ყავის აპარატის შეძენის შემდეგ, გარდაუვალია შესაბამისი აქსესუარების არჩევა, რადგან ეს ერთადერთი გზაა გემრიელი იტალიური ყავის უკეთ მოსამზადებლად. მათ შორის ყველაზე პოპულარული არჩევანი უდავოდ ყავის აპარატის სახელურია, რომელიც ყოველთვის ორ ძირითად ფრაქციად იყოფოდა: ერთი ფრაქცია ირჩევს „გადამისამართებულ პორტაფილტრს“ ქვედა ნაკადის გამოსასვლელით; ერთი მიდგომაა ახალი და ესთეტიურად სასიამოვნო „უძირო პორტაფილტრის“ არჩევა. ასე რომ, კითხვა ასეთია, რა განსხვავებაა ამ ორს შორის?
გადამრთველი პორტაფილტრი ესპრესოს აპარატის ტრადიციული პორტაფილტრია, რომელიც ყავის აპარატის ევოლუციის პროცესში დაიბადა. წარსულში, როდესაც ყავის აპარატს ყიდულობდით, ჩვეულებრივ, ორ პორტაფილტრს იღებდით ქვედა ნაწილში გადამრთველი პორტებით! ერთი არის ცალმხრივი გადამრთველი პორტაფილტრი ერთჯერადი ფხვნილის კალათისთვის, ხოლო მეორე არის ორმხრივი გადამრთველი პორტაფილტრი ორმაგი ფხვნილის კალათისთვის.
ამ ორი განსხვავების მიზეზი ის არის, რომ წინა 1 დოქი ეხება ერთი ფხვნილის კალათიდან ამოღებულ ყავის სითხეს. თუ მომხმარებელი ამას შეუკვეთავს, მაღაზია გამოიყენებს ერთ ფხვნილის კალათას მისთვის ესპრესოს ერთი დოქის მისაღებად; თუ ორი დოქის მომზადებაა საჭირო, მაღაზია შეცვლის სახელურს, ერთ პორციას ორ პორციით გადააქცევს და შემდეგ ორი გადამისამართებელი პორტის ქვეშ ორ ჭიქას მოათავსებს, რომლებიც ყავის ამოღებას დაელოდება.
თუმცა, რადგან ესპრესოს მისაღებად ადამიანები აღარ იყენებენ წინა ექსტრაქციის მეთოდს და იყენებენ მეტ ფხვნილს და ნაკლებ სითხეს, ერთპორციიანი ფხვნილის კალათა და ერთი გადამისამართებელი სახელური თანდათან მცირდება. აქამდე ზოგიერთ ყავის აპარატს შეძენისას კვლავ ორი სახელური მოჰყვებოდა, თუმცა მწარმოებელი აღარ ამზადებდა ორ გადამისამართებელ პორტიან სახელურს, არამედ უძირო სახელური ცვლის ერთპორციულ სახელურის პოზიციას, ანუ უძირო ყავის სახელურს და გადამისამართებელ ყავის სახელურს!
როგორც სახელიდან ჩანს, უძირო პორტაფილტრი არის სახელური გადამრთველი ფსკერის გარეშე! როგორც ხედავთ, მისი ფსკერი ღრუ მდგომარეობაშია, რაც ადამიანს რგოლის შეგრძნებას უტოვებს, რომელიც მთელ ფხვნილის თასს უჭერს მხარს.
დაბადებაუძირო პორტაფილტრები
ტრადიციული გამყოფი სახელურების გამოყენებისას, ბარისტებმა აღმოაჩინეს, რომ ერთი და იგივე პარამეტრების პირობებშიც კი, ექსტრაქტირებული ესპრესოს თითოეულ ფინჯანს ოდნავ განსხვავებული არომატი ექნება! ზოგჯერ ნორმალური, ზოგჯერ კი დახვეწილი ნეგატიური არომატებით შერეული, ეს ბარისტებს გაოცებას იწვევს. ამიტომ, 2004 წელს, ამერიკის ბარისტას ასოციაციის თანადამფუძნებელმა, კრის დევისონმა, კოლეგებთან ერთად შექმნა უძირო სახელური! მოაშორეთ ძირი და მიეცით საშუალება ყავის ექსტრაქციის სამკურნალო პროცესს ხალხის თვალწინ გამოჩნდეს! ასე რომ, ჩვენ ვიცით, რომ ძირის მოშორების მიზეზი ესპრესოს ექსტრაქციის სტატუსის უფრო ინტუიციურად დანახვა იყო.
შემდეგ ადამიანებმა აღმოაჩინეს, რომ უძირო სახელურის გამოყენებისას დროდადრო კონცენტრირებული შხეფები ხდებოდა და საბოლოოდ, ექსპერიმენტებმა აჩვენა, რომ სწორედ ეს შხეფების ფენომენი იყო გემოს ცვლილების გასაღები. ამგვარად, ადამიანებმა აღმოაჩინეს „არხის ეფექტი“.
მაშ, რომელია უკეთესი, უძირო სახელური თუ გადამრთველის სახელური? მხოლოდ იმის თქმა შემიძლია: თითოეულს თავისი უპირატესობები აქვს! უძირო სახელური საშუალებას გაძლევთ ინტუიციურად დაინახოთ კონცენტრირებული ექსტრაქციის პროცესი და შეამციროს ექსტრაქციის დროს დაკავებული სივრცე. ის უფრო უსაფრთხოა ჭუჭყიანი ყავის მოსამზადებლად, მაგალითად, ფინჯნის პირდაპირ გამოყენებისთვის და უფრო ადვილია მისი გაწმენდა, ვიდრე გადამრთველის სახელური;
გადამრთველის სახელურის უპირატესობა ის არის, რომ არ უნდა ინერვიულოთ შხეფებზე. მაშინაც კი, თუ უძირო სახელური კარგად მუშაობს, შხეფების შანსი მაინც არსებობს! როგორც წესი, საუკეთესო გემოსა და ეფექტის მისაღწევად, ესპრესოს მისაღებად ესპრესოს ჭიქას არ ვიყენებთ, რადგან ეს ამ ჭიქაზე ცხიმის დაგროვებას გამოიწვევს, რაც გემოს ოდნავ შეამცირებს. ამიტომ, ესპრესოს მისაღებად, როგორც წესი, პირდაპირ ყავის ჭიქა გამოიყენეთ! თუმცა შხეფების ფენომენი ყავის ჭიქას ჭუჭყიან იერს მისცემს, როგორც ქვემოთ არის ნაჩვენები.
ეს განპირობებულია სიმაღლის სხვაობითა და შესხურების ფენომენით! ამიტომ, ამ მხრივ, შესხურების გარეშე გადამისამართებელი სახელური უფრო ხელსაყრელი იქნება! თუმცა, ხშირად, მისი გაწმენდის ეტაპებიც უფრო შრომატევადია ~ ამიტომ, სახელურის არჩევისას შეგიძლიათ აირჩიოთ თქვენი პირადი უპირატესობის მიხედვით.
გამოქვეყნების დრო: 2025 წლის 3 ივლისი