ვიეტნამური წვეთოვანი ფილტრის ქოთანი, ასევე შეგიძლიათ სხვადასხვა სტილით თამაში

ვიეტნამური წვეთოვანი ფილტრის ქვაბი ვიეტნამელებისთვის ყავის სპეციალური ჭურჭელია, ისევე როგორც იტალიაში მოკას ქვაბი და თურქეთში Türkiye ქვაბი.

თუ მხოლოდ ვიეტნამური წვეთოვანი ფილტრის ქვაბის სტრუქტურას დავაკვირდებით, ის ძალიან მარტივი გამოვა. მისი სტრუქტურა ძირითადად სამ ნაწილად იყოფა: გარეთა ფილტრი, წყლის გამყოფი წნევის ფირფიტა და ზედა საფარი. თუმცა, ფასის გათვალისწინებით, მეშინია, რომ ამ ფასად სხვა ყავის ჭურჭლის ყიდვა არ გამოვა. მისი დაბალი ფასის უპირატესობის გამო, ერთი ვიყიდე სათამაშოდ. ნუ იტყვით ამას, საკმაოდ სახალისოა!

პირველ რიგში, მოდით ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ იყენებს ეს ვიეტნამელი ამ ქვაბს. ვიეტნამი ასევე ყავის მწარმოებელი მნიშვნელოვანი ქვეყანაა, თუმცა იქ რობუსტას აწარმოებენ, რომელსაც მწარე და ძლიერი გემო აქვს. ამიტომ, ადგილობრივები არ ელიან, რომ ყავას ასეთი მდიდარი არომატი ექნება, მათ უბრალოდ სურთ მარტივი ფინჯანი, რომელიც არც ისე მწარეა და გონებას გაამხნევებს. ამიტომ (წარსულში) ვიეტნამის ქუჩებში ბევრი შედედებული რძის ყავა მზადდებოდა წვეთოვანი ქვაბებით. მეთოდიც ძალიან მარტივია. ჭიქაში ჩაასხით ცოტაოდენი რძე, შემდეგ ზემოდან დაადეთ წვეთოვანი საწური, დაასხით ცხელი წყალი და დაახურეთ თავსახური, სანამ ყავა ბოლომდე არ დაიწურება.

როგორც წესი, ვიეტნამურ ყავის მარცვლებში გამოყენებული ყავის მარცვლები ძირითადად სიმწარის შემცველია. ასე რომ, თუ მსუბუქად მოხალულ ყავის მარცვლებს ყვავილოვანი ხილის მჟავით გამოიყენებთ, ვიეტნამურ ყავის მარცვლებს კარგი გემო ექნებათ?

თავდაპირველად, მოდით, გავიგოთ ვიეტნამური წვეთოვანი ფილტრის გამოყოფის პრინციპი. ფილტრის ძირში ბევრი ნახვრეტია და თავდაპირველად ეს ნახვრეტები შედარებით დიდია. თუ ყავის ფხვნილის დიამეტრი ამ ნახვრეტზე პატარაა, მაშინ ყავის ფხვნილი ყავაში ჩავარდება. სინამდვილეში, ყავის ნალექი ჩამოვარდება, მაგრამ ჩამოვარდნილი რაოდენობა მოსალოდნელზე ნაკლებია, რადგან არსებობს წყლის გამყოფი წნევის ფირფიტა.

ყავის ფხვნილის ფილტრში მოთავსების შემდეგ, ფრთხილად დააბლენდერეთ იგი, შემდეგ კი წყლის გამყოფი წნევის ფირფიტა ჰორიზონტალურად მოათავსეთ ფილტრში და მჭიდროდ დააჭირეთ. ამ გზით, ყავის ფხვნილის უმეტესი ნაწილი არ ჩამოვარდება. თუ წნევის ფირფიტას მჭიდროდ დააჭერთ, წყლის წვეთები უფრო ნელა ჩამოწვეთდება. ამიტომ, რეკომენდებულია მისი ყველაზე მჭიდროდ დაჭერა, რათა ამ ფაქტორის ცვლადის გათვალისწინება არ გახდეს საჭირო.

და ბოლოს, დააფარეთ ზედა საფარი, რადგან წყლის შეყვანის შემდეგ, წნევის ფირფიტა შეიძლება წყალთან ერთად ამოტივტივდეს. ზედა საფარის დაფარვა წნევის ფირფიტის საყრდენად და მის ზემოთ ამოტივტივების თავიდან ასაცილებლად გამოიყენება. ზოგიერთი წნევის ფირფიტა ახლა მობრუნებით ფიქსირდება და ამ ტიპის წნევის ფირფიტას ზედა საფარი არ სჭირდება.

სინამდვილეში, ამის დანახვისას, ვიეტნამური ქვაბი ტიპური წვეთოვანი ყავის ჭურჭელია, თუმცა მისი წვეთოვანი ფილტრაციის მეთოდი გარკვეულწილად მარტივი და უხეშია. ამ შემთხვევაში, თუ შესაბამის დაფქვის ხარისხს, წყლის ტემპერატურასა და თანაფარდობას ვიპოვით, მსუბუქად მოხალული ყავაც შეიძლება გემრიელი გემოს წარმოქმნას.

ექსპერიმენტების ჩატარებისას, ძირითადად, საჭიროა დაფქვის ხარისხის პოვნა, რადგან დაფქვის ხარისხი პირდაპირ გავლენას ახდენს წვეთოვანი ყავის ექსტრაქციის დროზე. პროპორციის თვალსაზრისით, თავდაპირველად ვიყენებთ 1:15-ს, რადგან ეს თანაფარდობა უფრო ადვილია გონივრული ექსტრაქციის სიჩქარისა და კონცენტრაციის ექსტრაქციისთვის. წყლის ტემპერატურის თვალსაზრისით, უფრო მაღალ ტემპერატურას გამოვიყენებთ, რადგან ვიეტნამური წვეთოვანი ყავის იზოლაციის მახასიათებლები ცუდია. მორევის გავლენის გარეშე, წყლის ტემპერატურა ექსტრაქციის ეფექტურობის კონტროლის ყველაზე ეფექტური მეთოდია. ექსპერიმენტში გამოყენებული წყლის ტემპერატურა იყო 94 გრადუსი ცელსიუსი.

გამოყენებული ფხვნილის რაოდენობა 10 გრამია. წვეთოვანი ფილტრის ჭურჭლის მცირე ფსკერის გამო, ფხვნილის ფენის სისქის გასაკონტროლებლად, ის 10 გრამზეა დაყენებული. სინამდვილეში, დაახლოებით 10-12 გრამის გამოყენებაა შესაძლებელი.

ფილტრის შეზღუდული ტევადობის გამო, წყლის შესხურება ორ ეტაპად იყოფა. ფილტრს ერთდროულად 100 მლ წყლის შენახვა შეუძლია. პირველ ეტაპზე, 100 მლ ცხელი წყალი ემატება და შემდეგ ზედა სახურავს ფარავს. როდესაც წყლის დონე ნახევრამდე დაეცემა, კიდევ 50 მლ შეჰყავთ და ზედა სახურავს კვლავ ფარავენ მანამ, სანამ წვეთოვანი ფილტრაციის სრული პროცესი არ დასრულდება.

ჩვენ ჩავატარეთ ტესტები ეთიოპიიდან, კენიიდან, გვატემალიდან და პანამიდან მოპოვებული მსუბუქად მოხალული ყავის მარცვლების გამოყენებით და საბოლოოდ დაფქვის ხარისხი EK-43-ის 9.5-10.5 შკალაზე დავაფიქსირეთ. 20 mesh საცრით გაცრის შემდეგ, შედეგი დაახლოებით 75-83%-ს შეადგენდა. ექსტრაქციის დრო 2-3 წუთია. უხეშად დაფქულ ყავას უფრო მოკლე წვეთოვნების დრო აქვს, რაც ყავის მჟავიანობას უფრო გამოკვეთილს ხდის. უფრო წვრილად დაფქულ ყავას უფრო ხანგრძლივი წვეთოვნების დრო აქვს, რაც უკეთეს სიტკბოს და გემოს იძლევა.

ეს მოწყობილობა მართლაც მოსახერხებელია, განსაკუთრებით სახლის პირობებში, მას შეუძლია მთლიანად ჩაანაცვლოს ჩამოკიდებული ყურის ყავის ფუნქცია. თუ ყავის დაფქვის ხარისხი კონტროლდება, შემდეგი ნაბიჯი არის წყლის დასხმა და გაფილტვრა კარგი ყავის დალევამდე. თუ გრძნობთ, რომ წვეთოვანი ქვაბიდან ჩამოწვეთებულ ყავაში ნარჩენები იქნება, ასევე შეგიძლიათ ფილტრში მოათავსოთ აბის ფორმის ფილტრის ქაღალდი, რათა ყავის ფხვნილი ყავაში არ მოხვდეს.

შავი ყავის გარდა, შეგიძლიათ კარგი ლატეს დამზადებაც. ლატე ყავა ყავის სითხესა და რძეს შორის კოორდინაციაზეა ორიენტირებული. სუსტი გემოს ან დაბალი კონცენტრაციის ყავა რძესთან შესახამებლად არ არის შესაფერისი, ამიტომ უპირატესობა ენიჭება ღრმად შემწვარ, მწარე არომატის მქონე ყავის მარცვლებს. დაფქვის ხარისხი უნდა იყოს უფრო წვრილი, დაახლოებით მოკას ქვაბის დაფქვის ხარისხის მსგავსად.

ჭიქაზე მოათავსეთ 50 გრამი ყინულის კუბიკები, დაასხით 150 მილილიტრი რძე, წვეთოვან შეიკერზე დადეთ ფილტრის ქაღალდი, დაასხით 10 გრამი ყავის ფხვნილი, მჭიდროდ დააჭირეთ წნევის ფირფიტას, დაასხით 70 მილილიტრი 95 გრადუსიანი ცხელი წყალი და დაახურეთ თავსახური. დაელოდეთ ყავის სითხის წვეთობას და გაფილტრეთ დაახლოებით 5-6 წუთის განმავლობაში.