რამდენად რთულია ყავის მოხარშვა? ხელით ჩამორეცხვისა და წყლის კონტროლის უნარების თვალსაზრისით, წყლის სტაბილურ ნაკადს მნიშვნელოვანი გავლენა აქვს ყავის არომატზე. წყლის არასტაბილური ნაკადი ხშირად იწვევს უარყოფით შედეგებს, როგორიცაა არათანაბარი ექსტრაქცია და არხის ეფექტი, და ყავას შეიძლება არ ჰქონდეს იდეალური გემო.
ამ პრობლემის გადაჭრის ორი გზა არსებობს: პირველი არის წყლის კონტროლის ინტენსიური პრაქტიკა; მეორე კი ყავის ექსტრაქციაზე წყლის ინექციის ზემოქმედების შესუსტება. თუ გსურთ, რომ ფინჯანი ყავა მარტივად და მოხერხებულად დალიოთ, მეორე მეთოდი საუკეთესო არჩევანია. პროდუქტის სტაბილურობის თვალსაზრისით, ჩაძირვით ექსტრაქცია უფრო სტაბილური და უპრობლემოა, ვიდრე ფილტრაციით ექსტრაქცია.
გაფილტრული ექსტრაქციაწარმოადგენს წყლის ინექციასა და ყავის წვეთების ექსტრაქციას შორის სინქრონულ პროცესს, რომლის ტიპურ წარმომადგენელსაც ხელით მოხარშული ყავა წარმოადგენს.გაჟღენთილი ექსტრაქციაგულისხმობს წყლისა და ყავის ფხვნილის გარკვეული პერიოდის განმავლობაში უწყვეტ დალბობას ფილტრაციამდე, რაც წარმოდგენილია ფრანგული წნევის ჭურჭლებითა და ჭკვიანი ჭიქებით. ზოგიერთი ადამიანი ასევე თვლის, რომ ყავა დამზადებულია...ფრანგული პრესის ყავის აპარატიხელით მოხარშული ყავა ისეთი გემრიელი არ არის. ეს, სავარაუდოდ, სათანადო ექსტრაქციის პარამეტრების არარსებობით არის გამოწვეული, ისევე როგორც ხელით მოხარშული ყავის შემთხვევაში, თუ არასწორი პარამეტრები გამოიყენება, მიღებული ყავა გემრიელი არ იქნება. დალბობითა და ფილტრაციით მოხარშულ ყავას შორის არომატული მახასიათებლების განსხვავება იმაში მდგომარეობს, რომ დალბობასა და ექსტრაქციას უფრო მდიდარი და ტკბილი გემო აქვს, ვიდრე ფილტრაციასა და ექსტრაქციას; იერარქიისა და სისუფთავის შეგრძნება ფილტრაციასა და ექსტრაქციასთან შედარებით ჩამოუვარდება.
გამოყენებითფრანგული პრესის ქვაბიყავის მოსადუღებლად, ყავის სტაბილური არომატის მისაღებად, მხოლოდ დაფქვის ხარისხის, წყლის ტემპერატურის, პროპორციისა და დროის პარამეტრების დაუფლებაა საჭირო, რაც სრულიად გამორიცხავს არასტაბილურ ფაქტორებს, როგორიცაა წყლის კონტროლი. პროცესის ეტაპები ასევე უფრო უპრობლემოა, ვიდრე ხელით ჩარეცხვა, მხოლოდ ოთხ ეტაპს მოითხოვს: ფხვნილის ჩასხმა, წყლის ჩასხმა, ლოდინის დრო და გაფილტვრა. თუ პარამეტრები სწორად არის გამოყენებული, დასველებული და ამოღებული ყავის გემო სრულიად შედარებადია ხელით მოხარშული ყავის გემოსთან. ყავის მაღაზიებში ყავის მოხალვის ტიპიური დამახასიათებელი არომატი დალბობაა (ჭიქები). ამიტომ, თუ გსურთ, რომ დააგემოვნოთ ისეთი ყავა, როგორსაც მოხალვის სპეციალისტი გასინჯავს, მაშინ დალბობა საუკეთესო არჩევანია.
ქვემოთ მოცემულია ჯეიმს ჰოფმანის მიერ შემუშავებული წნევის ქვაბში მოხარშვის მეთოდის აღწერა, რომელიც ჭიქებიდან გამომდინარეობს.
ფხვნილის რაოდენობა: 30 გ
წყლის მოცულობა: 500 მლ (1:16.7)
დაფქვის ხარისხი: ჭიქის სტანდარტი (გრანულირებული თეთრი შაქარი)
წყლის ტემპერატურაუბრალოდ აადუღეთ წყალი (საჭიროების შემთხვევაში გამოიყენეთ 94 გრადუსი ცელსიუსი)
ნაბიჯიჯერ ჩაასხით 30 გრამი ყავის ფხვნილი, შემდეგ კი 500 მლ ცხელი წყალი. ცხელი წყალი ყავის ფხვნილში ბოლომდე უნდა იყოს გაჟღენთილი; შემდეგ, დაელოდეთ 4 წუთი, რომ ყავის ფხვნილი წყალში ბოლომდე გაიჟღინთოს; 4 წუთის შემდეგ, კოვზით ფრთხილად მოურიეთ ზედაპირის ფხვნილის ფენა, შემდეგ კოვზით აიღეთ ოქროსფერი ქაფი და ზედაპირზე მოტივტივე ყავის ფხვნილი; შემდეგ, 1-4 წუთი დაელოდეთ, სანამ ყავის ნალექი ბუნებრივად დაილექება ძირში. ბოლოს, ფრთხილად დააჭირეთ, რომ ნალექი ყავის სითხისგან გამოაცალკევოთ, ამასობაში კი ყავის სითხე ჩაასხით. ამ გზით მოხარშული ყავა თითქმის ემთხვევა ფინჯნის ტესტირების დროს მოხალვის აპარატის გემოს. ყავის ამოსაღებად გაჟღენთვის უპირატესობა ის არის, რომ მას შეუძლია მინიმუმამდე დაიყვანოს ადამიანური გაურკვევლობის ფაქტორებით გამოწვეული არასტაბილური არომატი და დამწყებებსაც შეუძლიათ სტაბილური და გემრიელი ყავის მოდუღება. ასევე შესაძლებელია მარცვლების ხარისხის იდენტიფიცირება და რაც უფრო მაღალია ხარისხი, მით უკეთ აისახება არომატი. ამის საპირისპიროდ, დეფექტური მარცვლები ზუსტად ასახავს დეფექტურ არომატს.
ზოგიერთი ადამიანი ასევე თვლის, რომ ყავა დამზადებულია...ყავის დგუშიძალიან მღვრიეა და წვრილი ფხვნილის ნაწილაკები მოხმარებისას გემოზე მოქმედებს. ეს იმიტომ ხდება, რომ წნევის ქვაბი ყავის ნალექის გასაფილტრად ლითონის ფილტრს იყენებს, რომელსაც ფილტრის ქაღალდზე უარესი ფილტრაციის ეფექტი აქვს. ამ პრობლემის გადაწყვეტა ძალიან მარტივია. შეგიძლიათ გამოიყენოთ წრიული ფილტრის ქაღალდი, რომელიც სპეციალურად ფრანგული წნევის ქვაბებისთვისაა შექმნილი და ფილტრების კომპლექტზე დაამაგროთ, რომელსაც ასევე შეუძლია ყავის სითხის გაფილტვრა იმავე გამჭვირვალე და სუფთა გემოთი, როგორც ხელით მოხარშული ყავა. თუ არ გსურთ დამატებითი ფილტრის ქაღალდის შეძენა, ასევე შეგიძლიათ ის ფილტრის ჭიქაში ჩაასხათ, რომელიც ფილტრაციისთვის ფილტრის ქაღალდს შეიცავს და ეფექტი იგივე იქნება.
გამოქვეყნების დრო: 2023 წლის 27 ნოემბერი