როგორ ავირჩიოთ შესაფერისი ყავის საფქვავი

მნიშვნელობაყავის საფქვავი:

ყავის ახალბედებს ხშირად უგულებელყოფენ საფქვავს! ეს ტრაგიკული ფაქტია! ამ ძირითადი პუნქტების განხილვამდე, ჯერ მარცვლების საფქვავის ფუნქციას გადავხედოთ. ყავის არომატი და გემო დაცულია ყავის მარცვლებში. თუ მთელ მარცვალს წყალში ჩავალბობთ, ყავის მარცვლის ცენტრში მდებარე გემო ვერ გამოთავისუფლდება (უფრო სწორად, ძალიან ნელა). ამიტომ, უმარტივესი მეთოდია ყავის მარცვლების პატარა მარცვლოვან ფხვნილად გადაქცევა და ცხელ წყალს მივცეთ საშუალება, სრულად გამოავლინოს მარცვლებში არსებული გემო. მაშ, შეგვიძლია ვიყიდოთ დაფქული ფხვნილის მთელი პაკეტი და სახლში წავიღოთ ნელა ასარევად? შეიძლება არა! ყავის ფხვნილად დაფქვის შემდეგ, მისი არომატი სწრაფად ქრება და დაჟანგვის სიჩქარე ძალიან სწრაფია, რაც იმას ნიშნავს, რომ სახლში მოტანილი ყავის ფხვნილი დაჟანგულ არომატს სვამს.

ასე რომ, მაინც რეკომენდებულია ელექტრო ყავის საფქვავის შეძენა. უბრალოდ დააჭირეთ ერთ ღილაკს ყოველდღე და შეგიძლიათ ჯოჯოხეთიდან სამოთხეში მოხვდეთ. ბევრი დამწყები ყავის ფხვნილს პირდაპირ სუპერმარკეტებში ყიდულობს გამოსაყენებლად. თუმცა, მეგობრები, რომლებსაც ცოტაოდენი საღი აზრი აქვთ, აუცილებლად იციან, რომ ყავის შენახვის ვადა მოხალვის შემდეგ ძალიან, ძალიან მოკლეა. ზოგადად, რეკომენდებულია ახლად გამომცხვარი ყავის მარცვლების ერთი თვის განმავლობაში მოხმარება! რადგან ერთ თვეში მარცვლებში არსებული ელემენტები, რომლებსაც შეუძლიათ საუკეთესო არომატის მოტანა, სწრაფად იშლება. ფხვნილად დაფქულ ყავას უფრო სწრაფი დაჟანგვის სიჩქარე აქვს ჰაერთან გაზრდილი კონტაქტის ფართობის გამო. როგორც წესი, დაფქვიდან 15 წუთი საკმარისია ორიგინალური პრემიუმ ყავის ნარჩენად გადასაქცევად. სწორედ ამიტომ არიან გამყიდველები, რომლებიც ახლად დაფქულ ყავას ურეკავენ! თუმცა ზოგჯერ თავად ამ გამყიდველებს არ ესმით, რატომ სჭირდებათ მისი დაფქვა ახლავე!

ზოგიერთი მეგობარი შეიძლება იტყვის, რომ თუ ახლად დაფქულია, ყველაფერი რიგზეა! შეიძლება უბრალოდ რამდენიმე ათეული იუანის სპირალური საფქვავი ვიყიდო და ახლავე დავფქვა! სინამდვილეში, თუ თქვენი მარცვლები კარგი ხარისხის და საკმარისად ახალია, ეს მეთოდი ნამდვილად ბევრად უკეთესია, ვიდრე ყავის ფხვნილის პირდაპირ ყიდვა მოსადუღებლად და არომატის ამოსაღებად! მაგრამ მაინც ყავის მარცვლებს ფუჭად ხარჯავთ! სპირალური საფქვავი ტიპის მარცვლის საჭრელი (რომელსაც მარცვლების საჭრელს უწოდებენ, რადგან ის მარცვლებს დაქუცმაცებით აჭყლეტს და არა დაფქვით) არა მხოლოდ ვერ ამუშავებს ყავის მარცვლებს თანაბარი ზომის ყავის ნალექად, არამედ დაქუცმაცების პროცესში დიდი რაოდენობით სითბოს გამოყოფს. ყავის ფხვნილი გაცხელებისას აჩქარებს დაჟანგვის პროცესს. არომატიც დაიკარგება! გარდა ამისა, პრემიუმ ყავის წარმატებული ექსტრაქციის პირველი პრინციპის (ერთგვაროვანი ექსტრაქცია) საფუძველზე, მარცვლის საჭრელით დაჭრილი ყავის ფხვნილის ნაწილაკები შეიძლება იყოს უხეში ან წვრილი, რამაც ასევე შეიძლება გამოიწვიოს ყავის ექსტრაქციის ჩავარდნა! ყველაზე პირდაპირი მიზეზი ზედმეტი ან არასაკმარისი ექსტრაქციაა! ყავის არასაკმარისმა ექსტრაქციამ შეიძლება გამოიწვიოს მჟავიანობა და დაბუჟება, ხოლო ყავის ჭარბმა ექსტრაქციამ შეიძლება გამოიწვიოს ზედმეტი სიმწარე და წვა!

ყავის მოპოვების ძირითად ცვლადებს შორის კავშირი შემდეგია: რაც უფრო მაღალია წყლის ტემპერატურა, მით უფრო მწარე და ინტენსიურია ყავის გემო; რაც უფრო დაბალია წყლის ტემპერატურა, მით უფრო მჟავეა ყავის გემო, რბილი და მსუბუქი გემოთი; რაც უფრო წვრილია ფხვნილი, მით უფრო მაღალია ყავის მოპოვების სიჩქარე და ყავა, როგორც წესი, უფრო ძლიერია. პირიქით, რაც უფრო უხეშია ფხვნილი, მით უფრო დაბალია მოპოვების სიჩქარე და ყავა, როგორც წესი, უფრო მსუბუქია; რაც უფრო ხანგრძლივია მოპოვების საერთო დრო, მით უფრო ძლიერი და მწარე ხდება ყავა. პირიქით, რაც უფრო მოკლეა მოპოვების დრო, მით უფრო მსუბუქი და მჟავეა ყავა. ოქროს ჭიქით მოპოვების პრინციპი თანმიმდევრულია. თუ დაფქული ფხვნილის წვრილმარცვლოვნება განისაზღვრება, თუ წყლის ტემპერატურა იზრდება, დალბობის დრო უნდა შემცირდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ყავა ზედმეტად მოიპოვება და საერთო გემო მწარე იქნება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მოპოვება არასაკმარისი იქნება და საერთო გემო სუსტი იქნება; თუ წყლის ტემპერატურა ფიქსირებულია, რაც უფრო წვრილია ფხვნილი, მით უფრო მოკლეა მოპოვების დრო, წინააღმდეგ შემთხვევაში ყავა ზედმეტად მოიპოვება და პირიქით, მოპოვება არასაკმარისი იქნება. თუ დალბობის დრო მუდმივია, რაც უფრო წვრილია ფხვნილი, მით უფრო დაბალია წყლის ტემპერატურა, წინააღმდეგ შემთხვევაში მოხდება ზედმეტი ექსტრაქცია და პირიქით, არასაკმარისი ექსტრაქცია.

თუ ჯერ კიდევ ვერ გაიგეთ, მარტივი მაგალითია მჟავე და ცხარე კარტოფილის შეწვა. თუ დაჭრილი კარტოფილის ნაწილი უხეშად არის და ნაწილი წვრილი, მაშინ როდესაც წვრილ კარტოფილს შეწვავთ და თეფშზე დადებთ, აღმოაჩენთ, რომ უხეშად დაჭერილი კარტოფილი ჯერ კიდევ უმია. მაგრამ თუ უხეშად მოხარშულია, წვრილი კარტოფილი უკვე კარტოფილის პიურედ არის შემწვარი! ასე რომ, კარგი საფქვავი პირველი პროდუქტია, რომელსაც შესანიშნავი ბარისტები სპეციალური ყავის სფეროში განიხილავენ და არა ყავის აპარატი ან სხვა ექსტრაქციის ხელსაწყოები! სწორედ ამიტომ არის მაღალი ხარისხის ყავის საფქვავები ძვირი! ასე რომ, ერთგვაროვნება ყავის საფქვავის ყველაზე მნიშვნელოვანი მაჩვენებელია.

ყავის მარცვლების საფქვავის მუშაობაზე მრავალი ფაქტორი მოქმედებს, როგორიცაა სიჩქარე, დისკის მასალა, დანის ფორმა, დაფქვის სიჩქარე და ა.შ. გარკვეულწილად, საფქვავის მნიშვნელობა თავად ყავის მოსამზადებელი მოწყობილობის მნიშვნელობასაც კი აღემატება. თუ მოწყობილობა არ არის კარგი, მისი კომპენსირება მაინც შესაძლებელია უწყვეტი პრაქტიკითა და კვალიფიციური ტექნიკით; საფქვავი მანქანის ხარისხი მაღალი არ არის, მაგრამ პრაქტიკის შემთხვევაშიც კი ის უძლურია.

ჩოპის ტიპის ლობიოს საფქვავი

ამ საფქვავის ყველაზე დიდი უპირატესობა მისი ხელმისაწვდომობაა. კიდევ ერთი უპირატესობა მისი მცირე ზომაა. თუმცა, მე ამ ტიპის მოწყობილობას „საფქვავს“ არ დავარქმევდი, მას მარცვლების „დასაჭრელ“ მანქანას დავარქმევდი. ასეთი საფქვავები თვითნებური და უგონოა, ამიტომ ყავის მარცვლების უწესრიგოდ დაჭრის შემდეგ, ნაწილაკების ზომა ძალიან არათანაბარია, დიდიდან პატარამდე მერყეობს.

როდესაც ყავას ვადუღებთ, ყავის ნაწილი უკვე მწიფეა (ზომიერად ექსტრაქტირებული), ნაწილი ზედმეტად მწიფეა (ზედმეტად ექსტრაქტირებული, მწარე, შემკვრელი და მკვეთრი), ნაწილი კი არ არის მწიფე უხეში ნაწილაკების გამო, რომლებიც სრულად ვერ ახერხებენ მთელი არომატის გადმოცემას (უბრალო, სიტკბოს გარეშე). ამიტომ, როდესაც ასეთ საფქვავს ვიყენებთ ყავის დასაჭრელად და მოსადუღებლად, იქნება არომატები, რომლებიც ზუსტად შესაფერისია, ძალიან ძლიერი და ძალიან მსუბუქი, ერთმანეთში შერეული. მაშ, როგორ ფიქრობთ, ეს ფინჯანი ყავა გემრიელი იქნება? თუ სახლში ასეთი მარცვლების საჭრელი გაქვთ, გთხოვთ, გამოიყენოთ ის სანელებლებისა და წიწაკის დასაჭრელად, ის ძალიან სასარგებლოა!

ლობიოს დასაქუცმაცებელი, დაქუცმაცებული და დამსხვრეული ტიპის საფქვავი
სახეხი დისკის სტრუქტურის მიხედვით, ლობიოს საფქვავები ზოგადად შეიძლება დაიყოს სამ კატეგორიად: ბრტყელი დანები, კონუსური დანები და მოჩვენებითი კბილებისებრი დანები:
გამადიდებელი შუშის პერსპექტივიდან, ყავის ფხვნილზე სხვადასხვა ფორმის პირის გავლენის დაკვირვება შესაძლებელია დაფქვის დროს, ხოლო სხვადასხვა ფორმის პირის ფხვნილის სტრუქტურა და ფორმა სრულიად განსხვავებულია. ნაწილაკების სტრუქტურის გავლენა ყავის არომატზე ასევე დაკავშირებულია ექსტრაქციის ერთგვაროვნებასთან და ნაკლებად აქვს საერთო ექსტრაქციის სიჩქარესთან. მაშინაც კი, თუ ექსტრაქციის სიჩქარე იგივეა, არომატი მაინც იცვლება, რაც გამოწვეულია არათანაბარი ექსტრაქციით.

ბრტყელი დანა: ის ყავის მარცვლებს დაფქვით ნაწილაკებად ფქვავს, ამიტომ მისი ფორმა ძირითადად ბრტყელი და გრძელია, ფურცლის ფორმის.
კონუსისებრი დანა: ის ყავის მარცვლებს დაფქვით ნაწილაკებად ფქვავს, ამიტომ მისი ფორმა ძირითადად მრავალკუთხა ან ბლოკის ფორმისაა.
მოჩვენების კბილი: ის ყავის მარცვლებს დაფქვით ნაწილაკებად ფქვავს, ამიტომ მისი ფორმა ძირითადად ელიფსურია.

მოჩვენება კბილის საფქვავი

ზოგადად,ლობიოს საფქვავიGhost Tooth-ის მქონე სახეხი დისკი მხოლოდ ერთი ყავის დასაფქვავად გამოდგება, ანუ უფრო უხეში ნაწილაკების ყავის ფხვნილისთვის. ამ ტიპის სახეხი წარმოდგენილია იაპონური Fuji R220-ით და ტაივანური იანგების ოჯახის Grand Pegasus 207N-ით, მაღალი კლასის მოდელებით, მათ შორის ამერიკული grinding master 875-ით და Fuji-ს R440-ით. ამ ტიპის სახეხი დისკს შესანიშნავი ბალანსი და სისქე აქვს ბრტყელ ან კონუსურ დანებთან შედარებით, ერთი ყავიდან არომატის ამოღების თვალსაზრისით, მაგრამ დეტალები ისეთი ზუსტი არ არის, როგორც ბრტყელი დანები. ხშირად, ის პირველი არჩევანია ჩვეულებრივი ყავის მოყვარულებისთვის ერთი საფქვავისთვის! ქვემოთ მოცემულ ორ მარცვლის საფქვავს მსგავსი მახასიათებლები აქვს! თუმცა, Fuji-ს ფასი დაახლოებით სამჯერ აღემატება Grand Pegasus-ის. თუმცა, Fuji კომპაქტური ზომისაა და დახვეწილად დამუშავებული, რაც მას უფრო შესაფერისს ხდის სახლის კუთხეში განსათავსებლად. Great Flying Horse არის უხეშობის დიდი ბიზნესი, რომელიც სულელურ და უხეშ ცხოვრებას ეწევა, მაგრამ ეს იმიჯი გავლენას არ ახდენს მის კარგ დაფქვის პროდუქტებზე.
„მოჩვენების კბილი“ სინამდვილეში ბრტყელ დანებებზე დაფუძნებული პირების ტიპია. „მოჩვენების კბილის“ მიერ დაფქული ყავის ფხვნილის ნაწილაკები უფრო წრიულ ფორმას იღებს, ხოლო უხეში და წვრილი ფხვნილის თანაფარდობა უფრო ერთგვაროვანია, ამიტომ ყავის გემო უფრო სუფთაა, არომატი უფრო სამგანზომილებიანი და მდიდარი, მაგრამ აპარატის ფასი უფრო მაღალია.

ბრტყელი დანით ლობიოს საფქვავი

რაც შეეხება ბრტყელ დანებს, ისინი ბაზარზე ყველაზე ფართოდ გამოიყენება. იქნება ეს ერთჯერადი თუ იტალიური სტილის საფქვავი. იქნება ეს გერმანული Mehdi EK43, საშუალო კლასის MAZZER MAJOR თუ სახლში შექმნილი Ulikar MMG. ბრტყელი დანების მარცვლის საფქვავები, როგორც წესი, მკაფიოდ არის განლაგებული, ან იტალიური ბრენდის MAZZER-ის მიერ წარმოდგენილი სუფთა იტალიური მარცვლის საფქვავები, ან გერმანული ბრენდის Mehedi-ს ერთჯერადი მარცვლის საფქვავები საათებით (ზოგიერთი მოდელი ასევე შეიძლება თავსებადი იყოს იტალიურ ყავის პროდუქტებთან). პირების ნიმუშის დიზაინისა და რეგულირების ფირფიტის განსხვავებების გამო, იტალიური ბრენდის იტალიური ყავის საფქვავების უმეტესობას შეუძლია მხოლოდ იტალიური ყავისთვის შესაფერისი წვრილი ფხვნილის დაფქვა და არ არის შესაფერისი ერთჯერადი ყავის უხეში ფხვნილისთვის!
როდესაც საჭიროა მაღალი კონცენტრაციის ყავის მოკლე დროში მიღება, კარგი არჩევანია ბრტყელი დანის საფქვავი. მაღალი კონცენტრაცია ასევე არომატს მდიდარს გახდის, ამიტომ ბრტყელი დანის გამოყენება არომატს უფრო გამოკვეთილს გახდის, ვიდრე კონუსისებრი დანა.

კონუსური დანის ლობიოს საფქვავი

რაც შეეხება კონუსურ დანას, ის ათასი ფუნტი ზეთია. უმაღლესი დონის MAZZER ROBUR-ის გარდა, სხვა პროდუქტების უმეტესობა თავსებადია იტალიურ და ცალკეულ ნივთებთან. თუმცა, კონუსური დანების სამყაროში სერიოზული ორდონიანი დიფერენციაცია არსებობს, ან ეს არის უმაღლესი დონის იტალიური მარცვლის საფქვავი, რომლის ღირებულება ათიათასობით იუანს შეადგენს, ან ეს არის დაბალი კლასის საწყისი დონის პროდუქტი! სახლის საწყისი დონის პროდუქტებს წარმოადგენს BARATZA ENCORE და სახლის კლასის პატარა კონუსური დანების უმეტესობა თავსებადია როგორც ცალკეულ პროდუქტებთან, ასევე იტალიურ სტილთან. თუმცა, პროდუქტის ხარისხი განსხვავდება ადამიანიდან ადამიანამდე. მაღალი ეფექტურობისა და სწრაფი დაფქვის სიჩქარის გამო, კარგი კონუსური საჭრელი წარმოქმნის შესაფერის რაოდენობას წვრილი ფხვნილისა, რომელსაც შეუძლია მნიშვნელოვნად გააუმჯობესოს ყავის ფენად დალაგება. ამიტომ, ბევრი წამყვანი ყავის მაღაზია მას სტანდარტულ საფქვავად ირჩევს. კონუსურ საჭრელებს უპირატესობას ანიჭებს ხელით დაფქვის მაღალი ეფექტურობის გამო, ხელით დაფქვის მარცვლის საფქვავების უმეტესობა. HARIO 2TB და LIDO2 ორივე შექმნილია კონუსური საჭრელებით. რაც შეეხება არჩევანს, მე ნამდვილად უნდა ვცადო, რომ გავიგო! ბოლოს და ბოლოს, რაც შენს გემოვნებას შეესაბამება, საუკეთესოა!

კონუსური დანის საფქვავი არის მანქანა, რომელიც ძირში ათავსებს კონუსურ დანის დისკს და შემდეგ დაფქვისთვის იყენებს გარეთა რგოლურ დანის დისკს. როდესაც ყავის მარცვლები ზემოდან ვარდება, კონუსური დანის დისკის ბრუნვით ისინი ქვემოთ იწევა, რაც იწვევს დაფქვის მოქმედებას. კონუსურ დანებს ბრტყელ დანებთან შედარებით აქვთ სწრაფი დაფქვის სიჩქარე, დაბალი სითბოს გამოყოფა და უფრო დაბალი ერთგვაროვნება და სიზუსტე, რაც იწვევს პროდუქციის უფრო მდიდარ გემოს. (ასევე არსებობს გამოთქმა, რომ კონუსური საჭრელის ერთგვაროვნება უკეთესია, მაგრამ რეალურ გამოყენებაში, მე მიდრეკილი ვარ ვიფიქრო, რომ იმავე დონის საფქვავი მანქანის ბრტყელი საჭრელის ერთგვაროვნება ოდნავ უკეთესია. დამატებითი ინფორმაციისთვის, ეს შეიძლება ფასთან იყოს დაკავშირებული.)
კონუსური დანით დაფქული ნაწილაკები მრავალკუთხაა და მარცვლოვან ფორმას უახლოვდება, რაც ყავის ნაწილაკებს წყლის შთანთქმის უფრო ხანგრძლივ გზას უტოვებს. ყავის შიდა ნაწილს წყალთან შეხებისთვის უფრო მეტი დრო სჭირდება, ამიტომ კონუსური დანის ნაწილაკების მიერ საწყის ეტაპზე გამოყოფილი ხსნადი ნივთიერებები ნაკლები იქნება და მოკლე დროში კონცენტრაცია ძალიან მაღალი არ იქნება. ამავდროულად, მარცვლოვანი ფორმის გამო, ხანგრძლივი მოპოვების შემდეგაც კი, ხე ნაკლებ წყალს შთანთქავს, რაც ამცირებს მინარევების და შემკვრელი თვისებების წარმოქმნის ალბათობას.

კონუსური დანით მიღებული მარცვლოვანი ყავის ფხვნილი ამცირებს ხესა და წყალს შორის კონტაქტის დროს. მიუხედავად იმისა, რომ არომატი ისეთი აშკარა არ არის, როგორც ბრტყელი დანის შემთხვევაში, მაშინაც კი, თუ ექსტრაქციის დრო გახანგრძლივდება, გემო უფრო სრულყოფილი და კომპლექსურია.
ერთგვაროვნების გარდა, მნიშვნელოვანია საფქვავის ცხენის ძალაც. პრემიუმ კლასის ყავის ტენდენციის გამო, ყავის მარცვლები, როგორც წესი, ზომიერად იწვება, ამიტომ ისინი შედარებით მაგარია. თუ ცხენის ძალა არასაკმარისია, ისინი ადვილად შეიძლება გაიჭედოს და ვერ დაიფქვა. (ამიტომ ჩვენ მაინც გირჩევთ ელექტრო საფქვავებს, რომელთა ხელით დაფქვა შეიძლება დამღლელი იყოს.)

ლობიოს საფქვავის გაწმენდა

ყურადღება მიაქციეთ სისუფთავეს. ყავის მაღაზია ყოველდღიურად დიდი რაოდენობით ყავას აწარმოებს და ფხვნილის ნარჩენების პრობლემა მის ხარისხზე დიდად არ მოქმედებს. თუმცა, თუ მას სახლში ამზადებთ, განსაკუთრებით თუ ერთ ან ორ დღეში მხოლოდ ერთ ჭიქას ამზადებთ, დაფქვის შემდეგ დარჩენილი ფხვნილი მნიშვნელოვნად იმოქმედებს შემდეგი პროდუქციის ხარისხზე. ამავდროულად, გაწმენდისას ყურადღება მიაქციეთ მის დროულად გაშრობას. ონლაინ რეჟიმში გავრცელებული ბრინჯის დაფქვის გაწმენდის მეთოდი არ არის მიზანშეწონილი, რადგან ბრინჯის მაღალმა სიმტკიცემ შეიძლება გამოიწვიოს დაფქული დისკის მნიშვნელოვანი ცვეთა. ახლად შეძენილი ან დიდი ხნის განმავლობაში გამოუყენებელი საფქვავების შემთხვევაში, შეგიძლიათ ჯერ რამდენიმე ყავის მარცვალი დაფქვათ, როგორც საწმენდი საშუალება. თუ დიდი ხნის განმავლობაში არ იყენებთ, გახსენით და გაწმინდეთ დაფქული დისკი. გაითვალისწინეთ, რომ ზოგიერთი მოდელი ადვილად იხსნება, ზოგი კი - არა. მეგობრებისთვის, რომლებსაც ძლიერი პრაქტიკული უნარები აქვთ, შეგიძლიათ სცადოთ. ზოგადად, საყოფაცხოვრებო მოხმარებისთვის, შეგიძლიათ უბრალოდ ჩაყაროთ ყავის მარცვლები და დაფქვათ.