ვიეტნამური წვეთოვანი ფილტრის ქოთნებით თამაში სხვადასხვა გზითაც შეიძლება!

ვიეტნამური წვეთოვანი ფილტრის ქვაბი ვიეტნამელებისთვის ყავის სპეციალური ჭურჭელია, ისევე როგორც იტალიაში მოკას ქვაბი და თურქეთში Türkiye ქვაბი.

თუ მხოლოდ ვიეტნამელთა სტრუქტურას დავაკვირდებითწვეთოვანი ფილტრის ქოთანი, ეს ძალიან მარტივი იქნებოდა. მისი სტრუქტურა ძირითადად სამ ნაწილად იყოფა: გარეთა ფილტრი, წყლის გამყოფი წნევის ფირფიტა და ზედა საფარი. მაგრამ ფასის გათვალისწინებით, მეშინია, რომ ამ ფასად სხვა ყავის ჭურჭელი არ იყიდება. დაბალი ფასის უპირატესობით, მან ბევრი ადამიანის სიყვარული დაიმსახურა.

პირველ რიგში, მოდით ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ იყენებს ეს ვიეტნამელი ამ ქვაბს. ვიეტნამი ასევე ყავის მწარმოებელი მნიშვნელოვანი ქვეყანაა, თუმცა იქ რობუსტას აწარმოებენ, რომელსაც მწარე და ძლიერი გემო აქვს. ამიტომ, ადგილობრივები არ ელიან, რომ ყავას ასეთი მდიდარი არომატი ექნება, მათ უბრალოდ სურთ მარტივი ფინჯანი, რომელიც არც ისე მწარეა და გონებას გაამხნევებს. ამიტომ (წარსულში) ვიეტნამის ქუჩებში ბევრი შედედებული რძის ყავა იყო, რომელსაც ქვაბებით წვეთოვანი ყავა ამზადებდნენ. მეთოდიც ძალიან მარტივია. ჭიქაში ჩაასხით ცოტაოდენი რძე, შემდეგ ზემოდან წვეთოვანი საწური დაადეთ, დაასხით ცხელი წყალი და დაახურეთ თავსახური, სანამ ყავა ბოლომდე არ დაწვეთდება.

როგორც წესი, ვიეტნამურ ყავის მარცვლებში გამოყენებული ყავის მარცვლები ძირითადად სიმწარის შემცველია. ასე რომ, თუ მსუბუქად მოხალულ ყავის მარცვლებს ყვავილოვანი ხილის მჟავით გამოიყენებთ, ვიეტნამურ ყავის მარცვლებს კარგი გემო ექნებათ?

ჯერ ვიეტნამური წვეთოვანი ფილტრის გამოყოფის პრინციპი გავიგოთ. ფილტრის ძირში ბევრი ნახვრეტია და თავიდან ეს ნახვრეტები შედარებით დიდია. თუ ყავის ფხვნილის დიამეტრი ამ ნახვრეტზე პატარაა, განა ეს ყავის ფხვნილი ყავაში არ ჩავარდება? სინამდვილეში, ყავის ნალექი ჩამოვარდება, მაგრამ ჩამოვარდნილი რაოდენობა მოსალოდნელზე ნაკლებია, რადგან არსებობს წყლის გამყოფი წნევის ფირფიტა.

ყავის ფხვნილის ფილტრში მოთავსების შემდეგ, ფრთხილად დააბლენდერეთ იგი, შემდეგ კი წყლის გამყოფი წნევის ფირფიტა ჰორიზონტალურად მოათავსეთ ფილტრში და მჭიდროდ დააჭირეთ. ამ გზით, ყავის ფხვნილის უმეტესი ნაწილი არ ჩამოვარდება. თუ წნევის ფირფიტას მჭიდროდ დააჭერთ, წყლის წვეთები უფრო ნელა ჩამოწვეთდება. გირჩევთ, რომ ის მაქსიმალურად მჭიდროდ დააჭიროთ, რათა ამ ფაქტორის ცვლადის გათვალისწინება არ მოგვიწიოს.

და ბოლოს, დააფარეთ ზედა საფარი, რადგან წყლის შეყვანის შემდეგ, წნევის ფირფიტა შეიძლება წყალთან ერთად ამოტივტივდეს. ზედა საფარის დაფარვა წნევის ფირფიტის საყრდენად და მის ზემოთ ამოტივტივების თავიდან ასაცილებლად გამოიყენება. ზოგიერთი წნევის ფირფიტა ახლა მობრუნებით ფიქსირდება და ამ ტიპის წნევის ფირფიტას ზედა საფარი არ სჭირდება.

სინამდვილეში, ამის დანახვისას, ვიეტნამური ქვაბი ტიპური წვეთოვანი ყავის ჭურჭელია, თუმცა მისი წვეთოვანი ფილტრაციის მეთოდი გარკვეულწილად მარტივი და უხეშია. ამ შემთხვევაში, თუ შესაბამის დაფქვის ხარისხს, წყლის ტემპერატურასა და თანაფარდობას ვიპოვით, მსუბუქად მოხალული ყავაც შეიძლება გემრიელი გემოს წარმოქმნას.

ექსპერიმენტების ჩატარებისას, ძირითადად, საჭიროა დაფქვის ხარისხის პოვნა, რადგან დაფქვის ხარისხი პირდაპირ გავლენას ახდენს წვეთოვანი ყავის ექსტრაქციის დროზე. პროპორციის თვალსაზრისით, თავდაპირველად ვიყენებთ 1:15-ს, რადგან ეს თანაფარდობა უფრო ადვილია გონივრული ექსტრაქციის სიჩქარისა და კონცენტრაციის ექსტრაქციისთვის. წყლის ტემპერატურის თვალსაზრისით, უფრო მაღალ ტემპერატურას გამოვიყენებთ, რადგან ვიეტნამური წვეთოვანი ყავის იზოლაციის მახასიათებლები ცუდია. მორევის გავლენის გარეშე, წყლის ტემპერატურა ექსტრაქციის ეფექტურობის კონტროლის ყველაზე ეფექტური მეთოდია. ექსპერიმენტში გამოყენებული წყლის ტემპერატურა იყო 94 გრადუსი ცელსიუსი.

გამოყენებული ფხვნილის რაოდენობა 10 გრამია. წვეთოვანი ფილტრის ჭურჭლის მცირე ფსკერის გამო, ფხვნილის ფენის სისქის გასაკონტროლებლად, ის 10 გრამზეა დაყენებული. სინამდვილეში, დაახლოებით 10-12 გრამის გამოყენებაა შესაძლებელი.

ფილტრის შეზღუდული ტევადობის გამო, წყლის შესხურება ორ ეტაპად იყოფა. ფილტრს ერთდროულად 100 მლ წყლის შენახვა შეუძლია. პირველ ეტაპზე, 100 მლ ცხელი წყალი ემატება და შემდეგ ზედა სახურავს ფარავს. როდესაც წყლის დონე ნახევრამდე დაეცემა, კიდევ 50 მლ შეჰყავთ და ზედა სახურავს კვლავ ფარავენ მანამ, სანამ წვეთოვანი ფილტრაციის სრული პროცესი არ დასრულდება.

ჩვენ ჩავატარეთ ტესტები ეთიოპიიდან, კენიიდან, გვატემალიდან და პანამიდან ჩამოტანილ მსუბუქად მოხალულ ყავის მარცვლებზე და საბოლოოდ დაფქვის ხარისხი დავაფიქსირეთ EK-43-ების 9.5-10.5 შკალაზე. No. 20 საცრით გაცრის შემდეგ, შედეგი დაახლოებით 75-83%-ს შორის იყო. ექსტრაქციის დრო 2-3 წუთია. უხეშად დაფქულ ყავას უფრო მოკლე წვეთოვნების დრო აქვს, რაც ყავის მჟავიანობას უფრო გამოკვეთილს ხდის. უფრო წვრილად დაფქულ ყავას უფრო ხანგრძლივი წვეთოვნების დრო აქვს, რაც უკეთეს სიტკბოს და გემოს იძლევა.