ძირითადი წერტილები სიფონის ყავის ქოთნის დასამზადებლად

მიუხედავად იმისა, რომ სიფონის ქოთნები დღეს არ გახდა ყავის მოპოვების მთავარი მეთოდი, მათი რთული ოპერაციისა და გამოყენების ხანგრძლივი დროის გამო. ამასთან, ასეც რომ იყოს, ჯერ კიდევ ბევრი მეგობარია, რომლებიც ღრმად არიან მოხიბლული სიფონის ქოთნის ყავის დამზადების პროცესით, ბოლოს და ბოლოს, ვიზუალურად რომ ვთქვათ, გამოცდილება, რომელიც მას მოაქვს, ნამდვილად შეუდარებელია! არა მხოლოდ ეს, არამედ Siphon Cafe- ს ასევე აქვს უნიკალური არომატი, როდესაც სვამს. დღეს, მოდით, გაგიზიაროთ, თუ როგორ უნდა გავაკეთოთ სიფონის ყავა.

უნდა აღინიშნოს, რომ სიფონის ქოთნის ყავის არაჩვეულებრივი წარმოების გამო, ოფიციალურ გამოყენებამდე, ჩვენ არა მხოლოდ უნდა გვესმოდეს მისი ოპერაციული პრინციპი, არამედ მისი ზოგიერთი მცდარი მოსაზრების ამოღება, და ვაღიაროთ და თავიდან ავიცილოთ არასწორი ოპერაციები, რათა თავიდან ავიცილოთ ქოთნის აფეთქების რისკი.

და მას შემდეგ, რაც ამ ყველაფერს გავეცნობით, აღმოვაჩენთ, რომ Siphon- ის ყავის ქოთნების წარმოება და გამოყენება არ არის ისეთი რთული, როგორც წარმოვიდგენთ, არამედ ცოტა სახალისოა. ნება მომეცით პირველად გაგაცნოთ სიფონის ქოთნის ოპერაციული პრინციპი!

სიფონის ქოთნის პრინციპი

მიუხედავად იმისა, რომ სქელია, სიფონის ქოთანს უწოდებენ სიფონის ქოთანს, მაგრამ იგი არ არის მოპოვებული სიფონის პრინციპით, არამედ თერმული გაფართოებითა და შეკუმშვით წარმოქმნილი წნევის სხვაობით! სიფონის ქოთნის სტრუქტურა ძირითადად იყოფა ფრჩხილად, ქვედა ქოთანში და ზედა ქოთანში. ქვემოთ მოყვანილი ფიგურიდან ვხედავთ, რომ სიფონის ქოთნის ფრჩხილი უკავშირდება ქვედა ქოთანს, როლს ასრულებს დაფიქსირება და მხარდაჭერა; ქვედა ქოთანი ძირითადად გამოიყენება სითხეების შესანარჩუნებლად და მათი გასათბობად, და უხეშად სფერულია ფორმის მისაღწევად, რათა უფრო ერთგვაროვანი გათბობა მიაღწიოს; ზედა ქოთანი, მეორეს მხრივ, არის ცილინდრული ფორმა, რომელსაც აქვს სუსტი მილები, რომელიც ვრცელდება. მილის კონტრაქტურ ნაწილს ექნება რეზინის რგოლი, რომელიც ძალიან მნიშვნელოვანი ძირითადი პროექტია.

მოპოვების პროცესი ძალიან მარტივია. დასაწყისში, ჩვენ ქვედა ქვაბს წყლით შევავსებთ და გავათბობთ მას, შემდეგ კი ზედა ქოთანს ქვედა ქოთანში მოვათავსეთ შებოჭილობის გარეშე. ტემპერატურა იზრდება, წყალი აფართოებს და აჩქარებს მის გადაქცევას წყლის ორთქლში. ამ ეტაპზე, ჩვენ მჭიდროდ დავამატებთ ზედა ქოთანს, რომ შევქმნათ ვაკუუმის მდგომარეობა ქვედა ქვაბში. შემდეგ, ეს წყლის ორთქლი შეამცირებს ადგილს ქვედა ქოთანში, რაც გამოიწვევს ქვედა ქოთანში ცხელი წყლით მუდმივად ასვლას მილსადენის გამო წნევის გამო. იმ პერიოდში, როდესაც ცხელი წყალი ქოთნის თავზეა, ჩვენ შეგვიძლია დავიწყოთ ყავის საფუძვლები მასში შერეული მოპოვებისთვის.

მოპოვების დასრულების შემდეგ, ჩვენ შეგვიძლია ამოიღოთ ანთების წყარო. ტემპერატურის დაქვეითების გამო, ქვედა ქვაბში წყლის ორთქლი იწყებს კონტრაქტს, ხოლო წნევა ნორმალურად უბრუნდება. ამ დროისთვის, ყავის სითხე ზედა ქოთანში დაიწყება ქვედა ფენაზე მიედინება, ხოლო ყავის სითხეში ყავის ფხვნილი ზედა ქვაბში იბლოკება ფილტრის არსებობის გამო. როდესაც ყავის სითხე მთლიანად მიედინება, ეს არის დრო, როდესაც მოპოვება დასრულებულია.

არასწორი მოსაზრებები სიფონის ქოთნების შესახებ

იმის გამო, რომ სიფონის ყავის ყველაზე გავრცელებული პრაქტიკა არის ქვედა ქვაბში წყლის ადუღება, სანამ ხშირი დიდი ბუშტები არ გამოჩნდება მოპოვების პროცესის დაწყებამდე, ადამიანების უმეტესობას მიაჩნია, რომ სიფონის ყავის მოპოვების წყლის ტემპერატურა 100 ° C- ია, მაგრამ სინამდვილეში, აქ ორი არასწორი წარმოდგენა არსებობს. პირველი არის სიფონის ყავის მოპოვების წყლის ტემპერატურა, არა 100 ° C.

ტრადიციულ პრაქტიკაში, მიუხედავად იმისა, რომ ქვედა ქოთანი თბება, სანამ ბუშტები არ გაჩერდება, ამ ეტაპზე ცხელი წყალი ჯერ კიდევ არ მიაღწია თავის დუღილის წერტილს, უმეტესად 96 ° C- ზე, მხოლოდ იმიტომ, რომ მოულოდნელი დუღილის ჯაჭვის არსებობა აჩქარებს ბუშტების წარმოქმნას. შემდეგ, მას შემდეგ, რაც მიმდინარე ქოთანში ცხელი წყალი წნევის გამო ზედა ქვაბში გადაიყვანეს, ცხელი წყალი კვლავ დაკარგავს ტემპერატურას ზედა ქოთნის მასალისა და მიმდებარე გარემოს სითბოს შეწოვის გამო. ცხელი წყლის ზედა ქოთანში მიღწეული ცხელი წყლის გაზომვის გზით გაირკვა, რომ წყლის ტემპერატურა მხოლოდ 92 ~ 3 ° C იყო.

კიდევ ერთი მცდარი წარმოდგენა მოდის წნევის განსხვავებებით წარმოქმნილი კვანძებისგან, რაც არ ნიშნავს რომ წყალი უნდა გაცხელდეს მდუღარეზე, რათა წარმოქმნას ორთქლი და წნევა. წყალი აორთქლდება ნებისმიერ ტემპერატურაზე, მაგრამ უფრო დაბალ ტემპერატურაზე, აორთქლების სიჩქარე ნელია. თუ ხშირი ბუშტების წინ მჭიდროდ ვამატებთ ზედა ქოთანს, მაშინ ცხელი წყალი ასევე მიიწევთ ზედა ქვაბში, მაგრამ შედარებით ნელი სიჩქარით.

ანუ სიფონის ქოთნის მოპოვების წყლის ტემპერატურა არ არის ერთგვაროვანი. ჩვენ შეგვიძლია განვსაზღვროთ წყლის ტემპერატურა, რომელიც გამოყენებულია მოპოვების დროზე ან მოპოვებული ყავის შემწვარი ხარისხის საფუძველზე.

მაგალითად, თუ გვინდა ამონაწერი უფრო გრძელი პერიოდის განმავლობაში ან ამონაწერი რთულია შუქის შემწვარი ყავის მოპოვება, ჩვენ შეგვიძლია გამოვიყენოთ შედარებით მაღალი ტემპერატურა; თუ მოპოვებული ყავის ლობიო უფრო ღრმად არის შემწვარი, ან თუ გსურთ ამონაწერი უფრო გრძელი პერიოდის განმავლობაში, შეგიძლიათ შეამციროთ წყლის ტემპერატურა! სახეხი ხარისხის განხილვა იგივეა. რაც უფრო გრძელია მოპოვების დრო, მით უფრო ღრმა გამოცხობა, უხეში სახეხი, უფრო მოკლე დროით მოპოვების დრო და ზედაპირული გამოცხობა, უფრო წვრილი სახეხი. (გაითვალისწინეთ, რომ რაც არ უნდა უხეში იყოს Siphon ქოთნის სახეხი, ის უფრო წვრილი იქნება, ვიდრე სახეხი, რომელიც გამოიყენება ხელით)

ფილტრის ინსტრუმენტი სიფონის ქოთნისთვის

ფრჩხილების, ზედა ქოთნის და ქვედა ქოთნის გარდა, ასევე არის მცირე ზომის საყრდენი, რომელიც დაფარულია სიფონის ქოთნის შიგნით, ეს არის ფილტრაციის მოწყობილობა, რომელიც დაკავშირებულია მდუღარე ჯაჭვთან! ფილტრაციის მოწყობილობა შეიძლება აღჭურვილი იყოს სხვადასხვა ფილტრებით ჩვენი საკუთარი პრეფერენციების მიხედვით, მაგალითად, ფილტრის ქაღალდი, ფლანელის ფილტრის ქსოვილი ან სხვა ფილტრები (არა ნაქსოვი ქსოვილი). .

ამ მასალებში განსხვავებები არა მხოლოდ ცვლის წყლის ინფილტრაციის სიჩქარეს, არამედ განსაზღვრავს ზეთის და ნაწილაკების შეკავების ხარისხს ყავის სითხეში.

ფილტრის ქაღალდის სიზუსტე ყველაზე მაღალია, ასე რომ, როდესაც მას ფილტრად ვიყენებთ, წარმოქმნილ სიფონის ქოთნის ყავას ექნება შედარებით მაღალი სისუფთავე და ძლიერი არომატის აღიარება. მინუსი ის არის, რომ ის ძალიან სუფთაა და მოკლებულია სიფონის ყავის ქოთნის სულს! ზოგადად, როდესაც ჩვენ ყავას ვამზადებთ და არ იბადება უბედურება, გირჩევთ გამოიყენოთ ფლანელის ფილტრის ქსოვილი, როგორც ფილტრაციის ინსტრუმენტი Siphon Pot Coffee.

ფლანგის მინუსი ის არის, რომ მისი გაწმენდა ძვირია და რთულია. მაგრამ უპირატესობა ის არისმას აქვს სიფონის ქოთნის სული.მას შეუძლია შეინარჩუნოს ზეთი და ყავის ზოგიერთი ნაწილაკი თხევადში, ყავას მდიდარი არომატი და გემო გემო გადასცეს.

სიფონის ქოთნის ფხვნილის კვების თანმიმდევრობა

სიფონის ყავაზე ფხვნილის დასამატებლად ორი გზა არსებობს, რომლებიც "პირველი" და "მოგვიანებით" არის. ჯერ დაასხით ეხება ყავის ფხვნილის ზედა ქვაბში დამატების პროცესს, სანამ ცხელი წყალი შედის წნევის განსხვავების გამო, შემდეგ კი ელოდება ცხელი წყლით მოპოვებას; მოგვიანებით დაასხით ეხება ყავის ფხვნილის ქოთანში ჩასასვლელად და მისი მოპოვებისთვის მას შემდეგ, რაც ცხელი წყალი მთლიანად გაიზარდა.

ორივე მათგანს აქვს საკუთარი უპირატესობები, მაგრამ ზოგადად რომ ვთქვათ, ახალბედა მეგობრებისთვის უფრო რეკომენდირებულია, რომ გამოიყენონ შემდგომი ინვესტიციის მეთოდი მიმდევრების მოსაზიდად. იმის გამო, რომ ამ მეთოდს ნაკლები ცვლადი აქვს, ყავის მოპოვება შედარებით ერთგვარია. თუ ეს პირველია, ყავის ფხვნილის მოპოვების ხარისხი განსხვავდება წყალთან კონტაქტის წესრიგის მიხედვით, რამაც შეიძლება მეტი ფენა მოიტანოს, მაგრამ ასევე მოითხოვს ოპერატორის მხრიდან უფრო მაღალ გაგებას.

სიფონის ქოთნის შერევის მეთოდი

როდესაც სიფონის ქოთანი შეიძინა, გარდა ზემოთ ნახსენები სიფონის ქოთნის სხეულისა, ის ასევე აღჭურვილი იქნება აურიეთ ღეროებით. ეს იმიტომ ხდება, რომ სიფონის ყავის მოპოვების მეთოდი მიეკუთვნება გაჟღენთილ მოპოვებას, ამიტომ აურიეთ ოპერაცია გამოყენებული იქნება წარმოების პროცესში.

აურიეთ მრავალი გზა, მაგალითად, ჩამოსასხმელი მეთოდი, წრიული აჟიოტაჟი მეთოდი, ჯვრის აჟიოტაჟი მეთოდი, Z ფორმის აჟიოტაჟი მეთოდი და ∞ ფორმის აჟიოტაჟი და ა.შ. ჩამოსხმის მეთოდი არის ჩამოსასხმელი გამოყენება, რომ ყავის ფხვნილი წყალში ჩასასმელად, ძირითადად, ყავის ფხვნილის სრულად გაჟღენთისთვის. და ჩვენ შეგვიძლია ავირჩიოთ ამ მეთოდების გამოყენება ჩვენი საკუთარი მოპოვების მეთოდის მიხედვით, არ არსებობს შეზღუდვა მხოლოდ ერთის გამოყენებისთვის.

სარეზერვო ინსტრუმენტი სიფონის ქოთნისთვის

ზემოთ ჩამოთვლილი ორი ინსტრუმენტის გარდა, სიფონის ქოთნის მოპოვებისას ასევე უნდა მოვამზადოთ ორი დამატებითი პროპაგანდა, რომლებიც არის ქსოვილი და გათბობის წყარო.

საჭიროა ორი ნაჭერი ქსოვილი, ერთი მშრალი ქსოვილი და ერთი სველი ქსოვილი! მშრალი ქსოვილის მიზანია აფეთქებების თავიდან აცილება! სანამ ქვედა ქოთნის გაცხელებას დავიწყებთ, სიფონის ქოთნის ქვედა ქოთანში ტენიანობა უნდა გავწმინდეთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ტენიანობის არსებობის გამო, ქვედა ქვაბი მიდრეკილია ფეთქებადობის დროს გათბობის პროცესში; ნესტიანი ქსოვილის მიზანია ყავის თხევადი რეფლუქსის სიჩქარის კონტროლი.

გათბობის წყაროების მრავალი ვარიანტი არსებობს, მაგალითად, გაზის ღუმელები, მსუბუქი ტალღის ღუმელები ან ალკოჰოლის ნათურები, რამდენადაც მათ შეუძლიათ გათბობის უზრუნველყოფა. ორივე საერთო გაზის ღუმელებს და მსუბუქი ტალღის ღუმელებს შეუძლიათ შეცვალონ სითბოს გამომავალი, ხოლო ტემპერატურის აწევა შედარებით სწრაფი და სტაბილურია, მაგრამ ღირებულება ოდნავ მაღალია. მიუხედავად იმისა, რომ ალკოჰოლის ნათურებს აქვთ დაბალი ღირებულება, მათი სითბოს წყარო მცირე, არასტაბილურია, ხოლო გათბობის დრო შედარებით გრძელია. მაგრამ არაუშავს, ეს ყველაფერი შეიძლება გამოყენებულ იქნას! რა არის მისი გამოყენება? მიზანშეწონილია, რომ ალკოჰოლის ნათურის გამოყენებისას უმჯობესია დაამატოთ ცხელი წყალი ქვედა ქვაბში, ძალიან თბილი წყალი, წინააღმდეგ შემთხვევაში გათბობის დრო ნამდვილად გრძელი იქნება!

კარგი, არსებობს მხოლოდ რამდენიმე ინსტრუქცია Siphon ყავის ქოთნის დასამზადებლად. შემდეგი, მოდით ავუხსნათ, თუ როგორ უნდა მუშაობდეს Siphon Cafe Pot!

სიფონის ყავის ქოთნის წარმოების მეთოდი

მოდით, პირველ რიგში გავიგოთ მოპოვების პარამეტრები: ამჯერად გამოყენებული იქნება სწრაფი ნაბიჯის მოპოვების მეთოდი, დაწყვილებული მსუბუქად შემწვარი ყავის ლობიოთი-კენია აზარია! ასე რომ, წყლის ტემპერატურა შედარებით მაღალი იქნება, დაახლოებით 92 ° C, რაც ნიშნავს, რომ დალუქვა უნდა გაკეთდეს ქოთანში დუღილის დროს, სანამ ხშირი ბუშტი არ მოხდება; მხოლოდ 60 წამის მოპოვების მოკლე დროისა და ყავის ლობიოს ზედაპირული შემწვარ გამო, სახეხიანი პროცესი, რომელიც უფრო უკეთესია, ვიდრე ხელის დაბანა, აქ გამოიყენება 9-გრადუსიანი ნიშნით EK43- ზე და 90% -იანი საცდელი მაჩვენებელი მე -20 სრიალზე; ფხვნილი წყლის თანაფარდობაა 1:14, რაც ნიშნავს, რომ 20 გ ყავის ფხვნილი შედგენილია 280 მლ ცხელი წყლით:

1. პირველ რიგში, ჩვენ მოვამზადებთ ყველა ჭურჭელს და შემდეგ დაასხით წყლის სამიზნე რაოდენობა ქვედა ქვაბში.

2. დაღვრის შემდეგ, გახსოვდეთ, რომ გამოიყენოთ მშრალი ქსოვილი, რომ გაწმინდეთ ნებისმიერი წყლის წვეთი, რომლებიც ქოთანში ჩამოვარდებიან, რათა თავიდან აიცილოთ ქოთნის აფეთქების რისკი.

3. წაშლის შემდეგ, ჩვენ პირველად დავაყენეთ ფილტრაციის მოწყობილობა ზედა ქვაბში. სპეციფიკური ოპერაციაა მდუღარე ჯაჭვის დაქვეითება ზედა ქოთნიდან, შემდეგ კი გამოიყენეთ ძალა, რომ დუღილის ჯაჭვის კაკალი ჩამოკიდოთ კონდუქტომეტრზე. ამან შეიძლება მჭიდროდ დაბლოკოს ზედა ქოთნის გასასვლელი ფილტრაციის მოწყობილობით, რაც ხელს უშლის ზედმეტი ყავის საფუძველს ქვედა ქვაბში ჩასასვლელად! ამავე დროს, მას შეუძლია ეფექტურად შეანელოს წყლის გამონადენის სიჩქარე.

4. ინსტალაციის შემდეგ, ჩვენ შეგვიძლია მოვათავსოთ ზედა ქოთანი ქვედა ქოთანზე, გახსოვდეთ, რომ მდუღარე ჯაჭვს შეუძლია შეეხოთ ბოლოში, შემდეგ კი დავიწყოთ გათბობა.

5. როდესაც მიმდინარე ქოთანი იწყებს მუდმივად წარმოქმნას მცირე წყლის წვეთები, არ ჩქარობ. მას შემდეგ, რაც მცირე ზომის წყლის წვეთები დიდად გადაიქცევიან, ჩვენ გამოვყოფთ ზედა ქოთანს და დააჭირეთ მას, რომ ქვედა ქოთანი ვაკუუმურ მდგომარეობაში ჩავდოთ. შემდეგ, უბრალოდ დაელოდეთ ქვედა ქვაბში ყველა ცხელი წყლით, რომ მიედინოთ ზედა ქოთანში, და შეგიძლიათ დაიწყოთ მოპოვება!

6. ყავის ფხვნილის ჩამოსხმისას, სინქრონიზაცია მოახდინეთ დროზე და დაიწყეთ ჩვენი პირველი აჟიოტაჟი. ამ აჟიოტაჟი არის ყავის საფუძვლების სრულად ჩაქრობა, რაც ექვემდებარება ხელით მჟავე ყავის გაჟღენთვას. ამრიგად, ჩვენ პირველ რიგში ვიყენებთ ჩამოსასხმელი მეთოდს, რომ ყველა ყავის საფუძველი წყალში ჩავასხათ, რომ თანაბრად შეიწოვოს წყალი.

7. როდესაც დრო 25 წამს მიაღწევს, ჩვენ გავაგრძელებთ მეორე აჟიოტაჟს. ამ აჟიოტაჟი არის ყავის არომატის ნაერთების დაშლის დაჩქარება, ასე რომ, ჩვენ შეგვიძლია გამოვიყენოთ ტექნიკა შედარებით მაღალი აჟიოტაჟი ინტენსივობით. მაგალითად, Qianjie- ში გამოყენებული ამჟამინდელი მეთოდი არის Z ფორმის შერევის მეთოდი, რომელიც გულისხმობს Z ფორმის უკან და უკან დახატვას ყავის ფხვნილის 10 წამის განმავლობაში.

8. როდესაც დრო 50 წამს აღწევს, ჩვენ გავაგრძელებთ აჟიოტაჟი. ამ აჟიოტაჟი ასევე არის ყავის ნივთიერებების დაშლის გაზრდა, მაგრამ განსხვავება ისაა, რომ იმის გამო, რომ მოპოვება ბოლომდე აღწევს, ყავაში არ არის ბევრი ტკბილი და მჟავე ნივთიერება, ამიტომ ამ დროისთვის უნდა შეანელოთ აჟიოტაჟი. Qianjie– ზე გამოყენებული ამჟამინდელი მეთოდი არის წრიული შერევის მეთოდი, რომელიც მოიცავს ნელა ხატვას წრეებს.

9. 55 წამში, ჩვენ შეგვიძლია ამოიღოთ ანთების წყარო და დაველოდოთ ყავის რეფლუქს. თუ ყავის რეფლუქსის სიჩქარე ნელია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნესტიანი ქსოვილი ქოთნის მოსაშორებლად, რომ დააჩქაროთ ტემპერატურის ვარდნა და დააჩქაროთ ყავის რეფლუქსი, თავიდან აიცილოთ ყავის მოპოვების რისკი.

10. როდესაც ყავის სითხე მთლიანად დაუბრუნდება ქვედა ქვაბს, ამოღება შეიძლება დასრულდეს. ამ ეტაპზე, Siphon Pot- ის ყავის გასინჯვისთვის დაასხით, შეიძლება გამოიწვიოს უმნიშვნელო სკალტი, ასე რომ, ჩვენ შეგვიძლია გავუშვათ ის, სანამ დეგუსტაციით ცოტა ხნით ადრე გაშრება.

11. ცოტა ხნით დარჩენის შემდეგ, დააგემოვნეთ! გარდა ნათელი ალუბლის პომიდვრისა და კენიის მჟავე ქლიავის არომატისა, ასევე შეიძლება გასინჯოთ ყვითელი შაქრისა და გარგარის ატმის სიტკბო. საერთო გემო სქელი და მრგვალია. მიუხედავად იმისა, რომ დონე ისეთი აშკარა არ არის, როგორც ხელით მწიფდება ყავა, Siphoning ყავას აქვს უფრო მყარი გემო და უფრო თვალსაჩინო არომატი, რაც უზრუნველყოფს სრულიად განსხვავებულ გამოცდილებას.