რა მახასიათებლები აქვს სიფონურ ყავას?

სიფონური ქვაბი, ყავის დამზადების უნიკალური მეთოდისა და მაღალი დეკორატიული ღირებულების გამო, გასულ საუკუნეში ყავის პოპულარულ ჭურჭლად იქცა. გასულ ზამთარში, ციანჯიემ აღნიშნა, რომ დღევანდელი რეტრო მოდის ტენდენციის გათვალისწინებით, სულ უფრო მეტმა მაღაზიის მფლობელმა დაამატა სიფონური ქვაბის ყავის ვარიანტი თავის მენიუში, რაც ახალ ეპოქაში მეგობრებს საშუალებას აძლევს, ისიამოვნონ წარსულის გემრიელობით.

რადგან ეს ასევე სპეციალური ყავის დამზადების ერთ-ერთი გზაა, ხალხი მას გარდაუვლად ადარებს თანამედროვე მეინსტრიმულ მოპოვების მეთოდს - „ხელით მოხარშულ ყავას“. მეგობრები კი, რომლებმაც გასინჯეს სიფონური ყავა, იციან, რომ გემოსა და არომატის თვალსაზრისით, სიფონურ ყავასა და ხელით მოხარშულ ყავას შორის მაინც არსებობს მნიშვნელოვანი განსხვავება.

ხელით მოხარშული ყავა უფრო სუფთა, ფენოვანი და გამოკვეთილი არომატით გამოირჩევა. სიფონური ყავის გემო კი უფრო რბილი, უფრო ძლიერი არომატითა და უფრო მყარი გემოთი იქნება. ამიტომ, ვფიქრობ, ბევრ მეგობარს აინტერესებს, რატომ არის ამ ორს შორის ასეთი დიდი სხვაობა. რატომ არის ამდენი განსხვავება სიფონურ ყავასა და ხელით მომზადებულ ყავას შორის?

1, სხვადასხვა მოპოვების მეთოდები

ხელით მოხარშული ყავის მოპოვების ძირითადი მეთოდი წვეთოვანი ფილტრაციაა, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც ფილტრაცია. ყავის ამოსაღებად ცხელი წყლის შეყვანისას, ყავის სითხე ასევე გამოჟონავს ფილტრის ქაღალდიდან, რაც ცნობილია როგორც წვეთოვანი ფილტრაცია. ყურადღებიანი მეგობრები შეამჩნევენ, რომ ციანჯიე „ძირითადს“ და არა „ყველას“ ეხება. რადგან ხელით მოხარშული ყავაც ავლენს დალბობის ეფექტს მოხარშვის პროცესში, ეს არ ნიშნავს, რომ წყალი პირდაპირ ყავის ფხვნილს რეცხავს, ​​არამედ ცოტა ხნით რჩება ფილტრის ქაღალდიდან გამოსვლამდე. ამიტომ, ხელით მოხარშული ყავა სრულად არ არის ამოღებული წვეთოვანი ფილტრაციით.

ადამიანების უმეტესობა იფიქრებდა, რომ სიფონური ქვაბში ყავის მოპოვების მეთოდი „სიფონის ტიპისაა“, რაც არასწორია, რადგან სიფონური ქვაბი სიფონის პრინციპს მხოლოდ ზედა ქვაბში ცხელი წყლის მისაწოდებლად იყენებს, რომელიც ყავის მოპოვებისთვის არ გამოიყენება.

ზედა ქვაბში ცხელი წყლის ამოღების შემდეგ, ყავის ფხვნილის დამატება დალბობისთვის ექსტრაქციის ოფიციალურ დასაწყისად ითვლება, ამიტომ უფრო ზუსტად, სიფონური ქვაბის ყავის ექსტრაქციის მეთოდი უნდა იყოს „დალბობა“. არომატული ნივთიერებების ამოღება ფხვნილიდან შესაძლებელია წყალში და ყავის ფხვნილში დალბობით.

რადგანაც დალბობით ექსტრაქციის დროს ყავის ფხვნილთან შეხებისთვის მხოლოდ ცხელი წყალი გამოიყენება, როდესაც წყალში არსებული ნივთიერებების შემცველობა გარკვეულ დონეს მიაღწევს, გახსნის სიჩქარე შენელდება და ყავიდან არომატული ნივთიერებების ექსტრაქცია აღარ მოხდება, რაც საყოველთაოდ ცნობილია, როგორც გაჯერება. ამიტომ, სიფონური ყავის გემო შედარებით დაბალანსებული იქნება, სავსე არომატით, მაგრამ არომატი არც ისე მკვეთრად გამოხატული (რაც ასევე მეორე ფაქტორს უკავშირდება). წვეთოვანი ფილტრაციის ექსტრაქციის დროს ყავიდან არომატული ნივთიერებების ამოსაღებად მუდმივად გამოიყენება სუფთა ცხელი წყალი, რომელსაც დიდი საცავი აქვს და ყავიდან არომატულ ნივთიერებებს განუწყვეტლივ გამოყოფს. ამიტომ, ხელით მოხარშული ყავისგან დამზადებულ ყავას უფრო მდიდარი ყავის არომატი ექნება, მაგრამ ასევე უფრო მეტად მიდრეკილია ზედმეტი ექსტრაქციისკენ.

აღსანიშნავია, რომ ჩვეულებრივ დალბობასთან შედარებით, სიფონური ქვაბების დალბობა შეიძლება ოდნავ განსხვავებული იყოს. სიფონური ქვაბების პრინციპის გამო, ყავის მოპოვების პროცესში ცხელი წყალი განუწყვეტლივ თბება, რაც უზრუნველყოფს საკმარის ჰაერს ზედა ქვაბში ცხელი წყლის შესანარჩუნებლად. ამიტომ, სიფონური ქვაბის დალბობა სრულიად მუდმივი ტემპერატურისაა, ხოლო ტრადიციული დალბობა და წვეთოვანი ფილტრაციის მოპოვების პროცესები მუდმივად კარგავს ტემპერატურას. წყლის ტემპერატურა დროთა განმავლობაში თანდათან მცირდება, რაც იწვევს უფრო მაღალ მოპოვების სიჩქარეს. მორევის შემთხვევაში, სიფონური ქვაბი უფრო მოკლე დროში ამთავრებს მოპოვებას.

2. სხვადასხვა ფილტრაციის მეთოდები

ექსტრაქციის მეთოდის გარდა, ყავის ორი სახეობის ფილტრაციის მეთოდებსაც შეუძლია მნიშვნელოვანი გავლენა მოახდინოს ყავის ხარისხზე. ხელით მოხარშული ყავა ძალიან მკვრივი ფილტრის ქაღალდით მზადდება და მასში ყავის სითხის გარდა სხვა ნივთიერებები ვერ გადის. მხოლოდ ყავის სითხე გადის გარეთ.
სიფონურ ქვაბში გამოყენებული მთავარი ფილტრაციის მოწყობილობა ფლანელის ფილტრის ქსოვილია. მიუხედავად იმისა, რომ ფილტრის ქაღალდის გამოყენებაც შეიძლება, მას სრულად არ შეუძლია მისი დაფარვა, რაც ხელს უშლის ხელით მოხარშული ყავის მსგავსად „დახურული“ სივრცის შექმნას. წვრილი ფხვნილი, ზეთი და სხვა ნივთიერებები შეიძლება ქვედა ქვაბში ნაპრალებიდან ჩავარდეს და ყავის სითხეს დაემატოს, ამიტომ სიფონურ ქვაბში ყავა შეიძლება მღვრიე გამოჩნდეს. მიუხედავად იმისა, რომ ცხიმებმა და წვრილმა ფხვნილებმა შეიძლება ყავის სითხე ნაკლებად სუფთა გახადონ, მათ შეუძლიათ ყავას უფრო მდიდარი გემო მისცენ, ამიტომ სიფონურ ქვაბში ყავა უფრო მდიდარი გემოთი გამოირჩევა.

მეორე მხრივ, როდესაც საქმე ხელით მოხარშულ ყავას ეხება, სწორედ იმიტომ, რომ ის ძალიან სუფთად არის გაფილტრული, მას არ აქვს გარკვეული რბილი გემო, თუმცა ეს ასევე მისი ერთ-ერთი მთავარი უპირატესობაა - საბოლოო სისუფთავე! ასე რომ, შეგვიძლია გავიგოთ, თუ რატომ არის ასეთი დიდი განსხვავება გემოში სიფონის ქვაბიდან მომზადებულ ყავასა და ხელით მოხარშულ ყავას შორის, არა მხოლოდ ექსტრაქციის მეთოდების გავლენით, არამედ განსხვავებული ფილტრაციის სისტემების გამო, ყავის სითხეს სრულიად განსხვავებული გემო აქვს.