ჩაის სხვადასხვა ფურცლები, მოდუღების განსხვავებული მეთოდი

დღესდღეობით, ჩაის დალევა გახდა ჯანსაღი ცხოვრების წესი ადამიანების უმეტესობისთვის და ჩაის სხვადასხვა სახეობა ასევე მოითხოვს სხვადასხვაჩაის ნაკრებიდა ხარშვის მეთოდები.

ჩინეთში ჩაის მრავალი სახეობაა და ჩინეთშიც ბევრია ჩაის მოყვარული. თუმცა, ცნობილი და ფართოდ აღიარებული კლასიფიკაციის მეთოდია ჩაის დაყოფა ექვს კატეგორიად მისი ფერისა და დამუშავების მეთოდის მიხედვით: მწვანე ჩაი, თეთრი ჩაი, ყვითელი ჩაი, მწვანე ჩაი, შავი ჩაი და შავი ჩაი.

მწვანე ჩაი

მწვანე ჩაი არის ყველაზე ადრეული ჩაი ჩინეთის ისტორიაში და ასევე ჩაი ყველაზე მაღალი პროდუქტიულობით ჩინეთში. . როგორც არაფერმენტირებული ჩაი, მწვანე ჩაი კარგად ინარჩუნებს ბუნებრივ ნივთიერებებს ახალ ფოთლებში, როგორიცაა ვიტამინები, ქლოროფილი, ჩაის პოლიფენოლები, ამინომჟავები და სხვა ნივთიერებები, რომლებიც ყველაზე უხვადაა ყველა ჩაიში.

მწვანე ჩაი უნდა მოხარშოთჩაის ქვაბივიდრე მოხარშული, რადგან დაუდუღებელი მწვანე ჩაის ფოთლები შედარებით რბილია. მათი მოხარშვა და დალევა გაანადგურებს ჩაის მდიდარ C ვიტამინს, ამცირებს მის კვებით ღირებულებას. ასევე დიდი რაოდენობით გამოიყოფა კოფეინი, რის გამოც ჩაის წვნიანი გაყვითლდება და გემო უფრო მწარე გახდება!

შავი ჩაი

შავი ჩაი მზადდება ჩაის ხის ახლად ამოსული ფოთლებისგან, რომლებიც შესაფერისია ამ პროდუქტის წარმოებისთვის და დახვეწილია ტიპიური პროცესების მეშვეობით, როგორიცაა გახმობა, გადახვევა, დუღილი და გაშრობა. იმის გამო, რომ ეს არის სრულად ფერმენტირებული ჩაი, ქიმიური რეაქცია, რომელიც ორიენტირებულია ჩაის პოლიფენოლების ფერმენტულ დაჟანგვაზე, მოხდა შავი ჩაის დამუშავებისას და ახალი ფოთლებში ქიმიური შემადგენლობა მნიშვნელოვნად შეიცვალა. ჩაის პოლიფენოლები შემცირდა 90%-ზე მეტით და შეიქმნა ახალი ინგრედიენტები, როგორიცაა თეაფლავინი და თეარუბიგინი.

სრულად ფერმენტირებული შავი ჩაი შეიძლება მოხარშოთ და მოხარშოთ. მას ჩვეულებრივ ადუღებენ 85-90 ℃ წყალთან ერთად ყოველდღიური გამოყენებისას. პირველი ორი ჩაი უნდა გამოფხიზლდეს, ხოლო 3-4 ჩაის საუკეთესო გემო აქვს.

თეთრი ჩაი

თეთრი ჩაი მიეკუთვნება მსუბუქ ფერმენტირებულ ჩაის. ახალი ფოთლების კრეფის შემდეგ მას თხლად აფენენ ბამბუკის ხალიჩაზე და ათავსებენ მზის სუსტ შუქზე, ან კარგად ვენტილირებადი და გამჭვირვალე ოთახში. ბუნებრივად ხმება და აშრობენ 70% ან 80% გაშრობამდე, მორევისა და ზელვის გარეშე. ნელ-ნელა აშრობენ დაბალ ცეცხლზე.

თეთრი ჩაის მოხარშვა ან მოხარშვაც შეიძლება, მაგრამ ეს დამოკიდებულია სიტუაციაზე! მცირე დუღილის გამო, ასევე აუცილებელია ჩაის გაღვიძება ხარშვისას. ჩაის წვნიანი სქელდება მეორე მოდუღებისას, ხოლო ჩაის შიგთავსი 3-4 მოდუღებისას ნალექდება, რაც მიიღწევა ჩაის საუკეთესო არომატსა და გემოს.

ულუნგის ჩაი

ულონგი მზადდება დაკრეფის, გახმობის, შერყევის, შეწვის, გადახვევის, გამოცხობის და სხვა პროცესების შემდეგ. მას აქვს შესანიშნავი ხარისხი. გასინჯვის შემდეგ მას აქვს ხანგრძლივი სურნელი და ტკბილი და ახალი გემო

იმის გამო, რომ ნახევრად დუღილის დროს, ჩაის მოხარშვას სჭირდება დაახლოებით 1-2 ჯერ, რათა არომატი გავრცელდეს ჩაის წვნიანში. 3-5-ჯერ მოხარშვისას, ჩაის სუნამო იგრძნობა წყალში შესვლისას და კბილები და ლოყები წარმოქმნიან სურნელს.

მუქი ჩაი

მუქი ჩაი ჩინეთში ჩაის უნიკალური სახეობაა. ძირითადი წარმოების პროცესი მოიცავს ბლანჩირებას, თავდაპირველ მოზელვას, კომპოსტირებას, ხელახლა მორევას და გამოცხობას. ის ჩვეულებრივ იყენებს უხეშ და ძველ ნედლეულს და წარმოების პროცესში დუღილის დრო ხშირად უფრო გრძელია. ამიტომ ჩაის ფოთლები ცხიმიანი შავი ან შავი ყავისფერია, ამიტომ მას მუქ ჩაის უწოდებენ.

ყვითელი ჩაი

ყვითელი ჩაი მიეკუთვნება მსუბუქი ფერმენტირებული ჩაის კატეგორიას, მწვანე ჩაის მსგავსი დამუშავების პროცესით. თუმცა, გაშრობის პროცესამდე ან მის შემდეგ ემატება „მახრჩობელა ყვითელი“ პროცესი, რაც ხელს უწყობს პოლიფენოლების, ქლოროფილის და სხვა ნივთიერებების ნაწილობრივ დაჟანგვას.

მწვანე ჩაის მსგავსად, ყვითელი ჩაი ასევე შესაფერისია მოსადუღებლად, მაგრამ არა სამზარეულოსთვისმინის ჩაის ქვაბი! თუ გამოიყენება სამზარეულოსთვის, წყლის გადაჭარბებულმა ტემპერატურამ შეიძლება დააზიანოს ახალი და ნაზი ყვითელი ჩაი, გამოიწვიოს კოფეინის ჭარბი ნალექი და მწარე გემო, რაც დიდად იმოქმედებს გემოზე.