სხვადასხვა ჩაის ფოთლები, სხვადასხვა მომზადების მეთოდი

დღესდღეობით, ჩაის დალევა ადამიანების უმეტესობისთვის ჯანსაღი ცხოვრების წესი გახდა და ჩაის სხვადასხვა სახეობას განსხვავებული გემოვნება სჭირდება.ჩაის ნაკრებიდა ლუდის დამზადების მეთოდები.

ჩინეთში ჩაის მრავალი სახეობა არსებობს და ასევე ბევრი ჩაის მოყვარულია. თუმცა, ცნობილი და ფართოდ აღიარებული კლასიფიკაციის მეთოდი ჩაის ფერისა და დამუშავების მეთოდის მიხედვით ექვს კატეგორიად დაყოფაა: მწვანე ჩაი, თეთრი ჩაი, ყვითელი ჩაი, მწვანე ჩაი, შავი ჩაი და შავი ჩაი.

მწვანე ჩაი

მწვანე ჩაი ჩინეთის ისტორიაში უძველესი ჩაია და ასევე ყველაზე მაღალი მოსავლიანობის ჩაი ჩინეთში, რომელიც ექვს ჩაის შორის პირველ ადგილზეა. როგორც არაფერმენტირებული ჩაი, მწვანე ჩაი კარგად ინარჩუნებს ახალ ფოთლებში არსებულ ბუნებრივ ნივთიერებებს, როგორიცაა ვიტამინები, ქლოროფილი, ჩაის პოლიფენოლები, ამინომჟავები და სხვა ნივთიერებები, რომლებიც ყველაზე გავრცელებულია ყველა ჩაიში.

მწვანე ჩაი უნდა მოხარშოთჩაიდანიმოხარშულის ნაცვლად, რადგან დაუდუღებელი მწვანე ჩაის ფოთლები შედარებით ნაზია. მათი ადუღება და დალევა გაანადგურებს ჩაის შემადგენლობაში არსებულ C ვიტამინს, რაც ამცირებს მის კვებით ღირებულებას. კოფეინი ასევე დიდი რაოდენობით გამოიყოფა, რაც ჩაის წვნიანის გაყვითლებას და გემოს უფრო მწარეს გახდის!

შავი ჩაი

შავი ჩაი მზადდება ჩაის ხის ახლად ამოსული ფოთლებისგან, რომლებიც შესაფერისია ამ პროდუქტის წარმოებისთვის და გადის რაფინირებას ისეთი ტიპური პროცესებით, როგორიცაა ხმობა, დახვევა, დუღილი და გაშრობა. რადგან ეს არის სრულად ფერმენტირებული ჩაი, შავი ჩაის გადამუშავებისას მიმდინარეობდა ქიმიური რეაქცია, რომელიც ფოკუსირებული იყო ჩაის პოლიფენოლების ფერმენტულ დაჟანგვაზე და ახალ ფოთლებში ქიმიური შემადგენლობა მნიშვნელოვნად შეიცვალა. ჩაის პოლიფენოლების შემცველობა 90%-ზე მეტით შემცირდა და წარმოებულია ახალი ინგრედიენტები, როგორიცაა თეაფლავინი და თეარუბიგინი.

სრულად ფერმენტირებული შავი ჩაის ადუღება და მოხარშვა შესაძლებელია. ის, როგორც წესი, ყოველდღიურად გამოიყენება 85-90 ℃ ტემპერატურაზე. პირველი ორი ჩაი უნდა გაიხსნას და 3-4 ჩაის საუკეთესო გემო აქვს.

თეთრი ჩაი

თეთრი ჩაი მსუბუქად ფერმენტირებული ჩაის კატეგორიას მიეკუთვნება. ახალი ფოთლების მოკრეფის შემდეგ, მას თხლად აფენენ ბამბუკის ხალიჩაზე და ათავსებენ სუსტ მზის სხივებზე ან კარგად ვენტილირებად და გამჭვირვალე ოთახში. ის ბუნებრივად ჭკნება და შრება 70% ან 80%-მდე გაშრობამდე, მორევისა და მოზელის გარეშე. მას ნელა აშრობენ დაბალ ცეცხლზე.

თეთრი ჩაის ადუღება ან მოხარშვაც შესაძლებელია, თუმცა ეს სიტუაციაზეა დამოკიდებული! მცირე დუღილის გამო, ჩაის მოხარშვის დროს გამოღვიძებაც აუცილებელია. ჩაის სუპი მეორე მოხარშვის დროს სქელდება, ხოლო ჩაის შიგთავსი 3-4 მოხარშვის დროს ილექება, რაც ჩაის საუკეთესო არომატსა და გემოს ქმნის.

ოოლონგის ჩაი

ოოლონი მზადდება დაკრეფის, დაშრობის, შენჯღრევის, შეწვის, გაბრტყელების, გამოცხობისა და სხვა პროცესების შემდეგ. მას აქვს შესანიშნავი ხარისხი. გასინჯვის შემდეგ, მას აქვს ხანგრძლივი არომატი და ტკბილი და ახალი გემო.

იმის გამო, რომ ნახევრად დუღილის დროს ჩაის მოხარშვას დაახლოებით 1-2-ჯერ სჭირდება, რათა არომატი ჩაის წვნიანში გავრცელდეს. 3-5-ჯერ მოხარშვისას, ჩაის სურნელი წყალში იგრძნობა, კბილები და ლოყები კი სურნელს გამოყოფს.

მუქი ჩაი

შავი ჩაი ჩინეთში ჩაის უნიკალური სახეობაა. წარმოების ძირითადი პროცესი მოიცავს გათეთრებას, საწყის მოზელვას, კომპოსტირებას, ხელახალ მოზელვას და გამოცხობას. როგორც წესი, გამოიყენება უფრო უხეში და ძველი ნედლეული, ხოლო წარმოების პროცესში დუღილის დრო ხშირად უფრო ხანგრძლივია. ამიტომ, ჩაის ფოთლები ზეთოვანი შავი ან შავი ყავისფერია, ამიტომ მას მუქ ჩაის უწოდებენ.

ყვითელი ჩაი

ყვითელი ჩაი მიეკუთვნება მსუბუქად ფერმენტირებული ჩაის კატეგორიას, რომლის დამუშავების პროცესი მწვანე ჩაის მსგავსია. თუმცა, გაშრობის პროცესის დაწყებამდე ან შემდეგ ემატება „დამთრგუნველი ყვითელი“ პროცესი, რაც ხელს უწყობს პოლიფენოლების, ქლოროფილის და სხვა ნივთიერებების ნაწილობრივ დაჟანგვას.

მწვანე ჩაის მსგავსად, ყვითელი ჩაიც გამოდგება მოსახარშად, მაგრამ არა მოსამზადებლად.შუშის ჩაიდანი! სამზარეულოსთვის გამოყენების შემთხვევაში, წყლის ზედმეტმა ტემპერატურამ შეიძლება დააზიანოს ახალი და ნაზი ყვითელი ჩაი, გამოიწვიოს კოფეინის ჭარბი ნალექი და მწარე გემო, რაც მნიშვნელოვნად აისახება გემოზე.