მოქას ქოთნის შერჩევის გზამკვლევი

რატომ არის ჯერ კიდევ მიზეზი ამოკას ქოთანიმოამზადოთ ფინჯანი კონცენტრირებული ყავა დღევანდელ მოხერხებულ ყავის მოპოვების სამყაროში?

მოკას ქოთნებს დიდი ისტორია აქვს და თითქმის შეუცვლელი საშუალებაა ყავის მოყვარულთათვის. ერთის მხრივ, მისი რეტრო და უაღრესად ცნობადი რვაკუთხა დიზაინი მხოლოდ ოთახის ერთ კუთხეში მოთავსებული მაგარი ორნამენტია. მეორეს მხრივ, ის კომპაქტური და მოსახერხებელია, რაც მას იტალიური ყავის დამზადების ყველაზე გავრცელებულ ტიპად აქცევს.

თუმცა, დამწყებთათვის, თუ წყლის ტემპერატურა, დაფქვის ხარისხი და წყლის ფხვნილის თანაფარდობა კარგად არ არის კონტროლირებადი, ასევე ადვილია არადამაკმაყოფილებელი გემოს მქონე ყავის დამზადება. ამჯერად, ჩვენ შევქმენით მოკას ქოთნის მუშაობის დეტალური სახელმძღვანელო, რომელიც მოიცავს მუშაობის ეტაპებს, გამოყენების რჩევებს და მარტივ და ადვილად გამოსაყენებელ საზაფხულო სპეციალურ რეცეპტს.

გაეცანით მოკას ქოთანს

1933 წელს,ყავის მოკას ქვაბიგამოიგონა იტალიელმა ალფონსო ბიალეტიმ. მოქას ქოთნის გამოჩენამ იტალიელებს დიდი კომფორტი მოუტანა სახლში ყავის დალევისას, რაც საშუალებას აძლევს ყველას ნებისმიერ დროს მიირთვას მდიდარი და სურნელოვანი ფინჯანი ესპრესო სახლში. იტალიაში თითქმის ყველა ოჯახს აქვს მოკას ქოთანი.

ქოთანი ორ ნაწილად იყოფა: ზედა და ქვედა. ქვედა სავარძელი ივსება წყლით, რომელიც თბება ბოლოში, რათა მიაღწიოს დუღილს. წყლის ორთქლის წნევა იწვევს წყლის გავლას ცენტრალურ მილსადენში და დაჭერით ფხვნილის ავზში. ყავის ფხვნილის გავლის შემდეგ ის ხდება ყავის სითხე, რომელიც შემდეგ იფილტრება ფილტრის მეშვეობით და გადმოედინება ლითონის მილიდან ზედა სავარძლის ცენტრში. ეს ასრულებს მოპოვების პროცესს.

მოკას ქოთნით ყავის დამზადება, ყავის სითხის დუღილისა და ბუშტის ყურება, ზოგჯერ უფრო საინტერესოც, ვიდრე ყავის დალევა. ცერემონიის გრძნობის გარდა, მოკას ქოთნებს ბევრი შეუცვლელი უპირატესობაც აქვს.

დალუქვისთვის რეზინის შუასადებების გამოყენებამ შეიძლება მიაღწიოს დუღილს უფრო სწრაფად, ვიდრე ჩვეულებრივი ფილტრის ქოთნები, ნაკლები დროის ხარჯვით; გათბობის მრავალი მეთოდი, როგორიცაა ღია ცეცხლი და ელექტრო ღუმელები, მოსახერხებელია საყოფაცხოვრებო გამოყენებისთვის; დიზაინი და ზომა მრავალფეროვანია და სტილის შერჩევა შესაძლებელია პრეფერენციებისა და საჭიროებების მიხედვით; უფრო პორტატული ვიდრე ყავის აპარატი, უფრო მდიდარი ვიდრე ფილტრი, უფრო შესაფერისი სახლში რძიანი ყავის მოსამზადებლად... თუ მოგწონთ იტალიური ყავა და სარგებლობთ ხელნაკეთი პროცესით, მოკას ქვაბი შესანიშნავი არჩევანია.

შესყიდვის სახელმძღვანელო

*ტევადობასთან დაკავშირებით: „ჭიქის ტევადობა“ ძირითადად ეხება წარმოებული ესპრესოს დარტყმის რაოდენობას, რომელიც შეიძლება შეირჩეს რეალური გამოყენების მიხედვით.

*მასალასთან დაკავშირებით: ორიგინალური მოკას ქოთნების უმეტესობა დამზადებულია ალუმინისგან, რომელიც არის მსუბუქი, სითბოს გადაცემის სწრაფი და შეუძლია შეინარჩუნოს ყავის გემო; დღესდღეობით, ასევე იწარმოება უფრო გამძლე და ოდნავ მაღალი ღირებულების უჟანგავი ფოლადის მასალები და შედარებით მეტი გათბობის მეთოდებია ხელმისაწვდომი.

* გათბობის მეთოდი: ჩვეულებრივ გამოიყენება ღია ცეცხლი, ელექტრო ღუმელები და კერამიკული ღუმელები და მხოლოდ რამდენიმე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ინდუქციურ გაზქურებზე;

*სხვაობა ერთსარქველსა და ორმაგ სარქველს შორის; ერთი და ორმაგი სარქვლის ამოღების პრინციპი და მუშაობის მეთოდი ერთი და იგივეა, განსხვავება ისაა, რომ ორმაგი სარქველი არის მოკას ქვაბი, რომელსაც შეუძლია ყავის ზეთის ამოღება. ზედა ქოთანი ამატებს წნევის სარქველს, რაც ყავის ექსტრაქციის გემოს უფრო მდიდარს ხდის; პროფესიული პერსპექტივიდან ორმაგ სარქველებს აქვთ უფრო მაღალი წნევა და კონცენტრაცია, ასევე არის ყავის ქოთნები, რომლებსაც შეუძლიათ ზეთის მოპოვება. მთლიანობაში, ორსარქველიანი მოკას ქოთნიდან მიღებული ზეთი უფრო სქელია, ვიდრე ერთი სარქველიანი მოკას ქოთნიდან.

მოქას ქოთნის გამოყენება

① დაასხით მდუღარე წყალი ქოთნის ქვედა სავარძელში, რათა წყლის დონე არ აღემატებოდეს დამცავი სარქვლის სიმაღლეს. (Bieletti-ს ჩაიდანის ქვედა ნაწილში არის ხაზი, რომელიც კარგია, როგორც საორიენტაციო ნიშანი.)

② შეავსეთ ფხვნილის ავზი წვრილად დაფქული იტალიური ყავის ფხვნილით, გამოიყენეთ კოვზი ყავის ფხვნილის კიდეზე მაღლა გასათანაბრებლად და აკრიფეთ ფხვნილის ავზი და ზედა და ქვედა სავარძლები* მოკას ქოთნები არ საჭიროებს ფილტრის ქაღალდს და მიღებულ ყავას აქვს მდიდარი და სასიამოვნო გემოთი. თუ არ ხართ შესაფერისი, შეგიძლიათ დაამატოთ ფილტრის ქაღალდი გემოს შესადარებლად და შემდეგ აირჩიოთ გამოიყენოთ თუ არა ფილტრის ქაღალდი.

③ გააცხელეთ საშუალო და მაღალ ცეცხლზე, როდესაც სახურავი ღიაა, და ყავის სითხე ამოიღებება ადუღების შემდეგ;

④ ბუშტების აფურთხების ხმაზე გამორთეთ ცეცხლი. დაასხით ყავა და მიირთვით, ან შეურიეთ კრეატიული ყავა პირადი პრეფერენციების მიხედვით.

ასე უფრო გემო ექნება

① არ აირჩიოთ ღრმად შემწვარი ყავის მარცვლები

მოკას ქოთნის გაცხელების და მოპოვების პროცესში წყლის ტემპერატურა ძალიან მაღალია, ამიტომ არ არის რეკომენდებული ღრმად შემწვარი ყავის მარცვლების გამოყენება, რადგან მათი ადუღება უფრო მწარე გემოს მისცემს. შედარებით რომ ვთქვათ, საშუალო და მსუბუქი მოხალული ყავის მარცვლები უფრო უხდება მოკას ქოთნებს, უფრო ფენიანი გემოთი.

② ყავის ფხვნილი საშუალოდ დაფქული

თუ მეტი კომფორტი გსურთ, შეგიძლიათ აირჩიოთ მზა ესპრესო ყავის ფხვნილი. თუ ის ახლად დაფქულია, ზოგადად რეკომენდირებულია ზომიერი ან ოდნავ თხელი ტექსტურა

③ ფხვნილის განაწილებისას არ გამოიყენოთ ძალა დაჭერისთვის

მოკას ქოთნის ჭიქის ფორმა განსაზღვრავს, რომ მისი ფხვნილის ავზი მზადდება წყლისა და ფხვნილის თანაფარდობის მიხედვით, ამიტომ უბრალოდ შეავსეთ იგი პირდაპირ ყავის ფხვნილით. გაითვალისწინეთ, რომ არ არის საჭირო ყავის ფხვნილის დაჭერა, უბრალოდ შეავსეთ იგი და ნაზად გაასუფთავეთ, ისე რომ ყავის ფხვნილი თანაბრად გავრცელდეს და გემო უფრო სრულყოფილი იყოს ზედმეტი ხარვეზების გარეშე.

④ წყლის გათბობა უკეთესია

თუ ცივ წყალს დაემატება, ყავის ფხვნილი ასევე მიიღებს სითბოს ელექტრო ღუმელის გაცხელებისას, რამაც ადვილად შეიძლება გამოიწვიოს დამწვარი და მწარე გემო ზედმეტი მოპოვების გამო. ამიტომ რეკომენდებულია წინასწარ გახურებული ცხელი წყლის დამატება.

⑤ ტემპერატურა დროულად უნდა დარეგულირდეს

გახურებამდე გახსენით სახურავი, რადგან ყავის მოპოვების მდგომარეობაზე დაკვირვებით შეგვიძლია ტემპერატურის დარეგულირება. დასაწყისში გამოიყენეთ საშუალო და მაღალი სითბო (დამოკიდებულია წყლის ტემპერატურაზე და პირად გამოცდილებაზე). როდესაც ყავა იწყებს გადინებას, დაარეგულირეთ დაბალ სითბოზე. როდესაც გესმით ბუშტების აფეთქების ხმა და ნაკლები სითხის გადინება, შეგიძლიათ გამორთოთ სითბო და ამოიღოთ ქოთნის სხეული. ქვაბში დარჩენილი წნევა მთლიანად ამოიღებს ყავას.

⑥ არ დაიზაროთ, გაწმინდეთ ყავა მისი დასრულებისთანავე

გამოყენების შემდეგმოკა ესპრესო მწარმოებელი, მნიშვნელოვანია თითოეული ნაწილის დროულად გაწმენდა. უმჯობესია თითოეული ნაწილი ცალ-ცალკე გაშრეს ჰაერით, სანამ ისინი ერთად დაატრიალებთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ადვილია ძველი ყავის ლაქების დატოვება ფილტრში, შუასადებსა და ფხვნილის ავზში, რაც იწვევს ბლოკირებას და გავლენას ახდენს მოპოვებაზე.