ჩაის შეფასების ნაბიჯები

დამუშავების სერიის შემდეგ, ჩაი ყველაზე კრიტიკულ ეტაპამდე - მზა პროდუქტის შეფასებამდე - მიდის. მხოლოდ ის პროდუქტები, რომლებიც ტესტირების შედეგად სტანდარტებს აკმაყოფილებენ, შეიძლება შევიდნენ შეფუთვის პროცესში და საბოლოოდ გაიტანონ ბაზარზე გასაყიდად.

მაშ, როგორ ტარდება ჩაის შეფასება?

ჩაის შემფასებლები ჩაის სინაზეს, მთლიანობას, ფერს, სიწმინდეს, წვნიანის ფერს, გემოს და ფოთლის ფუძეს აფასებენ ვიზუალური, ტაქტილური, ყნოსვითი და გემოს აღქმის შეგრძნებების მეშვეობით. ისინი ჩაის თითოეულ დეტალს ყოფენ და აღწერენ და აფასებენ მას ერთმანეთის მიყოლებით, რათა დაადგინონ ჩაის ხარისხი.

ჩაის შეფასება უმნიშვნელოვანესია და მოითხოვს გარემო ფაქტორების, როგორიცაა განათება, ტენიანობა და შეფასების ოთახში არსებული ჰაერი, მკაცრ კონტროლს. ჩაის შესაფასებლად საჭირო სპეციალიზებული ინსტრუმენტებია: შეფასების ჭიქა, შეფასების თასი, კოვზი, ფოთლის ძირი, სასწორი, ჩაის დეგუსტაციის ჭიქა და ტაიმერი.

ნაბიჯი 1: დისკის ჩასმა

მშრალი ჩაის შეფასების პროცესი. აიღეთ დაახლოებით 300 გრამი ჩაის ნიმუში და მოათავსეთ ნიმუშების უჯრაზე. ჩაის შემფასებელი იღებს მუჭა ჩაის და ხელით ამოწმებს მის სიმშრალეს. ვიზუალურად შეამოწმეთ ჩაის ფორმა, სინაზე, ფერი და ფრაგმენტაცია მისი ხარისხის დასადგენად.

ნაბიჯი 2: ჩაის მოხარშვა

განალაგეთ 6 შეფასების თასი და ჭიქა, აწონეთ 3 გრამი ჩაი და მოათავსეთ ჭიქაში. დაამატეთ მდუღარე წყალი და 3 წუთის შემდეგ გადაწურეთ ჩაის წვნიანი და ჩაასხით შეფასების თასში.

ნაბიჯი 3: დააკვირდით სუპის ფერს

დროულად დააკვირდით ჩაის წვნიანის ფერს, სიკაშკაშეს და გამჭვირვალეობას. განასხვავეთ ჩაის ფოთლების სიახლე და სინაზე. როგორც წესი, უმჯობესია დაკვირვება 5 წუთის განმავლობაში.

ნაბიჯი 4: შეისუნთქეთ სუნამო

შეიგრძენით მოდუღებული ჩაის ფოთლების მიერ გამოყოფილი არომატი. შეიგრძენით არომატი სამჯერ: ცხელი, თბილი და გრილი. მათ შორის სურნელის, ინტენსივობის, მდგრადობის და ა.შ.

ნაბიჯი 5: გასინჯვა და გასინჯვა

შეაფასეთ ჩაის სუპის გემო, მათ შორის მისი სიმდიდრე, ნოყიერება, სიტკბო და ჩაის სიცხარე.

ნაბიჯი 6: ფოთლების შეფასება

ფოთლების ქვედა ნაწილი, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც ჩაის ნარჩენი, ფინჯნის თავსახურში ასხამენ მისი სინაზის, ფერისა და სხვა მახასიათებლების დასაკვირვებლად. ფოთლების ქვედა ნაწილის შეფასება ნათლად ავლენს ჩაის ნედლეულს.

ჩაის შეფასებისას თითოეული ნაბიჯი მკაცრად უნდა შესრულდეს ჩაის შეფასების პროცედურების წესების შესაბამისად და ჩაიწეროს. შეფასების ერთი ეტაპი ვერ ასახავს ჩაის ხარისხს და დასკვნების გამოსატანად ყოვლისმომცველ შედარებას მოითხოვს.