მოკას ქოთნის შერჩევის სახელმძღვანელო

რატომ არის ჯერ კიდევ გამოყენების მიზეზი?მოკას ქოთანიდღევანდელ მოსახერხებელ ყავის მოპოვების სამყაროში ფინჯანი კონცენტრირებული ყავის მოსამზადებლად?

მოკას ქვაბებს დიდი ისტორია აქვთ და ყავის მოყვარულთათვის თითქმის შეუცვლელი ინსტრუმენტია. ერთი მხრივ, მისი რეტრო და ადვილად ცნობადი რვაკუთხა დიზაინი უბრალოდ მაგარი ორნამენტია, რომელიც ოთახის ერთ კუთხეში არის განთავსებული. მეორე მხრივ, ის კომპაქტური და მოსახერხებელია, რაც მას იტალიური ყავის დამზადების ყველაზე გავრცელებულ სახეობად აქცევს.

თუმცა, დამწყებთათვის, თუ წყლის ტემპერატურა, დაფქვის ხარისხი და წყლისა და ფხვნილის თანაფარდობა კარგად არ არის კონტროლირებადი, ასევე ადვილია არადამაკმაყოფილებელი არომატის მქონე ყავის მომზადება. ამჯერად, ჩვენ შევქმენით მოკას ქვაბის გამოყენების დეტალური სახელმძღვანელო, რომელიც მოიცავს მუშაობის ეტაპებს, გამოყენების რჩევებს და მარტივ და ადვილად გამოსაყენებელ ზაფხულის სპეციალურ რეცეპტს.

გაიცანით მოკას ქოთანი

1933 წელს,ყავის მოკას ქვაბიიტალიელმა ალფონსო ბიალეტიმ გამოიგონა მოკას ქვაბის გაჩენამ იტალიელებს სახლში ყავის დალევის დიდი კომფორტი მოუტანა, რამაც ყველას საშუალება მისცა, ნებისმიერ დროს სახლში, ყავის ნოყიერი და არომატული ფინჯანი ესპრესოთი დატკბეს. იტალიაში თითქმის ყველა ოჯახს აქვს მოკას ქვაბი.

ქვაბი ორ ნაწილად იყოფა: ზედა და ქვედა. ქვედა სათავსო წყლით არის სავსე, რომელიც ძირში დუღილის წერტილამდე თბება. წყლის ორთქლის წნევა იწვევს წყლის ცენტრალურ მილსადენში გავლას და ფხვნილის ავზში ზევით დაწნეხვას. ყავის ფხვნილის გავლის შემდეგ, ის ყავის სითხედ იქცევა, რომელიც შემდეგ ფილტრის მეშვეობით იფილტრება და ზედა სათავსოს ცენტრში არსებული ლითონის მილიდან გადმოიღვრება. ამით ექსტრაქციის პროცესი სრულდება.

მოკას ქვაბით ყავის მომზადება, ყავის სითხის დუღილისა და ბუშტუკების ყურება, ზოგჯერ ყავის დალევაზე უფრო საინტერესოც კია. ცერემონიის შეგრძნების გარდა, მოკას ქვაბებს ბევრი შეუცვლელი უპირატესობაც აქვთ.

დალუქვისთვის რეზინის შუასადებების გამოყენება დუღილის წერტილს ჩვეულებრივ ფილტრიან ქვაბებთან შედარებით უფრო სწრაფად და ნაკლები დროის ხარჯვით აღწევს; საყოფაცხოვრებო მოხმარებისთვის მოსახერხებელია გათბობის მრავალი მეთოდი, როგორიცაა ღია ცეცხლი და ელექტრო ღუმელები; დიზაინი და ზომა მრავალფეროვანია, ხოლო სტილის შერჩევა შესაძლებელია პრეფერენციებისა და საჭიროებების მიხედვით; უფრო პორტატული, ვიდრე ყავის აპარატი, უფრო მდიდარია, ვიდრე ფილტრი, უფრო შესაფერისია სახლში რძიანი ყავის მოსამზადებლად... თუ გიყვართ იტალიური ყავა და გსიამოვნებთ ხელნაკეთი პროცესი, მოკას ქვაბი შესანიშნავი არჩევანია.

შესყიდვების სახელმძღვანელო

*ტევადობის შესახებ: „ჭიქის ტევადობა“ ზოგადად გულისხმობს წარმოებული ესპრესოს რაოდენობას, რომლის შერჩევაც შესაძლებელია ფაქტობრივი მოხმარების მიხედვით.

*მასალასთან დაკავშირებით: ორიგინალი მოკას ქვაბების უმეტესობა ალუმინისგან მზადდებოდა, რომელიც მსუბუქია, სწრაფად გადასცემს სითბოს და შეუძლია ყავის არომატის შენარჩუნება; დღესდღეობით, ასევე იწარმოება უფრო გამძლე და ოდნავ უფრო ძვირი უჟანგავი ფოლადის მასალები და ხელმისაწვდომია შედარებით მეტი გათბობის მეთოდი.

*გაცხელების მეთოდი: ხშირად გამოიყენება ღია ცეცხლი, ელექტრო ღუმელები და კერამიკული ღუმელები და მხოლოდ რამდენიმე მათგანის გამოყენებაა შესაძლებელი ინდუქციურ ქურაზე;

*განსხვავება ერთ და ორ სარქველს შორის; ერთ და ორ სარქველიანი ექსტრაქციის პრინციპი და მუშაობის მეთოდი ერთნაირია, განსხვავება ისაა, რომ ორმაგი სარქველი არის მოკას ქვაბი, რომელსაც შეუძლია ყავის ზეთის ამოღება. ზედა ქვაბს დამატებული აქვს წნევის სარქველი, რაც ყავის ექსტრაქციის გემოს უფრო მდიდარს ხდის; პროფესიული თვალსაზრისით, ორმაგ სარქველებს აქვთ უფრო მაღალი წნევა და კონცენტრაცია და ასევე წარმოადგენენ ყავის ქვაბებს, რომლებსაც შეუძლიათ ზეთის ამოღება. საერთო ჯამში, ორმაგი სარქველიანი მოკას ქვაბიდან ამოღებული ზეთი უფრო სქელია, ვიდრე ერთ სარქველიანი მოკას ქვაბიდან.

მოკას ქოთნის გამოყენება

① ჩაასხით მდუღარე წყალი ქვაბის ქვედა ნაწილში, დარწმუნდით, რომ წყლის დონე არ აღემატება დამცავი სარქვლის სიმაღლეს. (Bieletti-ს ჩაიდანის ძირში არის ხაზი, რომელიც კარგია, როგორც საორიენტაციო.)

② შეავსეთ ფხვნილის ავზი წვრილად დაფქული იტალიური ყავის ფხვნილით, კოვზით გაასწორეთ ყავის ფხვნილი კიდის ზემოთ და ააწყვეთ ფხვნილის ავზი, ზედა და ქვედა საყრდენები* მოკას ქვაბებს არ სჭირდება ფილტრის ქაღალდი და მიღებულ ყავას აქვს მდიდარი და ნაზი გემო. თუ არ ხართ შესაფერისი, შეგიძლიათ დაამატოთ ფილტრის ქაღალდი გემოს შესადარებლად და შემდეგ აირჩიოთ, გამოიყენოთ თუ არა ფილტრის ქაღალდი.

③ გააცხელეთ საშუალო ან მაღალ ცეცხლზე, როდესაც თავსახური გახსნილია, და ყავის სითხე ადუღების შემდეგ გამოიყოფა;

④ როდესაც ბუშტების ფურთხის ხმას გამოსცემთ, ცეცხლი გამორთეთ. ყავა დაასხით და ისიამოვნეთ, ან პირადი პრეფერენციების მიხედვით შეურიეთ კრეატიული ყავა.

ამ გზით, გემო უკეთესი იქნება

① არ აირჩიოთ ღრმად მოხალული ყავის მარცვლები

მოკას ქვაბის გაცხელებისა და ექსტრაქციის დროს წყლის ტემპერატურა ძალიან მაღალია, ამიტომ არ არის რეკომენდებული ღრმად შემწვარი ყავის მარცვლების გამოყენება, რადგან მათი მოხარშვა უფრო მწარე გემოს შექმნის. შედარებით, საშუალოდან ოდნავ შემწვარ ყავის მარცვლებს უფრო მეტად მოკას ქვაბები უხდება, უფრო ფენოვანი გემოთი.

② საშუალო წვრილად დაფქული ყავის ფხვნილი

თუ მეტი მოხერხებულობა გსურთ, შეგიძლიათ აირჩიოთ მზა ესპრესოს ყავის ფხვნილი. თუ ის ახლად დაფქულია, ზოგადად რეკომენდებულია, რომ მას ჰქონდეს საშუალო ან ოდნავ უფრო თხელი ტექსტურა.

③ ფხვნილის განაწილებისას არ გამოიყენოთ ძალა დასაჭერად

მოკას ქვაბის ჭიქის ფორმა განსაზღვრავს, რომ მისი ფხვნილის ავზი მომზადებულია წყლისა და ფხვნილის თანაფარდობის მიხედვით, ამიტომ უბრალოდ შეავსეთ იგი პირდაპირ ყავის ფხვნილით. გაითვალისწინეთ, რომ ყავის ფხვნილის დაჭერა საჭირო არ არის, უბრალოდ შეავსეთ იგი და ფრთხილად გაასწორეთ, რათა ყავის ფხვნილი თანაბრად გადანაწილდეს და არომატი უფრო სრულყოფილი იყოს ზედმეტი ხარვეზების გარეშე.

④ წყლის გათბობა უკეთესია

თუ ცივ წყალს დავამატებთ, ელექტრო ქურის გაცხელებისას ყავის ფხვნილიც მიიღებს სითბოს, რამაც შეიძლება ადვილად გამოიწვიოს დამწვრობა და მწარე გემო ზედმეტი გამოწურვის გამო. ამიტომ, რეკომენდებულია წინასწარ გაცხელებული ცხელი წყლის დამატება.

⑤ ტემპერატურა დროულად უნდა დარეგულირდეს

გაცხელებამდე გახსენით თავსახური, რადგან ტემპერატურის რეგულირება ყავის ექსტრაქციის მდგომარეობის დაკვირვებით შეგვიძლია. დასაწყისში გამოიყენეთ საშუალოდან მაღალ ცეცხლზე (წყლის ტემპერატურისა და პირადი გამოცდილების მიხედვით). როდესაც ყავა გადმოდინებას დაიწყებს, დაბალ ცეცხლზე გადართეთ. როდესაც ბუშტების ტკაცუნის ხმას გაიგონებთ და სითხის ნაკლებად გამოდინებას დაიწყებთ, შეგიძლიათ გამორთოთ ცეცხლი და ქვაბის კორპუსი მოხსნათ. ქვაბში დარჩენილი წნევა ყავას სრულად გამოწურავს.

⑥ ნუ დაიზარებთ, ყავა დალევის შემდეგ დაუყოვნებლივ გაწმინდეთ

გამოყენების შემდეგმოკას ესპრესოს აპარატიმნიშვნელოვანია თითოეული ნაწილის დროულად გაწმენდა. უმჯობესია, თითოეული ნაწილი ცალ-ცალკე გააშროთ ჰაერზე, სანამ ერთად დაატრიალებთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ფილტრში, შუასადებად და ფხვნილის ავზში ადვილად შეიძლება დარჩეს ყავის ძველი ლაქები, რაც გამოიწვევს ბლოკირებას და გავლენას მოახდენს გამოწურვაზე.