რა არის მატჩა?

Matcha ლატე, Matcha ტორტები, Matcha ნაყინი… მწვანე ფერის Matcha სამზარეულო ნამდვილად მაცდურია. მაშ, იცი რა არის მატჩა? რა საკვები ნივთიერებები აქვს მას? როგორ ავირჩიოთ?

რა არის Matcha?

Matcha წარმოიშვა ტანგის დინასტიაში და ცნობილია როგორც "ბოლო ჩაი". ჩაის დაფქვა, რომელიც გულისხმობს ჩაის ფოთლების ხელით დაფქვას ფხვნილად ქვის წისქვილის გამოყენებით, აუცილებელი პროცესია ჩაის ფოთლების მოხარშვამდე ან მოხმარებამდე მომზადებამდე.

სტანდარტიზაციის ეროვნული ადმინისტრაციისა და ჩინეთის ხარისხის ზედამხედველობის, ინსპექტირებისა და კარანტინის გენერალური ადმინისტრაციის მიერ გამოცემული ეროვნული სტანდარტის „მატჩა“ (GB/T 34778-2017) მიხედვით, Matcha ეხება:

ჩაის მიკრო ფხვნილის მსგავსი პროდუქტი დამზადებულია ახალი ჩაის ფოთლებისგან, მოყვანილი საფარის ქვეშ, რომელიც სტერილიზდება ორთქლით (ან ცხელი ჰაერით) და აშრობს როგორც ნედლეულს და მუშავდება დაფქვის ტექნოლოგიით. მზა პროდუქტი უნდა იყოს ნაზი და თანაბარი, ღია მწვანე, ხოლო სუპის ფერი ასევე უნდა იყოს ძლიერი მწვანე, ახალი სურნელით.

მაჩა სინამდვილეში არ არის მწვანე ჩაის ფხვნილი. განსხვავება მატჩასა და მწვანე ჩაის ფხვნილს შორის არის ის, რომ ჩაის წყარო განსხვავებულია. მატჩას ჩაის ზრდის პროცესში საჭიროა მისი დაჩრდილვა გარკვეული პერიოდის განმავლობაში, რაც შეაფერხებს ჩაის ფოტოსინთეზს და შეაფერხებს თეანინის დაშლას ჩაის პოლიფენოლებად. თეანინი ჩაის არომატის მთავარი წყაროა, ხოლო ჩაის პოლიფენოლები ჩაის სიმწარის მთავარი წყაროა. ჩაის ფოტოსინთეზის დათრგუნვის გამო, ჩაი ასევე ანაზღაურებს მეტი ქლოროფილის სინთეზს. აქედან გამომდინარე, მატჩას ფერი უფრო მწვანეა, ვიდრე მწვანე ჩაის ფხვნილი, უფრო გემრიელი გემოთი, მსუბუქი სიმწარით და ქლოროფილის მაღალი შემცველობით.

რა არის მატჩას ჯანმრთელობის სარგებელი?

მატჩას აქვს უნიკალური არომატი და გემო, მდიდარია ბუნებრივი ანტიოქსიდანტებით და აქტიური ინგრედიენტებით, როგორიცაა თეანინი, ჩაის პოლიფენოლები, კოფეინი, კვერცეტინი, ვიტამინი C და ქლოროფილი.

მათ შორის მატჩა მდიდარია ქლოროფილით, რომელსაც აქვს ძლიერი ანტიოქსიდანტური და ანთების საწინააღმდეგო მოქმედება და შეუძლია შეამსუბუქოს ორგანიზმისთვის ოქსიდაციური სტრესის და ქრონიკული ანთების ზიანი. მატჩას ჯანმრთელობის პოტენციური სარგებელი ძირითადად ფოკუსირებულია შემეცნების გაუმჯობესებაზე, სისხლში ლიპიდების და სისხლში შაქრის შემცირებაზე და სტრესის შემსუბუქებაზე.

კვლევამ აჩვენა, რომ ქლოროფილის შემცველობა თითოეულ გრამ მატჩას და მწვანე ჩაის არის 5,65 მილიგრამი და 4,33 მილიგრამი, შესაბამისად, რაც ნიშნავს, რომ მატჩას ქლოროფილის შემცველობა მნიშვნელოვნად აღემატება მწვანე ჩაის. ქლოროფილი ცხიმში ხსნადია და მისი გამოყოფა რთულია მწვანე ჩაის წყალთან ერთად მოდუღებისას. მატჩა, თავის მხრივ, განსხვავებულია, რადგან ის ფხვნილად არის დაფქული და მთლიანად მიირთმევა. ამიტომ, მაჩას იგივე რაოდენობით მოხმარება იძლევა ბევრად უფრო მაღალ ქლოროფილს, ვიდრე მწვანე ჩაი.

როგორ ავირჩიოთ Matcha?

2017 წელს ჩინეთის სახალხო რესპუბლიკის ხარისხისა და ტექნოლოგიების ზედამხედველობის გენერალურმა ადმინისტრაციამ გამოსცა ეროვნული სტანდარტი, რომელიც ყოფდა მატჩას პირველი დონის მატჩად და მეორე დონის მატჩად მისი სენსორული ხარისხის მიხედვით.

პირველი დონის მატჩას ხარისხი უფრო მაღალია, ვიდრე მეორე დონის მატჩას. ამიტომ რეკომენდირებულია პირველი კლასის შინაური მატჩა ჩაის არჩევა. თუ შემოტანილია ორიგინალური შეფუთვით, აირჩიეთ უფრო მწვანე ფერის და რბილი და ნაზი ნაწილაკებით. ყიდვისას უმჯობესია აირჩიოთ პატარა შეფუთვა, როგორიცაა 10-20 გრამი თითო შეფუთვაზე, რათა არ იყოს საჭირო ჩანთის განმეორებით გახსნა და გამოყენება, ხოლო ჩაის პოლიფენოლებისა და სხვა კომპონენტების ჟანგვის დანაკარგი შემცირდეს. გარდა ამისა, მატჩას ზოგიერთი პროდუქტი არ არის სუფთა მატჩას ფხვნილი, მაგრამ ასევე შეიცავს თეთრ გრანულირებულ შაქარს და მცენარეულ ცხიმოვან ფხვნილს. შეძენისას მნიშვნელოვანია ყურადღებით შეამოწმოთ ინგრედიენტების სია.

შეხსენება: თუ მას სვამთ, მდუღარე წყალთან ერთად მოხარშვამ შეიძლება გაზარდოს მატჩას ანტიოქსიდანტური შესაძლებლობები, მაგრამ დალევამდე უნდა გაცივდეს, სასურველია 50°C-ზე ქვემოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში საყლაპავის დაწვის რისკი არსებობს.