როგორ ავირჩიოთ შესაფერისი ყავის საფქვავი.

მნიშვნელობაყავის საფქვავი:

საფქვავი ხშირად შეუმჩნეველია ყავის ახალბედა შორის! ეს ტრაგიკული ფაქტია! ამ საკვანძო წერტილების განხილვამდე, მოდით, პირველ რიგში გადავხედოთ ლობიოს საფქვავის ფუნქციას. ყავის არომატი და გემრიელი ყველა დაცულია ყავის ლობიოში. თუ წყალში ვასხამთ მთელ ლობიოს, ყავის ლობიოს ცენტრში მდებარე გემრიელი არ შეიძლება გამოვიდეს (უფრო სწორად, ძალიან ნელა). ასე რომ, უმარტივესი მეთოდია ყავის მარცვლების პატარა მარცვლოვანი ყავის ფხვნილად გადაქცევა და ცხელი წყალი სრულად გამოიტანოს ლობიოს შიგნით გემრიელი. ასე რომ, შეგვიძლია ვიყიდოთ სახმელეთო ფხვნილის მთელი ტომარა და სახლში ავიღოთ, რომ ნელა ავურიოთ? შეიძლება არა! მას შემდეგ, რაც ყავა ფხვნილშია ჩასმული, მისი არომატი სწრაფად ქრება და ჟანგვის სიჩქარე ძალიან სწრაფია, რაც იმას ნიშნავს, რომ ყავის ფხვნილი, რომელსაც სახლში მოაქვს, სვამს ჟანგბადულ არომატს.

ასე რომ, ჯერ კიდევ გირჩევთ შეიძინოთ ელექტრო ლობიოს საფქვავი. უბრალოდ დააჭირეთ ერთ ღილაკს ყოველდღე და შეგიძლიათ ჯოჯოხეთიდან სამოთხეში წასვლა. ბევრი დამწყები ყავის ფხვნილს უშუალოდ სუპერმარკეტებიდან ყიდულობს. მაგრამ ცოტა საღი აზრის მქონე მეგობრებმა აუცილებლად იცოდნენ, რომ ყავის შენახვის ვადა გამოწვის შემდეგ ძალიან მოკლეა. ზოგადად, რეკომენდებულია ერთ თვეში ახლად გამომცხვარი ლობიოს მოხმარება! იმის გამო, რომ ერთი თვის განმავლობაში, ლობიოში არსებული ელემენტები, რომლებსაც შეუძლიათ საბოლოო არომატი მოგიტანოთ, სწრაფად დაიშლება. ფხვნილის ყავის მიწას აქვს უფრო სწრაფი დაჟანგვის მაჩვენებელი, ჰაერის გაზრდილი კონტაქტის არეალის გამო. საერთოდ, სახეხიდან 15 წუთის შემდეგ საკმარისია ორიგინალური პრემიუმ ყავის ნარჩენებად გადაქცევა. ამიტომ ყოველთვის არიან ვაჭრები, რომლებიც ახლად მიწაზე ყავას რეკლამირებენ! მიუხედავად იმისა, რომ ზოგჯერ იმ ვაჭრებს არ ესმით, თუ რატომ სჭირდებათ ახლა ეს გახეხონ!

აქ ზოგიერთმა მეგობარმა შეიძლება თქვას, რომ სანამ ახლად მიწა, კარგია!? შემიძლია უბრალოდ ვიყიდო რამდენიმე ათეული Yuan Spiral Slurry Grinder და გახეხეთ ახლა! სინამდვილეში, სანამ თქვენი ლობიო კარგი ხარისხისა და საკმარისად სუფთაა, ეს მეთოდი ნამდვილად ბევრად უკეთესია, ვიდრე ყავის ფხვნილის ყიდვა პირდაპირ გემოს დასამზადებლად და ამონაწერი! მაგრამ თქვენ მაინც ხარჯავთ ყავის ლობიოს! Spiral Slurry ტიპის ლობიოს საჭრელი (მოხსენიებულია როგორც ლობიოს საჭრელი, რადგან ის ანგრევს ლობიოს დაჭიმვას, ვიდრე სახეხი) არა მხოლოდ ვერ ახერხებს ყავის ლობიოს დამუშავებას თანაბრად ზომის ყავის მოედნებში, არამედ წარმოქმნის დიდ სითბოს ჩარჩო პროცესის დროს. ყავის ფხვნილი აჩქარებს ჟანგვის პროცესს, როდესაც გაცხელდება. არომატი ასევე წაართმევს! გარდა ამისა, პრემია ყავის წარმატებული მოპოვების (ერთიანი მოპოვების) წარმატებული მოპოვების პირველი პრინციპის საფუძველზე, ლობიოს საჭრელით დაჭრილი ყავის ფხვნილის ნაწილაკები შეიძლება იყოს უხეში ან ჯარიმა, რამაც ასევე შეიძლება გამოიწვიოს ყავის მოპოვების უკმარისობა! ყველაზე პირდაპირი არის მოპოვება ან მოპოვების ქვეშ! ყავის არასაკმარისმა მოპოვებამ შეიძლება გამოიწვიოს მჟავე და დაბუჟება, ხოლო ყავის გადაჭარბებულმა მოპოვებამ შეიძლება გამოიწვიოს ჭარბი სიმწარე და წვა!

ყავის მოპოვების მთავარ ცვლადებს შორის ურთიერთობა არის ის, რომ რაც უფრო მაღალია წყლის ტემპერატურა, მით უფრო მწარე და ინტენსიურია ყავის გემოვნება; რაც უფრო დაბალია წყლის ტემპერატურა, მით უფრო მჟავეა ყავის გემოვნება, ზომიერი და მსუბუქი გემოვნებით; რაც უფრო უკეთესია ფხვნილი, მით უფრო მაღალია ყავის მოპოვების სიჩქარე და ყავა უფრო ძლიერია. ამის საპირისპიროდ, უფრო უხეშია ფხვნილი, უფრო დაბალია მოპოვების სიჩქარე და ყავა უფრო მსუბუქია; რაც უფრო გრძელია მოპოვების საერთო დრო, მით უფრო ძლიერი და მწარე ყავა ვითარდება. ამის საპირისპიროდ, რაც უფრო მოკლეა მოპოვების დრო, მსუბუქია და უფრო მჟავე ყავა, რომელიც ოქროს ჭიქის მოპოვების პრინციპია, თანმიმდევრულია. თუ ვიმსჯელებთ, რომ მიწის ფხვნილის სისრულე განისაზღვრება, თუ წყლის ტემპერატურა გაიზარდა, გაჟღენთილი დრო უნდა შემცირდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ყავა ამოღებულია და საერთო გემო მწარე იქნება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მოპოვება არასაკმარისი იქნება და საერთო გემო სუსტი იქნება; თუკი თქვენი წყლის ტემპერატურა ფიქსირდება, ფხვნილის უფრო წვრილმანი, უფრო მოკლეა მოპოვების დრო, წინააღმდეგ შემთხვევაში ყავა ამოღებულია და პირიქით, მოპოვება არასაკმარისი იქნება. თუკი თქვენი გაჟღენთილი დრო მუდმივია, უფრო წვრილი ფხვნილი, უფრო დაბალია წყლის ტემპერატურა, სხვაგვარად მოხდება მოპოვება და პირიქით, მოპოვების ქვეშ მოხდება.

თუ ჯერ კიდევ არ გესმით, მარტივი მაგალითია აურიეთ მჟავე და ცხარე გახეხილი კარტოფილი. თუ თქვენს მოჭრილი გახეხილი კარტოფილი არის უხეში და რამდენიმე ჯარიმა, მაშინ როდესაც აურიეთ წვრილმანი და ფირფიტაზე აყენებთ, აღმოაჩენთ, რომ უხეში პირები ჯერ კიდევ ნედლეული არიან. მაგრამ თუ უხეში პირები მოხარშული არიან, ჯარიმა უკვე შემწვარი კარტოფილშია შემწვარი! ასე რომ, კარგი საფქვავი არის პირველი პროდუქტი, რომელსაც შესანიშნავი ბარისტები თვლიან სპეციალობის ყავის სფეროში, არა ყავის აპარატს ან სხვა მოპოვების ხელსაწყოებს! სწორედ ამიტომ ძვირია მაღალი ხარისხის ლობიოს საფქვავები! ასე რომ, ერთგვაროვნება არის ლობიოს საფქვარის ყველაზე მნიშვნელოვანი შესრულების მაჩვენებელი.

არსებობს მრავალი ფაქტორი, რომლებიც გავლენას ახდენენ ლობიოს საფქვავი, როგორიცაა სიჩქარე, დისკის მასალა, დანა ფორმა, სახეხი სიჩქარე და ა.შ. გარკვეულწილად, საფქვავის მნიშვნელობა კი აღემატება თავად ყავის დამზადების აღჭურვილობას. თუ აღჭურვილობა არ არის კარგი, მისი ანაზღაურება მაინც შესაძლებელია უწყვეტი პრაქტიკისა და გამოცდილი ტექნიკის საშუალებით; სახეხი აპარატის ხარისხი არ არის მაღალი, მაგრამ ეს არის ის, რაც პრაქტიკის საშუალებითაც კი, ის უძლურია.

დაჭრილი ტიპის ლობიოს საფქვავი.

ამ საფქვავის ყველაზე დიდი უპირატესობა მისი ხელმისაწვდომობაა. კიდევ ერთი უპირატესობაა მისი მცირე ზომა. მაგრამ ამ ტიპის მოწყობილობას არ ვუწოდებდი "საფქვავს", მე მას "დაჭერას" ლობიოს აპარატს ვუწოდებდი. ასეთი საფქვავები თვითნებური და გაუცნობიერებელია, ასე რომ, მას შემდეგ, რაც ყავის ლობიო უღიმღამოდ არის დაჭრილი, ნაწილაკების ზომა ძალიან არათანაბარია, დაწყებული დიდიდან პატარა.

როდესაც ყავას ვწვავთ, ზოგი ყავა უკვე მწიფეა (ზომიერად მოპოვებული), ზოგი მწიფეა (მოპოვებული, მწარე, ასტრინგენტული და მკვეთრი), ზოგი კი უხეში ნაწილაკების გამო არ არის მწიფე, ვერ ახერხებს სრულად წვლილი შეიტანოს ყველა არომატს (უბრალო, სიტკბოს გარეშე). ასე რომ, როდესაც იყენებთ ამგვარი საფქვავი ყავის დაჭიმვასა და ყავის დასამზადებლად, იქნება არომატები, რომლებიც მართალია, ძალიან ძლიერი და ძალიან მსუბუქი, ერთმანეთთან შერეული. როგორ ფიქრობთ, რომ ეს ფინჯანი ყავა კარგი იქნება? თუ თქვენ გაქვთ ასეთი ლობიოს ჩოპერი სახლში, გთხოვთ გამოიყენოთ იგი სანელებლებისა და წიწაკის მოსაპოვებლად, ეს ძალიან სასარგებლოა!

გამანადგურებელი, გახეხვა და გამანადგურებელი ტიპის ლობიოს საფქვავი.
სახეხი დისკის სტრუქტურის თანახმად, ლობიოს სახეხი ზოგადად შეიძლება დაიყოს სამ კატეგორიად: ბრტყელი დანები, კონუსის დანები და მოჩვენება კბილები:
გამადიდებელი შუშის თვალსაზრისით, ყავის ფხვნილზე სხვადასხვა დანა ფორმის გავლენა შეიძლება შეინიშნოს სახეხი, ხოლო ფხვნილის გრუნტის სტრუქტურა და ფორმა სხვადასხვა დანა ფორმით არის სრულიად განსხვავებულად. ნაწილაკების სტრუქტურის გავლენა ყავის არომატზე ასევე უკავშირდება თუ არა მოპოვება ერთგვაროვანი და აქვს საერთო მოპოვების სიჩქარესთან. მაშინაც კი, თუ მოპოვების სიჩქარე იგივეა, არომატი მაინც განსხვავდება, რაც გამოწვეულია არათანაბარი მოპოვებით.

ბრტყელი დანა: ის ყავის მარცვლებს ნაწილაკებს აჭმევს ნაწილაკებს, ამიტომ მისი ფორმა ძირითადად ბრტყელი და გრძელია ფურცლის სახით.
კონუსური დანა: ის ყავის მარცვლებს ნაწილაკებს აჭმევს ნაწილაკებს, ამიტომ მისი ფორმა ძირითადად მრავალკუთხა ბლოკის ფორმის წრიულია.
მოჩვენება კბილი: ის ყავის ლობიოს ნაწილაკებს ხდის სახეხი, ამიტომ მისი ფორმა ძირითადად ელიფსურია.

მოჩვენების კბილის საფქვავი

საერთოდ რომ ვთქვათ,ლობიოს საფქვავიმოჩვენებითი კბილის სახეხი დისკი მხოლოდ შესაფერისია ერთჯერადი ყავის დასაფენად, ანუ ყავის ფხვნილი უხეში ნაწილაკებით. ამ ტიპის საფქვავი წარმოდგენილია იაპონიის Fuji R220 და Taiwan's Yang Family's Grand Pegasus 207N– ით, მაღალი დონის მოდელებით, მათ შორისაა ამერიკული სახეხი Master 875 და Fuji's R440. ამ ტიპის სახეხი დისკი აქვს შესანიშნავი წონასწორობა და სისქე შედარებით ბრტყელ ან კონუსურ დანები, ერთი ყავისგან არომატის ამოღების თვალსაზრისით, მაგრამ დეტალები არ არის ისეთი ზუსტი, როგორც ბრტყელი დანები. ხშირად, ეს არის პირველი არჩევანი ჩვეულებრივი ყავის ენთუზიასტებისთვის ერთი საფქვისთვის! ორი ლობიოს საფქვავი, რომელსაც ქვემოთ გირჩევთ, მსგავსი შესრულება აქვთ! მაგრამ ფუჯის ფასი დაახლოებით სამჯერ მეტია გრანდ პეგასუსის. ამასთან, ფუჯი კომპაქტურია ზომით და წვრილად დამზადებულია, რაც უფრო შესაფერისი გახდება სახლის კუთხეში მოთავსებისთვის. დიდი მფრინავი ცხენი არის უხეშობის დიდი ბიზნესი, ცხოვრობს სულელური და უხეში ცხოვრებით, მაგრამ ეს სურათი გავლენას არ ახდენს მის კარგ სახეხილ პროდუქტებზე.
მოჩვენება კბილი სინამდვილეში არის დანა ტიპის, რომელიც განვითარებულია ბრტყელი დანების საფუძველზე. ყავის ფხვნილის ნაწილაკები მოჩვენებითი კბილის მიერ უფრო ახლოს არის წრიულ ფორმაზე, ხოლო უხეში ფხვნილის თანაფარდობა წვრილ ფხვნილთან უფრო ერთგვაროვანია, ამიტომ ყავის გემო უფრო სუფთაა, არომატი უფრო სამგანზომილებიანი და სავსეა, მაგრამ მანქანის ფასი უფრო მაღალია.

ბრტყელი დანა ლობიოს საფქვავი.

რაც შეეხება ბრტყელ დანები, ისინი ყველაზე ფართოდ იმყოფებიან ბაზარზე. იქნება ეს ერთი პროდუქტის საფქვავი ან იტალიური სტილის საფქვავი. იქნება ეს საუკეთესო კომერციული გერმანული Mehdi EK43, საშუალო დონის Mazzer Major, ან სახლის შემუშავებული Ulikar MMG. ბრტყელი დანა ლობიოს სახეხები ზოგადად ნათლად არის განლაგებული, ან სუფთა იტალიური ლობიოს საფქვავები, რომლებიც წარმოდგენილია იტალიური ბრენდის Mazzer- ით, ან ცალკეული პროდუქტის Bean Grinders- ით, გერმანული ბრენდის Mehedi- ს საათების საათებით (ზოგიერთი მოდელი ასევე შეიძლება შეესაბამებოდეს იტალიურ ყავის პროდუქტებს). დანა ნიმუშისა და კორექტირების ფირფიტის დიზაინში განსხვავებების გამო, იტალიური ბრენდის იტალიური ყავის საფქვავების უმეტესობას შეუძლია მხოლოდ იტალიური ყავის შესაფერისი წვრილი ფხვნილი და არ არის შესაფერისი ერთი ყავის უხეში ფხვნილისთვის!
როდესაც მოკლე დროში მაღალი კონცენტრაციის ყავის მოპოვება აუცილებელია, ბრტყელი დანის საფქვავი კარგი არჩევანია. მაღალი კონცენტრაცია ასევე გახდის არომატს მდიდარ, ამიტომ ბრტყელი დანა გამოიყენებს არომატს უფრო გამოხატულზე, ვიდრე კონუსური დანა

კონუსის დანა ლობიოს საფქვავი

რაც შეეხება კონუსის დანა, ეს ათასი ფუნტი ზეთია. გარდა უმაღლესი დონის Mazzer Robur, სხვა პროდუქტების უმეტესობა თავსებადია იტალიურ და ცალკეულ ნივთებთან. ამასთან, კონუსური დანების სამყაროში, არსებობს სერიოზული ორმხრივი დიფერენციაცია, ან ეს არის უმაღლესი დონის იტალიური ლობიოს საფქვავი, რომლის ღირებულებაა ათობით ათასი იუანი, ან ეს არის დაბალი დონის შესასვლელი დონის პროდუქტი! სახლის შესვლის დონის პროდუქტები წარმოდგენილია Baratza Encore– ით, ხოლო სახლის კლასის მცირე ზომის კონუსური დანები თავსებადია როგორც ცალკეულ პროდუქტებთან, ასევე იტალიურ სტილთან. ამასთან, პროდუქტის ხარისხი განსხვავდება ადამიანიდან ადამიანამდე. მისი მაღალი ეფექტურობისა და სწრაფი სახეხი სიჩქარის გამო, კარგი კონუსური საჭრელი ქმნის შესაფერისი რაოდენობით წვრილ ფხვნილს, რომელსაც შეუძლია მნიშვნელოვნად გააძლიეროს ყავის განლაგება. ამიტომ, ბევრი საუკეთესო ყავის მაღაზია ირჩევს მას, როგორც მათ სტანდარტულ საფქვავს. კონუსური საჭრელები ხელს უწყობენ სახელმძღვანელო ლობიოს საფქვავების უმრავლესობას მათი მაღალი სახეხი ეფექტურობის გამო. Hario 2TB და Lido2 ორივე შექმნილია კონუსის საჭრელებით. რაც შეეხება იმას, თუ როგორ უნდა აირჩიოთ, მე ნამდვილად უნდა ვცადო ეს, რომ გავიგო! ყოველივე ამის შემდეგ, რაც თქვენს გემოვნებას შეესაბამება, საუკეთესოა!

კონუსის დანის საფქვავი არის მანქანა, რომელიც ბოლოში ათავსებს კონუსის დანის დისკს და შემდეგ იყენებს გარე რგოლის დანის დისკს სახეხი. როდესაც ყავის ლობიო ზემოდან ჩამოვარდება, ისინი ჩამოაგდებენ კონუსის დანის დისკის როტაციას, რის შედეგადაც ხდება სახეხი. კონუსურ დანებს აქვთ სწრაფი სახეხი სიჩქარე, დაბალი სითბოს წარმოქმნა და ქვედა ერთგვაროვნება და სიზუსტე, ვიდრე ბრტყელ დანები, რის შედეგადაც ხდება პროდუქციის უფრო მდიდარი გემო. (ასევე არსებობს გამონათქვამი, რომ კონუსის საჭრელის ერთგვაროვნება უკეთესია, მაგრამ ფაქტობრივად გამოყენებისას, მე ვფიქრობ, რომ სახეხიანი აპარატის იმავე დონის ბრტყელი საჭრელის ერთგვაროვნება ოდნავ უკეთესია. დამატებითი დეტალებისთვის ეს შეიძლება იყოს დაკავშირებული ფასთან.)
კონუსის დანით ნაწილაკების ნაწილაკები მრავალკუთხა და მარცვლოვან ფორმასთან ახლოსაა, რის შედეგადაც ყავის ნაწილაკებისთვის უფრო გრძელი წყლის შეწოვის გზაა. ინტერიერის წყალთან კონტაქტის მიღებას უფრო მეტი დრო სჭირდება, ამიტომ კონუსის დანის ნაწილაკების მიერ გამოშვებული ხსნადი ნივთიერებები საწყის ეტაპზე ნაკლები იქნება, ხოლო კონცენტრაცია მოკლე დროში არ იქნება ძალიან მაღალი. ამავდროულად, იმის გამო, რომ ფორმა მარცვლოვანია, გრძელვადიანი მოპოვების შემდეგაც კი, ხე უფრო ნაკლებ წყალს შთანთქავს, რაც მას ნაკლებად წარმოქმნის მინარევებსა და ასტრონენტაციას.

კონუსური დანის მიერ წარმოქმნილ მარცვლოვან ყავის ფხვნილს შეუძლია შეამციროს კონტაქტის დრო ხის და წყალს შორის. მიუხედავად იმისა, რომ არომატი არ არის ისეთი აშკარა, როგორც ბრტყელი დანა, მაშინაც კი, თუ მოპოვების დრო ვრცელდება, გემო უფრო მომრგვალებული და რთული.
გარდა ერთიანობის ძირითადი ფაქტორისა, ასევე მნიშვნელოვანია საფქვავის ცხენის ძალა. პრემია ყავის ტენდენციის გამო, ყავის მარცვლები ჩვეულებრივ ზომიერად იწვება, ამიტომ ისინი შედარებით რთულია. თუ ცხენის ძალა არასაკმარისია, მათ მარტივად შეუძლიათ ჩერდება და არ შეიძლება იყოს საფუძველი. (ამიტომაც ჩვენ კვლავ გირჩევთ ელექტრო საფქვავებს, რომელთა დამღლელია ხელით.)

ლობიოს საფქვავი გაწმენდა

ყურადღება მიაქციეთ სისუფთავეს. ყავის მაღაზია ყოველდღე დიდ რაოდენობას ყავას აწარმოებს და ნარჩენი ფხვნილის პრობლემა დიდად არ მოქმედებს ყავის ხარისხზე. ამასთან, თუ მას სახლში გააკეთებთ, განსაკუთრებით მაშინ, თუ დღეში მხოლოდ ერთ თასს აკეთებთ, სახეხი მას შემდეგ დარჩენილი ნარჩენი ფხვნილი მნიშვნელოვნად იმოქმედებს შემდეგი პროდუქციის ხარისხზე. ყურადღება მიაქციეთ მას დროულად გაშრობას, ერთდროულად გაწმენდისას. ბრინჯის ცირკულაციის დასუფთავების მეთოდი არ არის მიზანშეწონილი, რადგან ბრინჯის მაღალმა სიმტკიცემ შეიძლება გამოიწვიოს მნიშვნელოვანი აცვიათ და ცრემლი სახეხი დისკზე. ახლად შეძენილი საფქვავებისთვის ან მათთვის, ვინც დიდი ხნის განმავლობაში არ არის გამოყენებული, პირველ რიგში შეგიძლიათ გაასუფთავოთ რამდენიმე ყავის ლობიო, როგორც დასუფთავების საშუალება. თუ მას უფრო გრძელი პერიოდის განმავლობაში არ იყენებთ, მაშინ გახსენით და გაასუფთავეთ სახეხი დისკი. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ზოგიერთი მოდელის გახსნა მარტივია, ზოგი კი არა. ძლიერი შესაძლებლობის მქონე მეგობრებისთვის, შეგიძლიათ სცადოთ. საერთოდ, საყოფაცხოვრებო გამოყენებისთვის, შეგიძლიათ უბრალოდ მოათავსოთ ყავის მარცვლები და გახეხოთ ისინი.