სიფონური ყავის ქვაბის დამზადების ძირითადი პუნქტები

სიფონური ყავის ქვაბის დამზადების ძირითადი პუნქტები

მიუხედავად იმისა, რომ სიფონური ქვაბები დღეს ყავის მოპოვების ძირითად მეთოდად არ იქცა მათი მოუხერხებელი მუშაობისა და ხანგრძლივი გამოყენების გამო, მაინც ბევრი მეგობარია, რომლებიც ღრმად არიან მოხიბლულნი სიფონური ქვაბში ყავის დამზადების პროცესით, ბოლოს და ბოლოს, ვიზუალურად, მისი მიღების გამოცდილება მართლაც შეუდარებელია! გარდა ამისა, სიფონურ ყავას დალევის დროს უნიკალური არომატიც აქვს. ასე რომ, დღეს მოდით გაგიზიაროთ, თუ როგორ მოვამზადოთ სიფონური ყავა.

უნდა აღინიშნოს, რომ სიფონური ყავის ქვაბის არაჩვეულებრივი წარმოების გამო, ოფიციალურ გამოყენებამდე, ჩვენ არა მხოლოდ მისი მუშაობის პრინციპის გაგება გვჭირდება, არამედ ზოგიერთი მცდარი წარმოდგენის ამოცნობაც და არასწორი ოპერაციების ამოცნობა და თავიდან აცილება, რათა თავიდან ავიცილოთ ქვაბის აფეთქების რისკი გამოყენების დროს.

და როგორც კი ამ ყველაფერს გავეცნობით, აღმოვაჩენთ, რომ სიფონური ყავის ქვაბების დამზადება და გამოყენება ისეთი რთული არ არის, როგორც წარმოგვიდგენია, პირიქით, ცოტა სახალისოა. ჯერ სიფონური ქვაბის მუშაობის პრინციპს გაგაცნობთ!

სიფონის ყავის ქვაბი

სიფონის ქოთნის პრინციპი

მიუხედავად სისქისა, სიფონურ ქვაბს სიფონურ ქვაბს უწოდებენ, თუმცა ის არ გამოიყოფა სიფონის პრინციპით, არამედ თერმული გაფართოებითა და შეკუმშვით წარმოქმნილი წნევის სხვაობით! სიფონური ქვაბის სტრუქტურა ძირითადად იყოფა სამაგრად, ქვედა ქვაბად და ზედა ქვაბად. ქვემოთ მოცემული სურათიდან ჩანს, რომ სიფონური ქვაბის სამაგრი დაკავშირებულია ქვედა ქვაბთან და ასრულებს დამაგრებისა და საყრდენის როლს; ქვედა ქვაბი ძირითადად გამოიყენება სითხეების შესანახად და გასათბობად და დაახლოებით სფერული ფორმისაა უფრო ერთგვაროვანი გათბობის მისაღწევად; მეორეს მხრივ, ზედა ქვაბი ცილინდრული ფორმისაა თხელი მილით, რომელიც გარეთ გადის. მილის შეკუმშულ ნაწილს ექნება რეზინის რგოლი, რომელიც ძალიან მნიშვნელოვანი ბირთვის საყრდენია.

მოპოვების პროცესი ძალიან მარტივია. დასაწყისში, ქვედა ქვაბს წყლით შევავსებთ და გავაცხელებთ, შემდეგ კი ზედა ქვაბს ქვედა ქვაბში მჭიდროდ არ მოვათავსებთ. ტემპერატურის მატებასთან ერთად, წყალი ფართოვდება და აჩქარებს მის წყლის ორთქლად გარდაქმნას. ამ ეტაპზე, ზედა ქვაბს მჭიდროდ დავხურავთ, რათა ქვედა ქვაბში ვაკუუმი შეიქმნას. შემდეგ, ეს წყლის ორთქლი ქვედა ქვაბში არსებულ სივრცეს შეკუმშავს, რაც წნევის გამო ქვედა ქვაბში არსებული ცხელი წყლის მილში განუწყვეტლივ ასვლას გამოიწვევს. იმ დროს, როდესაც ცხელი წყალი ქვაბის თავზეა, შეგვიძლია დავიწყოთ მასში ყავის ნალექის ჩასხმა შერეული მოპოვებისთვის.

ექსტრაქციის დასრულების შემდეგ, შეგვიძლია აალების წყარო მოვხსნათ. ტემპერატურის დაწევის გამო, ქვედა ქვაბში წყლის ორთქლი იწყებს შეკუმშვას და წნევა ნორმალურ მდგომარეობას უბრუნდება. ამ დროს, ზედა ქვაბში ყავის სითხე დაიწყებს ქვედა ფენაში დაბრუნებას და ყავის სითხეში არსებული ყავის ფხვნილი ზედა ქვაბში ფილტრის არსებობის გამო დაიბლოკება. როდესაც ყავის სითხე მთლიანად ქვემოთ ჩაედინება, ეს არის დრო, როდესაც ექსტრაქცია დასრულებულია.

მცდარი წარმოდგენები სიფონის ქოთნების შესახებ

იმის გამო, რომ სიფონური ყავის გამოყენების ყველაზე გავრცელებული პრაქტიკაა წყლის ადუღება ქვედა ქვაბში, სანამ ექსტრაქციის პროცესის დაწყებამდე ხშირად არ გაჩნდება დიდი ბუშტები, ადამიანების უმეტესობა თვლის, რომ სიფონური ყავის ექსტრაქციის წყლის ტემპერატურა 100°C-ია. სინამდვილეში კი აქ ორი მცდარი წარმოდგენა არსებობს. პირველი ეხება სიფონური ყავის ექსტრაქციის წყლის ტემპერატურას და არა 100°C-ს.

ტრადიციულ პრაქტიკაში, მიუხედავად იმისა, რომ ქვედა ქვაბი თბება მანამ, სანამ ბუშტები არ გაჩნდება, ამ ეტაპზე ცხელი წყალი ჯერ არ მიუღწევია დუღილის წერტილს, მაქსიმუმ 96°C-ს, უბრალოდ იმიტომ, რომ უეცარი დუღილის ჯაჭვის არსებობა აჩქარებს ბუშტების წარმოქმნას. შემდეგ, მას შემდეგ, რაც მიმდინარე ქვაბში არსებული ცხელი წყალი წნევის გამო ზედა ქვაბში გადავა, ცხელი წყალი კვლავ კარგავს ტემპერატურას ზედა ქვაბის მასალისა და გარემოს სითბოს შთანთქმის გამო. ზედა ქვაბში მოხვედრილი ცხელი წყლის გაზომვით დადგინდა, რომ წყლის ტემპერატურა მხოლოდ დაახლოებით 92~3°C იყო.

კიდევ ერთი მცდარი წარმოდგენა წნევის სხვაობით წარმოქმნილ კვანძებს უკავშირდება, რაც არ ნიშნავს, რომ ორთქლისა და წნევის წარმოსაქმნელად წყალი ადუღებამდე უნდა გაცხელდეს. წყალი ნებისმიერ ტემპერატურაზე ორთქლდება, მაგრამ დაბალ ტემპერატურაზე აორთქლების სიჩქარე უფრო ნელია. თუ ხშირი ბუშტუკების ადუღებამდე ზედა ქვაბს მჭიდროდ დავახურავთ, მაშინ ცხელი წყალიც ზედა ქვაბში ჩავა, მაგრამ შედარებით ნელი სიჩქარით.

ანუ, სიფონური ქვაბის ექსტრაქციის წყლის ტემპერატურა ერთგვაროვანი არ არის. გამოყენებული წყლის ტემპერატურის განსაზღვრა შეგვიძლია დადგენილი ექსტრაქციის დროის ან ექსტრაქტირებული ყავის მოხალვის ხარისხის მიხედვით.

მაგალითად, თუ გვსურს უფრო ხანგრძლივი პერიოდის განმავლობაში ან ძნელად მოსაპოვებელი მსუბუქად მოხალული ყავის ექსტრაქცია, შეგვიძლია გამოვიყენოთ შედარებით მაღალი ტემპერატურა; თუ ექსტრაგირებული ყავის მარცვლები უფრო ღრმად იხარშება ან თუ გსურთ უფრო ხანგრძლივი პერიოდის განმავლობაში ექსტრაქცია, შეგიძლიათ შეამციროთ წყლის ტემპერატურა! დაფქვის ხარისხის გათვალისწინება იგივეა. რაც უფრო ხანგრძლივია ექსტრაქციის დრო, რაც უფრო ღრმაა გამოცხობა, რაც უფრო უხეშად დაფქვაა, რაც უფრო მოკლეა ექსტრაქციის დრო და რაც უფრო ზედაპირულია გამოცხობა, მით უფრო წვრილი დაფქვაა. (გაითვალისწინეთ, რომ რაც არ უნდა უხეშად იყოს დაფქული სიფონის ქვაბი, ის უფრო წვრილი იქნება, ვიდრე ხელით ჩარეცხვისთვის გამოყენებული დაფქვა).

სიფონის ქვაბი

ფილტრის ხელსაწყო სიფონის ქოთნისთვის

სამაგრის, ზედა ქვაბისა და ქვედა ქვაბის გარდა, სიფონურ ქვაბში ასევე დამალულია პატარა საყრდენი, რომელიც წარმოადგენს დუღილის ჯაჭვთან დაკავშირებულ ფილტრის მოწყობილობას! ფილტრის მოწყობილობა შეიძლება აღჭურვილი იყოს სხვადასხვა ფილტრებით ჩვენი პრეფერენციების მიხედვით, როგორიცაა ფილტრის ქაღალდი, ფლანელის ფილტრის ქსოვილი ან სხვა ფილტრები (უქსოვი ქსოვილი). (უეცარი დუღილის ჯაჭვს მრავალი დანიშნულება აქვს, მაგალითად, გვეხმარება წყლის ტემპერატურის ცვლილებების უკეთ დაკვირვებაში, დუღილის თავიდან აცილებაში და ა.შ. ამიტომ, თავიდანვე სწორად უნდა მოვათავსოთ ზედა ქვაბი.)

ამ მასალებს შორის განსხვავებები არა მხოლოდ წყლის ინფილტრაციის სიჩქარეს ცვლის, არამედ განსაზღვრავს ზეთისა და ნაწილაკების შეკავების ხარისხს ყავის სითხეში.

ფილტრის ქაღალდის სიზუსტე ყველაზე მაღალია, ამიტომ, როდესაც მას ფილტრად ვიყენებთ, მიღებულ ყავას შედარებით მაღალი სისუფთავე და დალევის დროს ძლიერი არომატის ამოცნობა ექნება. ნაკლი ის არის, რომ ის ძალიან სუფთაა და აკლია ყავის ქვაბის სული! ამიტომ, ზოგადად, როდესაც ყავას საკუთარი თავისთვის ვამზადებთ და არ გვაწუხებს ეს უსიამოვნება, გირჩევთ, ფლანელის ფილტრის ქსოვილი გამოიყენოთ ფილტრის ხელსაწყოდ.

ფლანელის ნაკლი ის არის, რომ ის ძვირია და ძნელი გასაწმენდია. თუმცა, უპირატესობა ის არის, რომმას სიფონური ქოთნის სული აქვს.მას შეუძლია შეინარჩუნოს ზეთი და ყავის ზოგიერთი ნაწილაკი სითხეში, რაც ყავას უფრო მდიდარ არომატს და ნაზ გემოს აძლევს.

ცივი ყავის ქვაბი

სიფონის ქოთნის ფხვნილის მიწოდების თანმიმდევრობა

ყავის სიფონში ფხვნილის დამატების ორი გზა არსებობს: „პირველი“ და „მოგვიანებით“. პირველი ჩასხმა გულისხმობს ყავის ფხვნილის ზედა ქვაბში დამატებას წნევის სხვაობის გამო ცხელი წყლის შესვლამდე და შემდეგ ცხელი წყლის ამოსვლამდე ლოდინს; გვიანი ჩასხმა გულისხმობს ყავის ფხვნილის ქვაბში ჩასხმას და ამოსაღებლად მისი შერევას მას შემდეგ, რაც ცხელი წყალი მთლიანად ამოვა ზედა ნაწილამდე.

ორივეს თავისი უპირატესობები აქვს, მაგრამ ზოგადად, დამწყები მეგობრებისთვის უფრო რეკომენდებულია ინვესტიციის შემდგომი მეთოდის გამოყენება მიმდევრების მოსაზიდად. რადგან ამ მეთოდს ნაკლები ცვლადი აქვს, ყავის ექსტრაქცია შედარებით ერთგვაროვანია. თუ ეს პირველი შემთხვევაა, ყავის ფხვნილის ექსტრაქციის ხარისხი განსხვავდება წყალთან კონტაქტის თანმიმდევრობის მიხედვით, რამაც შეიძლება მეტი ფენა გამოიწვიოს, მაგრამ ასევე მოითხოვს ოპერატორის მხრიდან უფრო მაღალ გაგებას.

სიფონური ყავის აპარატი

სიფონის ქოთნის შერევის მეთოდი

სიფონური ქვაბის შეძენისას, ზემოთ ხსენებული სიფონური ქვაბის კორპუსის გარდა, იგი ასევე აღჭურვილი იქნება სარეველი ღეროთი. ეს იმიტომ ხდება, რომ სიფონური ყავის ექსტრაქციის მეთოდი გაჟღენთილი ექსტრაქციის მეთოდს მიეკუთვნება, ამიტომ წარმოების პროცესში გამოყენებული იქნება მორევის ოპერაცია.

მორევის მრავალი ხერხი არსებობს, როგორიცაა თითებით მორევის მეთოდი, წრიული მორევის მეთოდი, ჯვარედინი მორევის მეთოდი, Z-ფორმის მორევის მეთოდი და ∞-ფორმის მორევის მეთოდიც კი და ა.შ. თითებით მორევის სხვა მეთოდებს შედარებით მაღალი მორევის ხარისხი აქვთ, რამაც შეიძლება მნიშვნელოვნად გაზარდოს ყავის ექსტრაქციის სიჩქარე (მორევის სიძლიერისა და სიჩქარის მიხედვით). თითებით მორევის მეთოდი გულისხმობს ყავის ფხვნილის წყალში ჩასხმას თითებით, ძირითადად იმისთვის, რომ ყავის ფხვნილი სრულად გაიჟღინთოს. ჩვენ შეგვიძლია ავირჩიოთ ამ მეთოდების გამოყენება ჩვენივე ექსტრაქციის მეთოდის მიხედვით, არ არსებობს შეზღუდვა მხოლოდ ერთის გამოყენებაზე.

სიფონის ყავის აპარატი

სიფონური ქოთნის სარეზერვო ხელსაწყო

ზემოთ ჩამოთვლილი ორი ხელსაწყოს გარდა, სიფონური ქვაბის ამოსაღებად ასევე უნდა მოვამზადოთ ორი დამატებითი საყრდენი, ესენია ქსოვილი და გათბობის წყარო.

სულ ორი ნაჭერი ქსოვილია საჭირო, ერთი მშრალი და ერთი სველი! მშრალი ქსოვილის დანიშნულებაა აფეთქებების თავიდან აცილება! ქვედა ქვაბის გაცხელებამდე, სიფონის ქვაბის ქვედა ქვაბში არსებული ტენიანობა უნდა გავწმინდოთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ტენიანობის არსებობის გამო, გათბობის პროცესში ქვედა ქვაბი აფეთქებისკენ მიდრეკილია; სველი ქსოვილის დანიშნულებაა ყავის სითხის უკუდინების სიჩქარის კონტროლი.

გათბობის წყაროების მრავალი ვარიანტი არსებობს, როგორიცაა გაზქურები, მსუბუქი ტალღის ღუმელები ან სპირტის ნათურები, იმ პირობით, რომ მათ შეუძლიათ გათბობის უზრუნველყოფა. როგორც ჩვეულებრივ, ასევე მსუბუქი ტალღის ღუმელებს შეუძლიათ სითბოს გამომუშავების რეგულირება, ტემპერატურის მატება შედარებით სწრაფი და სტაბილურია, მაგრამ ღირებულება ცოტა მაღალია. მიუხედავად იმისა, რომ სპირტის ნათურებს დაბალი ღირებულება აქვთ, მათი სითბოს წყარო მცირეა, არასტაბილური და გათბობის დრო შედარებით ხანგრძლივი. მაგრამ არა უშავს, ყველაფრის გამოყენება შესაძლებელია! რა აზრი აქვს ამას? რეკომენდებულია, რომ სპირტის ნათურის გამოყენებისას, ქვედა ქვაბში უმჯობესია დაამატოთ ცხელი წყალი, ძალიან თბილი წყალი, წინააღმდეგ შემთხვევაში გათბობის დრო ძალიან ხანგრძლივი იქნება!

კარგი, სიფონური ყავის ქვაბის დამზადების მხოლოდ რამდენიმე ინსტრუქცია არსებობს. შემდეგ, მოდით ავხსნათ, თუ როგორ გამოვიყენოთ სიფონური ყავის ქვაბი!

ცივი ყავის აპარატი

სიფონური ყავის ქვაბის დამზადების მეთოდი

ჯერ გამოყოფის პარამეტრები გავიგოთ: ამჯერად გამოყენებული იქნება სწრაფი ტემპის გამოყოფის მეთოდი, რომელიც შეწყვილებული იქნება მსუბუქად მოხალულ ყავის მარცვალთან - კენია აზარიასთან! ამგვარად, წყლის ტემპერატურა შედარებით მაღალი იქნება, დაახლოებით 92°C, რაც ნიშნავს, რომ დუღილისას ქვაბში დალუქვა უნდა მოხდეს ხშირი ბუშტუკების წარმოქმნამდე; მხოლოდ 60 წამიანი მოკლე გამოყოფის დროისა და ყავის მარცვლების არაღრმა მოხალვის გამო, აქ გამოყენებულია დაფქვის პროცესი, რომელიც ხელით რეცხვაზე უფრო დახვეწილია, EK43-ზე 9 გრადუსიანი ნიშნულით და მე-20 საცერზე 90%-იანი გაცრის სიჩქარით; ფხვნილისა და წყლის თანაფარდობაა 1:14, რაც ნიშნავს, რომ 20 გ ყავის ფხვნილი შეწყვილებულია 280 მლ ცხელ წყალთან:

1. პირველ რიგში, მოვამზადებთ ყველა ჭურჭელს და შემდეგ ქვედა ქვაბში ჩავასხამთ წყლის საჭირო რაოდენობას.

2. ჩასხმის შემდეგ, არ დაგავიწყდეთ ქოთნიდან ჩამოვარდნილი წყლის წვეთების მშრალი ნაჭრით მოწმენდა, რათა თავიდან აიცილოთ ქოთნის აფეთქების რისკი.

3. გაწმენდის შემდეგ, ჯერ ზედა ქვაბში ვამონტაჟებთ ფილტრის მოწყობილობას. კონკრეტული ოპერაცია გულისხმობს ზედა ქვაბიდან მდუღარე ჯაჭვის დაწევას და შემდეგ ძალის გამოყენებით მდუღარე ჯაჭვის კაუჭის მილზე ჩამოკიდებას. ამან შეიძლება მჭიდროდ დაბლოკოს ზედა ქვაბის გამოსასვლელი ფილტრის მოწყობილობით, რაც ხელს შეუშლის ყავის ნალექის ქვედა ქვაბში ჩაჟონვას! ამავდროულად, მას შეუძლია ეფექტურად შეანელოს წყლის გამონადენის სიჩქარე.

4. დამონტაჟების შემდეგ, შეგვიძლია ზედა ქვაბი ქვედა ქვაბზე მოვათავსოთ, დარწმუნდით, რომ მდუღარე ჯაჭვი ძირს ეხება და შემდეგ დავიწყოთ გაცხელება.

5. როდესაც ქვაბიდან წყლის პატარა წვეთების უწყვეტად გამოყოფას დაიწყებთ, ნუ იჩქარებთ. მას შემდეგ, რაც წყლის პატარა წვეთები დიდ წვეთებად გადაიქცევა, ზედა ქვაბს გავასწორებთ და დავაჭერთ, რომ ქვედა ქვაბი ვაკუუმის მდგომარეობაში გადავიდეს. შემდეგ, უბრალოდ დაელოდეთ, სანამ ქვედა ქვაბში არსებული ცხელი წყალი ზედა ქვაბში ჩაედინება და შეგიძლიათ ამოტუმბვა დაიწყოთ!

6. ყავის ფხვნილის დასხმისას, დრო სინქრონიზირებული უნდა იყოს და დავიწყოთ პირველი მორევა. მორევის მიზანია ყავის ნალექის სრულად ჩაძირვა წყალში, რაც ხელით მოხარშული ყავის ორთქლზე მოხარშვის ეკვივალენტურია. ამიტომ, თავდაპირველად, წყლის თანაბრად შესაწოვად, ყავის ნალექის წყალში ჩასხმისთვის თითის დარტყმის მეთოდს ვიყენებთ.

7. როდესაც დრო 25 წამს მიაღწევს, ჩვენ გავაგრძელებთ მეორე მორევას. ამ მორევის მიზანია ყავის არომატული ნაერთების გახსნის დაჩქარება, ამიტომ აქ შეგვიძლია გამოვიყენოთ ტექნიკა შედარებით მაღალი მორევის ინტენსივობით. მაგალითად, ციანჯიეში ამჟამად გამოყენებული მეთოდია Z-ფორმის შერევის მეთოდი, რომელიც გულისხმობს Z ფორმის წინ და უკან მოძრაობას ყავის ფხვნილის 10 წამის განმავლობაში მოსარევად.

8. როდესაც დრო 50 წამს მიაღწევს, გადავდივართ მორევის ბოლო ეტაპზე. ამ მორევის მიზანიც ყავის ნივთიერებების გახსნის გაზრდაა, მაგრამ განსხვავება ისაა, რომ რადგან ექსტრაქცია ბოლომდე აღწევს, ყავაში ბევრი ტკბილი და მჟავე ნივთიერება არ არის, ამიტომ ამ დროს მორევის ძალა უნდა შევანელოთ. ქიანჯიეზე ამჟამად გამოყენებული მეთოდი წრიული შერევის მეთოდია, რომელიც წრეების ნელა დახაზვას გულისხმობს.

9. 55 წამის შემდეგ შეგვიძლია მოვხსნათ აალების წყარო და დაველოდოთ ყავის უკუდინებას. თუ ყავის უკუდინების სიჩქარე დაბალია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნესტიანი ქსოვილი ქვაბის გასაწმენდად, რათა დააჩქაროთ ტემპერატურის ვარდნა და ყავის უკუდინების პროცესი, რითაც თავიდან აიცილებთ ყავის ზედმეტი ექსტრაქციის რისკს.

10. როდესაც ყავის სითხე მთლიანად ქვედა ქვაბში დაბრუნდება, ექსტრაქცია შეიძლება დასრულდეს. ამ ეტაპზე, სიფონური ქვაბიდან ყავის დეგუსტაციისთვის გადმოღვრამ შეიძლება მსუბუქი დამწვრობა გამოიწვიოს, ამიტომ დეგუსტაციამდე შეგვიძლია ცოტა ხნით გავაშროთ.

11. ცოტა ხნით დატოვების შემდეგ, გასინჯეთ! კენიური კაშკაშა პომიდვრისა და მჟავე ქლიავის არომატის გარდა, შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ყვითელი შაქრისა და გარგარის ატმის სიტკბო. საერთო გემო სქელი და მრგვალია. მიუხედავად იმისა, რომ გემო ისეთი აშკარა არ არის, როგორც ხელით მოხარშულ ყავაში, ყავის გადაყლაპვას უფრო მყარი გემო და უფრო გამოხატული არომატი აქვს, რაც სრულიად განსხვავებულ გამოცდილებას ქმნის.

სიფონის ყავის ქვაბი


გამოქვეყნების დრო: 2025 წლის 2 იანვარი