რა არის მატჩა?

Matcha Lattes, Matcha Cakes, Matcha ნაყინი… მწვანე ფერის მატჩის სამზარეულო ნამდვილად მაცდურია. იცი რა არის მატჩა? რა საკვები ნივთიერებები აქვს? როგორ ავირჩიოთ?

რა არის მატჩა?

მატა წარმოიშვა ტანგის დინასტიაში და ცნობილია როგორც "ბოლო ჩაი". ჩაის სახეხი, რომელიც გულისხმობს ჩაის ფოთლების ხელით დაფარვას ქვის წისქვილის გამოყენებით, აუცილებელი პროცესია, სანამ მოხმარებისთვის ჩაის ფოთლების მოხარშვა.

ეროვნული სტანდარტის სტანდარტიზაციის ადმინისტრაციის მიერ გაცემული ეროვნული სტანდარტის "მატჩა" (GB/T 34778-2017) თანახმად, ჩინეთის ხარისხის ზედამხედველობის, შემოწმებისა და საკარანტინო ზოგადი ადმინისტრაცია, მატჩა ეხება:

მიკრო ფხვნილის ჩაი, როგორიცაა პროდუქტი, რომელიც დამზადებულია ახალი ჩაის ფოთლებისგან, რომელიც იზრდება საფარის კულტივირების ქვეშ, რომელიც სტერილიზებულია ორთქლით (ან ცხელი ჰაერით) და ხმელი, როგორც ნედლეული, და დამუშავებულია სახეხი ტექნოლოგიის საშუალებით. მზა პროდუქტი უნდა იყოს დელიკატური და თანაბრად, ნათელი მწვანე, ხოლო სუპის ფერი ასევე უნდა იყოს ძლიერი მწვანე, ახალი სუნამოს.

Matcha სინამდვილეში არ არის მწვანე ჩაის ფხვნილი. მაჩასა და მწვანე ჩაის ფხვნილს შორის განსხვავებაა ის, რომ ჩაის წყარო განსხვავებულია. მატჩის ჩაის ზრდის პროცესის დროს, იგი გარკვეული პერიოდის განმავლობაში უნდა დაჩრდილოს, რაც შეაჩერებს ჩაის ფოტოსინთეზს და შეუშლის თეანინის დაშლას ჩაის პოლიფენოლებში. Theanine არის ჩაის არომატის მთავარი წყარო, ხოლო ჩაის პოლიფენოლები ჩაის მწარეობის მთავარი წყაროა. ჩაის ფოტოსინთეზის ინჰიბიციის გამო, ჩაი ასევე ანაზღაურებს უფრო ქლოროფილის სინთეზს. ამრიგად, მატჩის ფერი უფრო მწვანეა, ვიდრე მწვანე ჩაის ფხვნილი, უფრო გემრიელი გემოთი, მსუბუქი მწარე და უფრო მაღალი ქლოროფილის შემცველობა.

რა სარგებელი მოაქვს მატჩას?

Matcha- ს აქვს უნიკალური არომატი და გემო, მდიდარი ბუნებრივი ანტიოქსიდანტებით და აქტიური ინგრედიენტებით, როგორიცაა თეანინი, ჩაის პოლიფენოლები, კოფეინი, კვერცეტინი, ვიტამინი C და ქლოროფილი.

მათ შორის, მატჩა მდიდარია ქლოროფილით, რომელსაც აქვს ძლიერი ანტიოქსიდანტური და ანთების საწინააღმდეგო მოქმედებები და შეუძლია შეამსუბუქოს ჟანგვითი სტრესი და ორგანიზმისთვის ქრონიკული ანთება. Matcha– ს ჯანმრთელობის პოტენციური სარგებელი ძირითადად ფოკუსირებულია შემეცნების გაუმჯობესებაზე, სისხლის ლიპიდების და სისხლში შაქრის შემცირებაზე და სტრესის შემსუბუქებაზე.

კვლევებმა აჩვენა, რომ ქლოროფილის შემცველობა თითოეული გრამი მატჩისა და მწვანე ჩაის, შესაბამისად, 5.65 მილიგრამი და 4.33 მილიგრამია, რაც ნიშნავს, რომ Matcha- ს ქლოროფილის შემცველობა მნიშვნელოვნად აღემატება მწვანე ჩაის. ქლოროფილი ცხიმიანი ხსნადია და ძნელია გაათავისუფლოთ მწვანე ჩაის წყალთან ერთად. მატჩა, მეორეს მხრივ, განსხვავებულია, რადგან ის ფხვნილშია დაფარული და მთლიანად შეჭამეს. ამრიგად, მატჩის იგივე რაოდენობის მოხმარება გაცილებით მაღალ ქლოროფილის შემცველობას იძლევა, ვიდრე მწვანე ჩაი.

როგორ ავირჩიოთ Matcha?

2017 წელს, ჩინეთის სახალხო რესპუბლიკის ხარისხისა და ტექნოლოგიის ზედამხედველობის ზოგადმა ადმინისტრაციამ გამოაქვეყნა ეროვნული სტანდარტი, რომელიც Matcha- ს პირველ დონის მატჩასა და მეორე დონის მატჩად დაყო მისი სენსორული ხარისხის საფუძველზე.

პირველი დონის მატჩის ხარისხი უფრო მაღალია, ვიდრე მეორე დონის მატჩას. ამიტომ რეკომენდებულია პირველი კლასის შიდა Matcha ჩაის არჩევა. თუ ის ორიგინალური შეფუთვით იმპორტირებულია, შეარჩიეთ ერთი მწვანე ფერის და რბილი და უფრო დელიკატური ნაწილაკებით. უმჯობესია შეარჩიოთ მცირე შეფუთვა შესყიდვისას, მაგალითად, 10-20 გრამი თითო პაკეტში, ისე, რომ არ არის საჭირო ტომრის განმეორებით გახსნა და მისი გამოყენება, ხოლო შეამცირებს ჩაის პოლიფენოლების და სხვა კომპონენტების ჟანგვის დაკარგვას. გარდა ამისა, ზოგიერთი Matcha პროდუქტი არ არის სუფთა Matcha ფხვნილი, მაგრამ ასევე შეიცავს თეთრი გრანულირებული შაქრის და მცენარეული ცხიმის ფხვნილს. შეძენისას, მნიშვნელოვანია, რომ ყურადღებით შეამოწმოთ ინგრედიენტების სია.

შეგახსენებთ: თუ მას სვამთ, მას მდუღარე წყლით მწიფდება შეუძლია მაქსიმალურად გაზარდოს ანტიოქსიდანტური სიმძლავრე, მაგრამ დალევის წინ უნდა გააცივოთ, სასურველია 50 ° C- ზე დაბლა, წინააღმდეგ შემთხვევაში საყლაპავის დაწვის რისკი არსებობს.