ყავის ცოდნა | ლატეს მწარმოებლები

ბასრი ხელსაწყოები კარგ საქმეს აკეთებენ. კარგი უნარ-ჩვევების შესაძენად ასევე საჭიროა შესაბამისი აღჭურვილობა. შემდეგ, მოდით განვიხილოთ ლატეს მოსამზადებლად საჭირო აღჭურვილობა.

1, უჟანგავი ფოლადის რძის დოქი

ტევადობა
ლატე არტის ჭიქების კონტეინერები, როგორც წესი, იყოფა 150cc, 350cc, 600cc და 1000cc ტევადობის ჭიქებად. რძის ჭიქის მოცულობა ორთქლის რაოდენობის მიხედვით იცვლება, ხოლო ფოლადის ჭიქების ყველაზე ხშირად გამოყენებადი ტიპებია 350cc და 600cc.
ა. ორღრმულიანი იტალიური ყავის აპარატი ზოგადი ბიზნეს გამოყენებისთვის, ორთქლის ზომით, რომელსაც შეუძლია ლატე არტის მოსამზადებლად 600 კუბური სანტიმეტრი ან მეტი ტევადობის ფოლადის ჭიქების გამოყენება.
B. ერთი ნახვრეტის ან ზოგადი საყოფაცხოვრებო ყავის აპარატებისთვის რეკომენდებულია 350 კუბური სანტიმეტრის ან უფრო მცირე ტევადობის ლატე არტის ფოლადის ჭიქების გამოყენება.
ძალიან დიდი ლატეს ფოლადის ჭიქა და დაბალი ორთქლის წნევისა და ძალის მქონე აპარატი ვერ ახერხებენ რძის ქაფის რძესთან თანაბრად შერევას, ამიტომ რძის ქაფი კარგად ვერ მომზადდება!
ფოლადის ჭიქას მცირე ტევადობა აქვს, ამიტომ გაცხელების დრო, ბუნებრივია, შედარებით მოკლე იქნება. აუცილებელია რძის ქაფის თანაბრად შერევა მოკლე დროში და მისი შესაბამის ტემპერატურაზე შენარჩუნება. ამიტომ, 350 კუბური სანტიმეტრიანი ფოლადის ჭიქის გამოყენება რძის ქაფის დასამზადებლად ადვილი არ არის.
თუმცა, 350 კუბური სანტიმეტრიანი რძის დოქის უპირატესობა ის არის, რომ ის რძეს ტყუილად არ ხარჯავს და შეიძლება შესანიშნავი დამხმარე იყოს უფრო წვრილი ნიმუშების დახატვისას.

ყავის დოქის პირი
ნაკლები პირი: ზოგადად, ფართო და მოკლე პირი აადვილებს რძის ქაფის ნაკადის სიჩქარისა და დინების კონტროლს, ასევე უფრო ადვილია მისი კონტროლი ამოღების დროს.

გრძელი პირი: თუ ეს გრძელი პირია, შედარებით ადვილია სიმძიმის ცენტრის დაკარგვა, განსაკუთრებით ფოთლების აწევისას, ხშირად ორივე მხარეს ასიმეტრიული სიტუაციაა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ფორმის ერთ მხარეს გადახრა ადვილია.

ეს პრობლემების გამოსწორება ხშირი ვარჯიშით არის შესაძლებელი, თუმცა დამწყებთათვის ეს უხილავად ზრდის საწყისი ვარჯიშის სირთულეს და ასევე მეტ რძეს მოიხმარს. ამიტომ, საწყისი ვარჯიშისთვის რეკომენდებულია მოკლეყელიანი ფოლადის თასის არჩევა.

2, თერმომეტრი

თერმომეტრის გამოყენება რეკომენდებული არ არის, რადგან მას შეუძლია რძის ქაფში წყლის ნაკადის დარღვევა. თუმცა, ადრეულ ეტაპებზე, როდესაც ტემპერატურის კონტროლი ჯერ კიდევ არ არის ეფექტური, თერმომეტრი შეიძლება კარგი დამხმარე იყოს.
ამიტომ, რეკომენდებულია თერმომეტრების აღარ გამოყენება, როდესაც ტემპერატურის ცვლილებების თანდათანობითი გაზომვა ხელითაა შესაძლებელი.

3. ნახევრად სველი პირსახოცი

რძეში დასველებული ორთქლის მილის გასაწმენდად გამოიყენება სუფთა, სველი პირსახოცი. განსაკუთრებული მოთხოვნები არ არსებობს, უბრალოდ სუფთა და ადვილად გასაწმენდია.
რადგან ის ორთქლის მილის გასაწმენდად გამოიყენება, სისუფთავის შესანარჩუნებლად არ გამოიყენოთ ის ორთქლის მილის გარეთ არსებული ნივთების გასაწმენდად.

4, ყავის ფინჯანი

ზოგადად, ისინი ორ კატეგორიად იყოფა: მაღალი და ღრმა ჭიქები და მოკლეყავის ჭიქებივიწრო ფსკერებითა და ფართო პირებით.
ყავის ფინჯნები, როგორც წესი, წრიული ფორმისაა, თუმცა სხვა ფორმებიც მისაღებია. თუმცა, მნიშვნელოვანია, რომ რძის ქაფი ყავასთან თანაბრად იყოს შერეული ჩასხმისას.

მაღალი და ღრმა ჭიქა
შიდა მოცულობა დიდი არ არის, ამიტომ რძის ქაფის დასხმისას ქაფი ზედაპირზე ადვილად გროვდება. მიუხედავად იმისა, რომ ნიმუშის ფორმირება მარტივია, ქაფის სისქე ხშირად გავლენას ახდენს გემოზე.

ვიწრო ქვედა და ფართო ზედა ჭიქა
ვიწრო ფსკერი ამცირებს რძის ქაფის ყავასთან შერევის დროს, ხოლო ფართო ღრმული ხელს უშლის რძის ქაფის დაგროვებას და უზრუნველყოფს საკმარის ადგილს თანაბარი განაწილებისთვის. წრიული ნიმუშების წარმოდგენა ასევე უფრო ესთეტიურად სასიამოვნოა.

5. რძე

რძის ქაფირების მთავარი გმირი, რა თქმა უნდა, რძეა და ერთი რამ, რასაც ყურადღება უნდა მიაქციოთ, რძის ცხიმიანობაა, რადგან ცხიმიანობამ შეიძლება გავლენა მოახდინოს რძის ქაფირების გემოსა და სტაბილურობაზე.

ჭარბი ცხიმის შემცველობამ შეიძლება გავლენა მოახდინოს რძის ცილის ბუშტუკებზე მიკვრის მდგომარეობაზე, რაც თავიდანვე ართულებს რძის ქაფის დამზადებას. ხშირად, რძის ქაფი მხოლოდ ნელა ჩნდება, როდესაც ტემპერატურა გარკვეულ დონემდე აწევს. თუმცა, ამან შეიძლება გამოიწვიოს რძის ქაფის საერთო ტემპერატურის ძალიან მაღალი აწევა, რაც გავლენას მოახდენს მთელი ფინჯანი ყავის გემოზე.

ამიტომ, რაც უფრო მაღალია ცხიმის შემცველობა, მით უკეთესი იქნება რძის ქაფის დამზადება. მაღალი ცხიმიანობა (როგორც წესი, ნედლი რძის შემთხვევაში 5%-ზე მეტი) ჩვეულებრივ ართულებს ქაფირებას.

ქაფისთვის რძის არჩევისას რეკომენდებულია 3-3.8%-იანი ცხიმიანობის მქონე ნატურალური რძის არჩევა, რადგან საერთო ტესტირების შემდეგ, ასეთი შემცველობით წარმოებული ქაფიანი პროდუქტის ხარისხი საუკეთესოა და გაცხელებასა და ქაფიანობასთან დაკავშირებით პრობლემა არ შეგექმნებათ.