისხი მეორე დონის მატჩასთან შედარებით უფრო მაღალია. ამიტომ რეკომენდებულია პირველი კლასის ადგილობრივი მატჩას ჩაის არჩევა. თუ ის იმპორტირებულია ორიგინალი შეფუთვით, აირჩიეთ უფრო მწვანე ფერის, რბილი და ნაზი ნაწილაკებით. შეძენისას უმჯობესია აირჩიოთ პატარა შეფუთვა, მაგალითად, 10-20 გრამი თითო შეფუთვაზე, რათა არ იყოს საჭირო პაკეტის განმეორებით გახსნა და მისი გამოყენება, ამავდროულად შემცირდეს ჩაის პოლიფენოლების და სხვა კომპონენტების ჟანგვითი დანაკარგები. გარდა ამისა, მატჩას ზოგიერთი პროდუქტი არ არის სუფთა მატჩას ფხვნილი, არამედ შეიცავს თეთრ გრანულირებულ შაქარს და მცენარეულ ცხიმის ფხვნილს. შეძენისას მნიშვნელოვანია ყურადღებით შეამოწმოთ ინგრედიენტების სია.

შეხსენება: თუ მას სვამთ, მდუღარე წყალში მოხარშვა მაქსიმალურად გაზრდის მატჩას ანტიოქსიდანტურ შესაძლებლობებს, თუმცა დალევამდე ის აუცილებლად უნდა გააგრილოთ, სასურველია 50°C-ზე დაბალ ტემპერატურაზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში არსებობს საყლაპავის დამწვრობის რისკი.