როგორ მზადდება მაღალი ხარისხის რძის ქაფი

ცხელი რძიანი ყავის მომზადებისას გარდაუვალია რძის ორთქლზე მოხარშვა და ცემა. თავიდან რძის მხოლოდ ორთქლზე მოხარშვა საკმარისი იყო, მოგვიანებით კი გაირკვა, რომ მაღალტემპერატურული ორთქლის დამატებით რძის არა მხოლოდ გაცხელება, არამედ რძის ქაფის ფენაც წარმოიქმნება. აწარმოეთ ყავა რძის ბუშტებით, რის შედეგადაც უფრო მდიდარი და სრული გემო იქნება. შემდგომში, ბარისტებმა აღმოაჩინეს, რომ რძის ბუშტებს შეუძლიათ ყავის ზედაპირზე „დახატონ“ ნიმუშები, რომლებიც ცნობილია როგორც „ყვავილების მოზიდვა“, რამაც საფუძველი ჩაუყარა თითქმის ყველა ცხელ რძიან ყავას რძის ბუშტუკებს მოგვიანებით.
თუმცა, თუ ათქვეფილი რძის ბუშტები უხეშია, აქვს ბევრი დიდი ბუშტი და ძალიან სქელი და მშრალია, ძირითადად რძისგან გამოყოფილი, მომზადებული რძის ყავის გემო ძალიან ცუდი გახდება.
მხოლოდ მაღალი ხარისხის რძის ქაფის წარმოებით შეიძლება რძის ყავის გემოს გაუმჯობესება. მაღალი ხარისხის რძის ქაფი ვლინდება დელიკატური ტექსტურის სახით, ზედაპირზე ამრეკლავი სარკეთი. რძის შერყევისას (გაჟღენთვისას) ის კრემისებრ და ბლანტიან მდგომარეობაშია, ძლიერი სითხით.
დამწყებთათვის ჯერ კიდევ რთულია ასეთი დელიკატური და გლუვი რძის ბუშტების შექმნა, ამიტომ დღეს Qianjie გაგიზიარებთ რძის ბუშტების ათქვეფის რამდენიმე ტექნიკას.

გააცნობიერე სამსახურიდან გათავისუფლების პრინციპი

პირველად, ჩვენ უნდა ავუხსნათ ორთქლის ღეროს გამოყენების მუშაობის პრინციპი რძის ბუშტების დასამარცხებლად. ორთქლის რძის გაცხელების პრინციპი არის მაღალი ტემპერატურის ორთქლის შეფრქვევა რძეში ორთქლის ღეროს მეშვეობით, რძის გაცხელება. რძის ათქვეფის პრინციპია ორთქლის გამოყენება რძეში ჰაერის შესაყვანად და რძეში შემავალი ცილა შემოიხვევს ჰაერს და წარმოქმნის რძის ბუშტებს.
ამიტომ, ნახევრად ჩამარხულ მდგომარეობაში, ორთქლის ხვრელს შეუძლია გამოიყენოს ორთქლი რძეში ჰაერის შესაყვანად, რძის ბუშტების წარმოქმნით. ნახევრად ჩამარხულ მდგომარეობაში მას ასევე აქვს დაშლის და გაცხელების ფუნქცია. როდესაც ორთქლის ხვრელი მთლიანად ჩაფლულია რძეში, რძეში ჰაერის შეყვანა შეუძლებელია, რაც იმას ნიშნავს, რომ არსებობს მხოლოდ გამათბობელი ეფექტი.
რძის ათქვეფის ფაქტობრივად, დასაწყისში, ორთქლის ხვრელი ნაწილობრივ დამარხული იყოს რძის ბუშტების შესაქმნელად. რძის ბუშტუკების ათქვეფისას წარმოიქმნება ხმა "sizle sizzle", ეს არის ხმა, რომელიც წარმოიქმნება რძეში ჰაერის შეყვანისას. საკმარისი რაოდენობის რძის ქაფის შერევის შემდეგ აუცილებელია ორთქლის ხვრელების სრულად დაფარვა, რათა თავიდან იქნას აცილებული შემდგომი ქაფი და არ მოხდეს რძის ქაფის ზედმეტად სქელი წარმოქმნა.

იპოვნეთ სწორი კუთხე დროის გასატარებლად

რძის ათქვეფისას უმჯობესია იპოვოთ კარგი კუთხე და რძე ამ მიმართულებით ბრუნავს, რაც დაზოგავს ძალისხმევას და გააუმჯობესებს კონტროლირებას. კონკრეტული ოპერაცია არის ორთქლის ღეროს ცილინდრის საქშენით დამაგრება კუთხის შესაქმნელად. რძის ავზი შეიძლება ოდნავ დახრილი იყოს სხეულისკენ, რათა გაიზარდოს თხევადი ზედაპირის ზედაპირის ფართობი, რაც უკეთესად წარმოქმნის მორევებს.
ორთქლის ხვრელის პოზიცია ჩვეულებრივ მოთავსებულია 3 ან 9 საათზე სითხის დონის ცენტრში. რძის ქაფის საკმარისად შერევის შემდეგ, ორთქლის ხვრელი უნდა დავმარხოთ და არ გავაგრძელოთ ქაფება. მაგრამ ათქვეფილი რძის ბუშტები ჩვეულებრივ უხეშია და ასევე ბევრი დიდი ბუშტია. ასე რომ, შემდეგი ნაბიჯი არის ყველა ამ უხეში ბუშტების დაფქვა დელიკატურ პატარა ბუშტებად.
ამიტომ, უმჯობესია ორთქლის ხვრელი ძალიან ღრმად არ დამარხოთ, რათა ამოფრქვეულმა ორთქლმა ვერ მიაღწიოს ბუშტუკების ფენას. საუკეთესო პოზიციაა, რომ მხოლოდ ორთქლის ხვრელი დაფაროთ და არ გამოიღოთ ჩხვლეტის ხმა. ერთდროულად გაფრქვეულ ორთქლს შეუძლია გააფანტოს უხეში ბუშტები რძის ბუშტების ფენაში და წარმოქმნას დელიკატური და გლუვი რძის ბუშტები.

როდის დასრულდება?

შეგვიძლია დავასრულოთ თუ აღმოვაჩენთ, რომ რძის ქაფი დარბილებულია? არა, დასასრულის გადაწყვეტილება დაკავშირებულია ტემპერატურასთან. ჩვეულებრივ, მისი დასრულება შესაძლებელია რძის ცემა 55-65 ℃ ტემპერატურაზე. დამწყებთათვის პირველ რიგში შეუძლიათ გამოიყენონ თერმომეტრი და იგრძნონ ის ხელებით რძის ტემპერატურის გასაგებად, ხოლო გამოცდილ ხელებს შეუძლიათ პირდაპირ შეეხონ ყვავილების ქვაბს, რომ იცოდნენ რძის ტემპერატურის სავარაუდო დიაპაზონი. თუ ცემის შემდეგ ტემპერატურა ჯერ კიდევ არ არის მიღწეული, საჭიროა გაგრძელდეს ორთქლზე დუღილი ტემპერატურის მიღწევამდე.
თუ ტემპერატურამ მიაღწია და ჯერ კიდევ არ დარბილდა, გთხოვთ შეწყვიტოთ, რადგან რძის მაღალმა ტემპერატურამ შეიძლება გამოიწვიოს ცილის დენატურაცია. ზოგიერთ დამწყებს რძის სტადიაზე შედარებით დიდი დროის გატარება სჭირდება, ამიტომ რძის მეტი დროის მოსაპოვებლად რეკომენდებულია მაცივრიანი რძის გამოყენება.