სახლში კარგი ყავის მომზადება ძალიან საინტერესო საქმეა, თუმცა ამას გარკვეული დრო სჭირდება დამატებითი მარტივი ნაბიჯების შესრულებაც, როგორიცაა სწორი ტემპერატურის წყლის გამოყენება, ყავის მარცვლების აწონვა და ა.შ.ყავის მარცვლების დაფქვაადგილზე.
ყავის მარცვლების შეძენის შემდეგ, მოხარშვამდე ერთი ეტაპი უნდა გავიაროთ, რომელიც ყავის მარცვლების დაფქვას გულისხმობს. დაფქვის პროცესში ყავის მარცვლებს შეუძლიათ საკმარისი ზედაპირის წარმოქმნა, რაც მოხარშვის დროს ყავის არომატს კიდევ უფრო გამოავლენს.
ყავის ფხვნილის დაფქვის ხარისხი
ზოგადად, ყავის მარცვლების დაფქვის ხარისხი შეიძლება დაიყოს შემდეგ კატეგორიებად:
(1) უხეშად დაფქვა: დაფქული ყავის ნაწილაკები უხეშად დაფქული თეთრი შაქრის მსგავსია.
(2) საშუალო დაფქვა: შაქრისა და უხეშად დაფქული თეთრი შაქრის ნარევის ზომის ნაწილაკები.
(3) წვრილი დაფქვა: ყავის დაფქული მასა თითქმის ფხვნილისებრი ფორმისაა, სისქით კი შაქრის პუდრის მსგავსი.
ზოგიერთი ადამიანი დაფქვის ხარისხს უფრო დეტალურ კატეგორიებად ყოფს, მაგალითად, „საშუალო“ დაყოფილია „საშუალოდან უხეშამდე“ და „საშუალოდან წვრილამდე“. თუმცა, ძირითადი მეთოდები კვლავ უხეში, საშუალო დაფქვა და წვრილად დაფქვაა.
ყავის მოსადუღებელი ჭურჭელი, რომელიც განკუთვნილია სხვადასხვა დონის დაფქვისთვის
დაფქვის ხარისხი, როგორც წესი, განისაზღვრება მოხარშვის მეთოდით. ყავის სხვადასხვა არომატის წარმოების მოთხოვნები განსხვავებულია. თუ მოხარშვის დრო მოკლეა, დაფქული ფხვნილი უფრო წვრილი უნდა იყოს. ყავის ფხვნილის საჭირო წვრილმარცვლოვნება განსხვავდება გამოყენებული მოხარშვის ხელსაწყოს მიხედვით.
ფრანგული დაპრესილი ყავისთვის, როგორც წესი, უხეში დაფქვაა შესაფერისი, რადგან ფრანგული დაპრესილი ყავის ქვაბი იყენებს ყველაზე პირდაპირ მეთოდს, დალბობას და ფილტრაციას, რაც ზეთსა და არომატულ ნივთიერებებს ფილტრში გავლის საშუალებას აძლევს.
ხელით მოხარშული ყავისთვის, ასევე სიფონური ყავისთვის საშუალო დაფქვის ხარისხი გამოდგება. რადგან სიფონური ქვაბის ექსტრაქციის დრო, როგორც წესი, დაახლოებით 1 წუთია, თუ ყავის ფხვნილი ძალიან წვრილია, არა მხოლოდ მისი ზედმეტად ექსტრაქცია მოხდება, არამედ რეფლუქსის დროს ყავის სითხე მილს გაჭედავს; თუ ყავის ფხვნილი ძალიან უხეშია, ნაწილაკებში არომატული ნივთიერებები დამალული დარჩება და სურნელის გამოყოფას ვერ შეძლებს, ამიტომ საშუალო დაფქვის ყავის ფხვნილი ყველაზე შესაფერისია.
იტალიური ესპრესოს დასამზადებლად შესაფერისია წვრილი დაფქვა. იტალიური აპარატის მოპოვების პროცესში ყავის ფხვნილს მაღალი წნევისა და ტემპერატურისადმი გამძლეობა სჭირდება, ამიტომ საჭიროა წვრილი ფხვნილი, რომლის დატკეპნის შემდეგაც თანაბრად ამოღებაა შესაძლებელი. ანალოგიურად, ტრადიციული თურქული ყავისთვისაც შესაფერისია წვრილი დაფქული ყავის ფხვნილი.
ყავის დაფქვის ხარისხზე მოქმედი ფაქტორები
1. ყავის ფხვნილის შეხების არე
დაფქვის ზომის გავლენა დაკავშირებულია ლუდის მოხარშვის პროცესში მიმდინარე შედარებით მცირე ფიზიკურ პროცესებთან.
როდესაც წყალი ცდილობს ყავის ცალკეული ნაწილაკებიდან ამ არომატების ამოღებას და ფინჯანში ჩასხმას, მას არ შეუძლია მათი ჯადოსნურად ყავის ნალექის ცენტრში გადატანა. მან უნდა დაიწყოს ყავის გრანულების გარედან და ჯერ ხსნადი ყავის მყარი ნაწილაკები ჩამორეცხოს.
თუ ყავის გრანულა გაქვთ, გაჭერით შუაზე. დარჩენილი ყავის საერთო რაოდენობა იგივეა, მაგრამ ახლა ნაწილაკის შიგნით ზედაპირის ფართობი უფრო დიდია და წყალს შეუძლია მასში მოხვედრა. რაც უფრო მეტ ფრაგმენტად დაყოფთ ყავის ნაწილაკებს, მით უფრო მეტი ზედაპირის ფართობი გამოჩნდება (მაშინ როცა ყავის საერთო მასა მუდმივი რჩება).
ამგვარად, ნებისმიერი მოხარშვის მეთოდის დროს ყავის წვრილი ნალექი უფრო სწრაფად მიიღება, ხოლო უხეშად დაფქული ყავა - უფრო ნელა.
2. ყავის დაფქვისადმი წინააღმდეგობა
თუ ყავის ორ პარტიას ამოიღებთ და ერთი მეორეზე წვრილი იქნება, ყავის ამ ნაწილაკების განლაგება განსხვავებული იქნება.
დავუშვათ, რომ ერთ საცდელ მილს ქვებით ავსებთ, მეორეს კი ქვიშით. თუ ქვებში წყლის ჩასხმას შეეცდებით, წყალი სწრაფად ჩამოვა ქვემოთ, რადგან ქვებს შორის ყოველთვის დიდი ხარვეზები იქნება; თუმცა, ქვიშის ნაწილაკებს შორის ხარვეზები ძალიან მცირეა და წყლის ნაკადს მეტი დრო სჭირდება. იგივე შეიძლება მოხდეს, როდესაც ესპრესოს ასხამთ ან განსაკუთრებით ცვლით დაფქვის ზომას. თუ ის ძალიან წვრილად დაფქვავთ, ეს არა მხოლოდ გაზრდის ექსტრაქციის ეფექტურობას, არამედ შეანელებს ნაკადის სიჩქარეს და გაზრდის საერთო დროს (რაც ასევე გაზრდის ექსტრაქციის ეფექტურობას).
რაც უფრო დაბალია ფინჯანში ყავის ნალექიდან ამოღებული ყავისფერი ნივთიერების პროცენტული მაჩვენებელი, მით უფრო ძლიერია ყავის მჟავიანობა. რაც უფრო მაღალია პროცენტული მაჩვენებელი, მით უფრო მწარეა ის. ამიტომ, თუ გემო ძალიან მწარეა, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა უფრო უხეში და გაიმეოროთ ყველა სხვა ნაბიჯი, რაც სასარგებლო იქნება. თუ თქვენს ფრანგული დაპრესილ ყავას ძალიან მჟავე გემო აქვს და დიდი რაოდენობით სიტკბო არ აქვს, მაშინ უფრო დაბალანსებული არომატისთვის დააქუცმაცეთ ის პატარა ნაჭრებად.
ყავის თითოეული სახეობა განსხვავებულია, ამიტომ შესაბამისი დაფქვის ზომის რეგულირება გადამწყვეტი ნაბიჯია.
გამოქვეყნების დრო: 2024 წლის 5 ნოემბერი