როგორ მზადდება მაღალი ხარისხის რძის ქაფი

ცხელი რძის ყავის დამზადებისას გარდაუვალია ორთქლისა და რძის ცემა. თავდაპირველად, მხოლოდ რძის ორთქლზე საკმარისი იყო, მაგრამ მოგვიანებით გაირკვა, რომ მაღალი ტემპერატურის ორთქლის დამატებით, არა მხოლოდ რძის გაცხელებას, არამედ შეიძლება ჩამოყალიბდეს რძის ქაფის ფენა. აწარმოეთ ყავა რძის ბუშტებით, რის შედეგადაც უფრო მდიდარი და სრული გემო მიიღებს. წინ მიიწევდა, ბარისტასმა აღმოაჩინა, რომ რძის ბუშტებს შეეძლოთ ყავის ზედაპირზე "დახატვა", რომელიც ცნობილია როგორც "ყვავილების გაყვანა", რამაც საფუძველი ჩაუყარა თითქმის ყველა ცხელ რძეს ყავას, რომ მოგვიანებით რძის ბუშტები ჰქონოდა.
ამასთან, თუ whipped რძის ბუშტები უხეშია, აქვს მრავალი დიდი ბუშტი და ძალიან სქელი და მშრალი, ძირითადად, რძისგან განცალკევებულია, დამზადებული რძის ყავის გემო ძალიან ცუდად გახდება.
მხოლოდ მაღალი ხარისხის რძის ქაფის წარმოებით შეიძლება გაუმჯობესდეს რძის ყავის გემო. მაღალი ხარისხის რძის ქაფი ვლინდება, როგორც დელიკატური ტექსტურა ზედაპირზე ამრეკლავი სარკე. რძის შერყევისას (გაჟღენთილი), ის კრემისებრი და ბლანტი მდგომარეობაშია, ძლიერი სითხით.
დამწყებთათვის ჯერ კიდევ ძნელია შექმნან ასეთი დელიკატური და გლუვი რძის ბუშტები, ასე რომ, დღეს, Qianjie გაზიარებს რამდენიმე ტექნიკას რძის ბუშტების ჩაქრობისთვის.

გაიგეთ თანამდებობიდან გათავისუფლების პრინციპი

პირველად, ჩვენ უნდა ავუხსნათ ორთქლის ღეროს გამოყენების სამუშაო პრინციპი, რძის ბუშტების დასამარცხებლად. ორთქლის როდ გათბობის რძის პრინციპი არის მაღალი ტემპერატურის ორთქლის ასხურეთ რძეში, ორთქლის ღეროს მეშვეობით, რძის გათბობა. რძის ჭრილობის პრინციპია, რომ გამოიყენოთ ორთქლი რძეში ჰაერის შესანახად, ხოლო რძეში არსებული ცილა ჰაერის გარშემო შეიტანება, წარმოქმნის რძის ბუშტებს.
ამრიგად, ნახევრად დაკრძალულ მდგომარეობაში, ორთქლის ხვრელს შეუძლია გამოიყენოს ორთქლი რძეში ჰაერის შესასვლელად, რძის ბუშტების ფორმირებისთვის. ნახევრად დაკრძალულ მდგომარეობაში, მას ასევე აქვს დისპერსიული და გათბობის ფუნქცია. როდესაც ორთქლის ხვრელი მთლიანად არის დაკრძალული რძეში, ჰაერი ვერ შეიტანება რძეში, რაც იმას ნიშნავს, რომ მხოლოდ გათბობის ეფექტი არსებობს.
რძის ჭრილობის რეალურ ოპერაციაში, თავიდან, მოდით, ორთქლის ხვრელი ნაწილობრივ დაკრძალონ რძის ბუშტების შესაქმნელად. რძის ბუშტების დაჭიმვისას, წარმოიქმნება "sizzle sizzle" ხმა, რომელიც არის ხმა, რომელიც ხდება, როდესაც ჰაერი შედის რძეში. საკმარისი რძის ქაფის შერევის შემდეგ, აუცილებელია სრულად დაფაროთ ორთქლის ხვრელები, რათა თავიდან აიცილოთ შემდგომი ქაფი და გამოიწვიოს რძის ქაფი ძალიან სქელი.

იპოვნეთ სწორი კუთხე, რომ დრო გაიაროთ

რძის ჩამოსხმისას უმჯობესია იპოვოთ კარგი კუთხე და დაუშვათ რძე ამ მიმართულებით ბრუნავს, რაც დაზოგავს ძალისხმევას და გააუმჯობესებს კონტროლირებას. სპეციფიკური ოპერაციაა, რომ პირველ რიგში შეამციროთ ორთქლის ღერო ცილინდრის საქშოთი, რათა შექმნან კუთხე. რძის ავზი შეიძლება ოდნავ დახრილი იყოს სხეულის მიმართ, რათა გაზარდოს თხევადი ზედაპირის ზედაპირი, რომელსაც უკეთესად შეუძლია შექმნას ვორკები.
ორთქლის ხვრელის პოზიცია ზოგადად მოთავსებულია 3 ან 9 საათზე, თხევადი დონით, როგორც ცენტრი. საკმარისი რძის ქაფის შერევის შემდეგ, ჩვენ უნდა დავაფაროთ ორთქლის ხვრელი და არ დავუშვათ, რომ იგი გავაგრძელოთ ქაფი. მაგრამ whipped რძის ბუშტები, როგორც წესი, უხეშია და ასევე არსებობს მრავალი დიდი ბუშტი. ასე რომ, შემდეგი ნაბიჯი არის ყველა ამ უხეში ბუშტის გახეხვა დელიკატურ პატარა ბუშტებად.
აქედან გამომდინარე, უმჯობესია, ორთქლის ხვრელის დაკრძალვა ძალიან ღრმად, ისე, რომ ორთქლი გაჟღენთილი ვერ მიაღწიოს ბუშტის ფენას. საუკეთესო პოზიციაა უბრალოდ დაფაროთ ორთქლის ხვრელი და არ გააკეთოთ მზიანი ხმა. ერთდროულად გაჟღენთილი ორთქლი შეიძლება გააფართოვოს უხეში ბუშტები რძის ბუშტის ფენაში, შექმნას დელიკატური და გლუვი რძის ბუშტები.

როდის დასრულდება?

შეგვიძლია დავამთავროთ, თუ აღმოვაჩენთ, რომ რძის ქაფი დარბილებულია? არა, დასასრულის განსჯა დაკავშირებულია ტემპერატურასთან. ჩვეულებრივ, ეს შეიძლება დასრულდეს რძის ცემით 55-65 ტემპერატურაზე. დამწყებთათვის პირველ რიგში შეგიძლიათ გამოიყენოთ თერმომეტრი და იგრძნონ იგი ხელებით, რომ გაითავისონ რძის ტემპერატურა, ხოლო გამოცდილ ხელებს უშუალოდ შეუძლია შეეხოთ ყვავილების ვატს, რომ იცოდეთ რძის ტემპერატურის სავარაუდო დიაპაზონი. თუ ცემის შემდეგ ტემპერატურა ჯერ არ მიღწეულია, აუცილებელია გააგრძელოთ ორთქლის გაგრძელება, სანამ ტემპერატურა არ მიაღწევს.
თუ ტემპერატურა მიაღწია და ის ჯერ არ დარბილებულა, გთხოვთ, შეჩერდეთ, რადგან რძის მაღალმა ტემპერატურამ შეიძლება გამოიწვიოს ცილის დენატრაცია. ზოგიერთ დამწყებთათვის საჭიროა შედარებით დიდი დრო დახარჯოს რძის ეტაპზე, ამიტომ მიზანშეწონილია გამოიყენოთ მაცივრის რძე, რომ მეტი რძის დრო მიიღოთ.